สืบค้นงานวิจัย
Conventional steaming retains tocols and γ-oryzanol better than boiling and frying in the jasmine rice variety Khao dok mali 105
Srichamnong W. - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง (EN): Conventional steaming retains tocols and γ-oryzanol better than boiling and frying in the jasmine rice variety Khao dok mali 105
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Srichamnong W.
บทคัดย่อ (EN): The aim of this study was to determine the effect of various cooking methods on the white rice (WR), brown rice (BR) and parboiled geminated brown rice (PGBR) of the same variety, focusing on γ-oryzanol and tocols. The methods used for analysis of γ-oryzanol and tocols included solvent extraction and HPLC. The results indicated that PGBR had a higher content of γ-oryzanol and tocols compared to BR and WR, when different cooking methods (raw, steamed, boiled and fried) were used. Steaming method retained the higher γ-oryzanol content (53.6-62.2 mg/100 g) in both PGBR and BR, in comparison with boiling (53.0-60.6 mg/100 g) and frying (23.4-31.5 mg/100 g) methods. Frying reduced the γ-oryzanol content significantly regardless of the rice type. Regarding tocols, a similar trend was noticed in all the methods studied. Tocotrienol was the most abundant tocol found in PGBR and BR. Therefore, steaming is the best cooking method to preserved most of the bioactive compounds; however, a slight increase in total tocols was observed after frying. © 2015 Elsevier Ltd.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): en
เอกสารแนบ (EN): https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-84938967185&doi=10.1016%2fj.foodchem.2015.05.027&partnerID=40&md5=2c3112ac6667740a4e2496341628bf6e
เผยแพร่โดย (EN): มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Tocotrienols
เจ้าของลิขสิทธิ์ (EN): มหาวิทยาลัยมหิดล
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Srichamnong W.. "Conventional steaming retains tocols and γ-oryzanol better than boiling and frying in the jasmine rice variety Khao dok mali 105". ไม่ระบุหน่วยงาน. ม.ป.ป.

Srichamnong W.. "Conventional steaming retains tocols and γ-oryzanol better than boiling and frying in the jasmine rice variety Khao dok mali 105". ไม่ระบุหน่วยงาน. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
Conventional steaming retains tocols and γ-oryzanol better than boiling and frying in the jasmine rice variety Khao dok mali 105
Srichamnong W.
มหาวิทยาลัยมหิดล
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
โภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพของข้าวกล้องงอกนึ่งสายพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 The effect of storage conditions on antioxidant activities and total phenolic contents of parboiled germinated brown rice (Khao Dok Mali 105) Promising industrial flour processing and household applications of parboiled germinated brown rice (Khao dok mali 105) Changes in Lipid Colour of Grain and Pasting Properties of Brwon Rice cv. Khao Dok Mail 105 during Storage Physiological and comparative proteomic analyses of Thai jasmine rice and two check cultivars in response to drought stress The effect of extraction conditions on antioxidant activities and total phenolic contents of different processed Thai Jasmine rice Comparative proteomics and protein profile related to phenolic compounds and antioxidant activity in germinated Oryza sativa ‘KDML105’ and Thai brown rice ‘Mali Daeng’ for better nutritional value Characterization of shoot and root traits of KDML105 CSSLs rice population at reproductive stage Image analysis based on color, shape and texture for rice seed (Oryza sativa L.) germination evaluation Effect of water and rice straw management practices on yield and water productivity of irrigated lowland rice in the Central Plain of Thailand
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair