สืบค้นงานวิจัย
การให้ความร้อนแบบโอห์มมิคสำหรับอาหารเหลวผสมชิ้นอาหารในภาชนะบรรจุ
ปิติยา กมลพัฒนะ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การให้ความร้อนแบบโอห์มมิคสำหรับอาหารเหลวผสมชิ้นอาหารในภาชนะบรรจุ
ชื่อเรื่อง (EN): Ohmic Heating of Packaged Particles-Liquid Food Mixture
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ปิติยา กมลพัฒนะ
บทคัดย่อ: ในปัจจุบัน ผู้บริโภคมีความต้องการอาหารในภาชนะบรรจุเพิ่มมากขึ้น อันเนื่องมาจากอาหารดังกล่าวสะดวกต่อการรับประทาน เก็บได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น และมีน้ำหนักเบา แต่ถึงกระนั้น วัสดุที่นำมาทำเป็นภาชนะบรรจุกลับไม่เหมาะกับกระบวนการให้ความร้อนแบบโอห์มมิค กล่าวคือภาชนะบรรจุที่ทำจากพลาสติกเป็นฉนวนและไม่ยอมให้กระแสไฟฟ้าไหลผ่าน ทำให้ความร้อนที่เกิดขึ้นช้า ในขณะที่ ภาชนะบรรจุที่มีโลหะผสม เช่นอลูมิเนียมฟอยด์ อาจทำให้เกิดการใช้กระแสไฟฟ้ามากเกินไป มีผลให้เครื่องโอห์มมิคเสียหาย นอกจากนี้ ระบบการให้ความร้อนแบบดั้งเดิมจากเครื่องฆ่าเชื้อจุลินทรีย์หรือรีทอร์ทมีผลลบด้านคุณภาพอาหารสำหรับการผลิตอาหารเหลวผสมชิ้นอาหาร ดังนั้น จุดประสงค์ของการวิจัยนี้เกี่ยวข้องกับการพัฒนาระบบการให้ความร้อนแบบโอห์มมิคร่วมกับภาชนะบรรจุนำไฟฟ้า เพื่อผลิตอาหารเหลวผสมชิ้นอาหารให้ปลอดภัยและลดปัญหาการปนเปื้อนข้ามจากกระบวนการผลิต โดยตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในงานวิจัยคือน้ำส้มผสมเม็ดวุ้นอัลจิเนต ในส่วนภาชนะบรรจุนำไฟฟ้าประกอบขึ้นจากฟิลม์นำไฟฟ้าประกบเข้ากับฟิลม์โพลีโพรพิลีน ระบบนี้สามารถให้ความร้อนผ่านภาชนะบรรจุได้โดยตรงโดยอาศัยสารละลายเกลือตัวกลางเป็นตัวพากระแสไฟฟ้าผ่านเข้าไปยังภาชนะบรรจุทางฟิล์มนำไฟฟ้าซึ่งสามารถพาสเจอไรซ์อาหารและภาชนะบรรจุได้พร้อมกัน งานวิจัยได้นำแบบจำลองทางคณิตศาสตร์มาใช้เพื่อคำนวณการกระจายของอุณหภูมิและกระแสไฟฟ้าที่เกิดขึ้นภายในระบบ โดยพบว่าเกิดการกระจายอุณหภูมิอย่างสม่ำเสมอภายในภาชนะบรรจุ ความแม่นยำของแบบจำลองทางคณิตศาสตร์สามารถตรวจสอบผ่านทางการทวนสอบทางความร้อนและกระแสไฟฟ้า โดยเปรียบเทียบผลที่ได้จากการทดลองกับแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ ซึ่งพบว่าแบบจำลองทางคณิตศาสตร์สามารถทำนายการกระจายของอุณหภูมิและกระแสไฟฟ้าได้อย่างแม่นยำเนื่องจากผลที่ได้มีค่าใกล้เคียงกับผลที่วัดได้จริง ความปลอดภัยของระบบสามารถตรวจสอบผ่านทางการทวนสอบทางจุลินทรีย์ด้วยเชื้อ Escherichia coli O157:H7 ในเม็ดวุ้นอัลจิเนตซึ่งจะแบ่งเป็น 3 ระดับได้แก่ under-target(1D), target (5D) และ over-target process (7D) ณ อุณหภูมิ 80, 90 และ 92 ?C ตามลำดับ เวลา 12 วินาทีพบว่าที่ระดับ target และ over-target process ไม่พบการเจริญของเชื้อ แต่ที่ระดับ under -target processยังคงพบการเจริญของเชื้อ ซึ่งผลดังกล่าวเป็นไปตามการคำนวณของค่า P-value ดังนั้น จะเห็นว่าระบบการให้ความร้อนแบบโอห์มมิคร่วมกับภาชนะบรรจุนำไฟฟ้าที่พัฒนาขึ้นนั้นสามารถผลิตอาหารเหลวผสมชิ้นอาหารที่ปลอดภัยแก่ผู้บริโภคได้
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: อาหารในภาชนะบรรจุ
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปิติยา กมลพัฒนะ. "การให้ความร้อนแบบโอห์มมิคสำหรับอาหารเหลวผสมชิ้นอาหารในภาชนะบรรจุOhmic Heating of Packaged Particles-Liquid Food Mixture". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2560

ปิติยา กมลพัฒนะ. "การให้ความร้อนแบบโอห์มมิคสำหรับอาหารเหลวผสมชิ้นอาหารในภาชนะบรรจุOhmic Heating of Packaged Particles-Liquid Food Mixture". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
การให้ความร้อนแบบโอห์มมิคสำหรับอาหารเหลวผสมชิ้นอาหารในภาชนะบรรจุ
ปิติยา กมลพัฒนะ
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
2560
การประยุกต์ใช้กระบวนการให้ความร้อนแบบโอห์มมิคกับอาหารที่เป็นของผสม การจำลองแบบการถ่ายเทความร้อนอาหารเหลวที่บรรจุในภาชนะพลาสติกรูปทรงระฆัง การใช้อาหารผสมเป็นอาหารเสริมสำหรับขุนกระบือในคอก อาหารสำหรับสายตา อาหารคลายร้อน ไบโอฟิลม์ : ปัญหาที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร อาหาร การให้อาหาร และการจัดการทั่งหญ้า ปริมาณแคดเมียมในอาหารผสมสำเร็จรูปสำหรับกุ้ง อาหารเส้นใย: อาหารต้านโรค การให้อาหารและสูตรอาหารไก่ไข่
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair