สืบค้นงานวิจัย
ผลของกระบวนการแปรรูปและการเก็บรักษาต่อปริมาณวิตามินซี สารประกอบฟีนอลิกและสมบัติการต้านอนุมูลอิสระในน้ำมะขามป้อม
มาลา ศิรทรัพย์ไพสิฐ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: ผลของกระบวนการแปรรูปและการเก็บรักษาต่อปริมาณวิตามินซี สารประกอบฟีนอลิกและสมบัติการต้านอนุมูลอิสระในน้ำมะขามป้อม
ชื่อเรื่อง (EN): Effects of processing and storage on ascorbic acid, phenolic content and antioxidant activity of Indian gooseberry (Phyllanthus emblica L.) juice
บทคัดย่อ: มะขามป้อม (Phyllanthus emblica Linn.) เป็นพืชสมุนไพรที่อุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ที่สำคัญได้แก่ วิตามินซี สารประกอบฟีนอลิก ทำให้มะขามป้อมมีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ดีในการป้องกันและบรรเทาอาการโรคเรื้อรัง เช่น โรคเบาหวาน หัวใจ ความดันโลหิตสูง มะเร็ง และหลอดเลือด จากรายงานวิจัยก่อนหน้านี้ แสดงให้เห็นว่าวิตามินซีในมะขามป้อมมีปริมาณสูงเมื่อเทียบกับผลไม้ชนิดอื่น นอกจากนี้ ยังมีความคงตัวเมื่อผ่านกระบวนการแปรรูป งานวิจัยนี้จึงเน้นในการศึกษา ผลของพันธุ์มะขามป้อม การแปรรูปด้วยความร้อน และอายุการเก็บ ต่อปริมาณวิตามินซี สารประกอบฟีนอลิก และสมบัติการต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์น้ำมะขามป้อม จากการศึกษาพบว่า มะขามป้อมเป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวและฝาด จึงจำเป็นต้องพัฒนาสูตรเพื่อให้มีรสชาติเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค ซึ่งจากการประเมินคุณภาพทางด้านประสาทสัมผัส พบว่า ปริมาณน้ำมะขามป้อมเจือจางที่ผู้บริโภคยอมรับได้อยู่ที่ร้อยละ 8 เมื่อผ่านกระบวนการให้ความร้อนระดับการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 95 องศาเซลเซียส 10 วินาที บรรจุขวดพลาสติกและเก็บแช่เย็น(4-8 องศาเซลเซียส) ที่อายุการเก็บ 2 เดือน และน้ำมะขามป้อมบรรจุขวดแก้ว พาสเจอร์ไรส์ซ้ำที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส 15 นาที และเก็บที่อุณหภูมิห้อง (25-30 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 6 เดือน พบว่า วิตามินซี สารประกอลฟีนอลิก และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ มีความคงตัว และไม่เสื่อมสลายในระหว่างการแปรรูปด้วยความร้อนระดับการพาสเจอร์ไรส์ โดยมีปริมาณวิตามินซี 29.54?0.20 มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิลิตรน้ำมะขามป้อม สารฟีนอลิกทั้งหมด 325.38?2.98 มิลลิกรัมกรดแกลลิกต่อ 100 มิลลิลิตรน้ำมะขามป้อม สมบัติการต้านอนุมูลอิสระรายงานเป็นค่า IC50 มีค่า 1.47?0.01 ไมโครลิตรต่อมิลลิลิตร และเมื่อเทียบกับสารมารตฐาน trolox (TEAC) มีค่า 30.42?0.34 mM trolox ซึ่งในระหว่างการเก็บรักษา น้ำมะขามป้อมบรรจุขวดพลาสติก เก็บอุณหภูมิแช่เย็น ที่อายุการเก็บ 2 เดือน เกิดการเสื่อมสลายของวิตามินซี และการเปลี่ยนแปลงของสี ในขณะที่น้ำมะขามป้อมบรรจุขวดแก้ว เก็บอุณหภูมิแช่เย็น อายุการเก็บ 6 เดือน ไม่เกิดการเปลี่ยนแปลง ของวิตามินซี สารประกอลฟีนอลิก และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ แต่ที่อุณหภูมิห้อง เกิดการเปลี่ยนแปลงเฉพาะสี โดยมีสีคล้ำขึ้น จากผลการทดลองข้างต้น ทำให้แน่ใจได้ว่า น้ำมะขามป้อมเป็นแหล่งของวิตามินซี และมีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระที่ดี ถึงแม้เกิดการเปลี่ยนสีในระหว่างการเก็บรักษา มะขามป้อม (Phyllanthus emblica Linn.) เป็นพืชสมุนไพรที่อุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ที่สำคัญได้แก่ วิตามินซี สารประกอบฟีนอลิก ทำให้มะขามป้อมมีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ดีในการป้องกันและบรรเทาอาการโรคเรื้อรัง เช่น โรคเบาหวาน หัวใจ ความดันโลหิตสูง มะเร็ง และหลอดเลือด จากรายงานวิจัยก่อนหน้านี้ แสดงให้เห็นว่าวิตามินซีในมะขามป้อมมีปริมาณสูงเมื่อเทียบกับผลไม้ชนิดอื่น นอกจากนี้ ยังมีความคงตัวเมื่อผ่านกระบวนการแปรรูป งานวิจัยนี้จึงเน้นในการศึกษา ผลของพันธุ์มะขามป้อม การแปรรูปด้วยความร้อน และอายุการเก็บ ต่อปริมาณวิตามินซี สารประกอบฟีนอลิก และสมบัติการต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์น้ำมะขามป้อม จากการศึกษาพบว่า มะขามป้อมเป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวและฝาด จึงจำเป็นต้องพัฒนาสูตรเพื่อให้มีรสชาติเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค ซึ่งจากการประเมินคุณภาพทางด้านประสาทสัมผัส พบว่า ปริมาณน้ำมะขามป้อมเจือจางที่ผู้บริโภคยอมรับได้อยู่ที่ร้อยละ 8 เมื่อผ่านกระบวนการให้ความร้อนระดับการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 95 องศาเซลเซียส 10 วินาที บรรจุขวดพลาสติกและเก็บแช่เย็น(4-8 องศาเซลเซียส) ที่อายุการเก็บ 2 เดือน และน้ำมะขามป้อมบรรจุขวดแก้ว พาสเจอร์ไรส์ซ้ำที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส 15 นาที และเก็บที่อุณหภูมิห้อง (25-30 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 6 เดือน พบว่า วิตามินซี สารประกอลฟีนอลิก และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ มีความคงตัว และไม่เสื่อมสลายในระหว่างการแปรรูปด้วยความร้อนระดับการพาสเจอร์ไรส์ โดยมีปริมาณวิตามินซี 29.54?0.20 มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิลิตรน้ำมะขามป้อม สารฟีนอลิกทั้งหมด 325.38?2.98 มิลลิกรัมกรดแกลลิกต่อ 100 มิลลิลิตรน้ำมะขามป้อม สมบัติการต้านอนุมูลอิสระรายงานเป็นค่า IC50 มีค่า 1.47?0.01 ไมโครลิตรต่อมิลลิลิตร และเมื่อเทียบกับสารมารตฐาน trolox (TEAC) มีค่า 30.42?0.34 mM trolox ซึ่งในระหว่างการเก็บรักษา น้ำมะขามป้อมบรรจุขวดพลาสติก เก็บอุณหภูมิแช่เย็น ที่อายุการเก็บ 2 เดือน เกิดการเสื่อมสลายของวิตามินซี และการเปลี่ยนแปลงของสี ในขณะที่น้ำมะขามป้อมบรรจุขวดแก้ว เก็บอุณหภูมิแช่เย็น อายุการเก็บ 6 เดือน ไม่เกิดการเปลี่ยนแปลง ของวิตามินซี สารประกอลฟีนอลิก และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ แต่ที่อุณหภูมิห้อง เกิดการเปลี่ยนแปลงเฉพาะสี โดยมีสีคล้ำขึ้น จากผลการทดลองข้างต้น ทำให้แน่ใจได้ว่า น้ำมะขามป้อมเป็นแหล่งของวิตามินซี และมีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระที่ดี ถึงแม้เกิดการเปลี่ยนสีในระหว่างการเก็บรักษา
บทคัดย่อ (EN): Indian gooseberry (Phyllanthus emblica Linn.) is Ayurvedic herb that a rich source of important bioactive compounds such as vitamin C and phenolic compounds. They have shown to be good antioxidant capacity; therefore, it is beneficial for health and it can inhibit many chronic diseases such as, diabetes, heart disease, hypotension, cancer and cardiovascular. In previous research shown that Vitamin C in Indian gooseberry has greater than that of in other fruits in terms loss during thermal processing. Changes during storage on vitamin C, phenolic content, antioxidant activity of Indian Gooseberry juice were investigated. The taste of Indian gooseberry is sour, bitter and astringent, so, it needs to develop to be accepted among consumer. Sensory evaluation indicated that concentration of fresh Indian gooseberry juice was accepted at 8%. The juice was heated and hot filled in to plastic bottles and stored in a refrigerator (4-8oC) for 2 month. For glass bottles, after hot filled and then was sealed with screw caps. The pasteurization process again that use steam (100oC) to heat the juice and the bottle together for 15 minutes prior to cooling and stored at room temperature (25-30oC) and in a refrigerator (4-8oC) for 6 months. The results shown that vitamin C, phenolic content and antioxidant activity were heat stable and degradation did not occur during pasteurized. Vitamin was found 29.54?0.20 mg per 100 mL of Indian gooseberry juice, phenolic content was 325.38?2.98 mg gallic acid per 100 mL of Indian gooseberry juice, antioxidant activity (IC 50) of Indian gooseberry juice was 1.47?0.01 (?l/ml of juice) and compare with standard trolox (TEAC) was 30.42?0.34 mM trolox. During storage time, vitamin c loss and color change in Indian gooseberry in plastic bottles. The juice in glass bottles were not significantly changed (p>0.05) after storage for 6 months at refrigerator. However, storage temperature had significantly affected (p?0.05) on the color change. The juice stored at room temperature was slightly darker comparing to the freshly made juice. According to the results shown above, it confirmed that Indian gooseberry juice has a number of vitamin C and greater antioxidant activity, although color changes occurred during storage time. Indian gooseberry (Phyllanthus emblica Linn.) is Ayurvedic herb that a rich source of important bioactive compounds such as vitamin C and phenolic compounds. They have shown to be good antioxidant capacity; therefore, it is beneficial for health and it can inhibit many chronic diseases such as, diabetes, heart disease, hypotension, cancer and cardiovascular. In previous research shown that Vitamin C in Indian gooseberry has greater than that of in other fruits in terms loss during thermal processing. Changes during storage on vitamin C, phenolic content, antioxidant activity of Indian Gooseberry juice were investigated. The taste of Indian gooseberry is sour, bitter and astringent, so, it needs to develop to be accepted among consumer. Sensory evaluation indicated that concentration of fresh Indian gooseberry juice was accepted at 8%. The juice was heated and hot filled in to plastic bottles and stored in a refrigerator (4-8oC) for 2 month. For glass bottles, after hot filled and then was sealed with screw caps. The pasteurization process again that use steam (100oC) to heat the juice and the bottle together for 15 minutes prior to cooling and stored at room temperature (25-30oC) and in a refrigerator (4-8oC) for 6 months. The results shown that vitamin C, phenolic content and antioxidant activity were heat stable and degradation did not occur during pasteurized. Vitamin was found 29.54?0.20 mg per 100 mL of Indian gooseberry juice, phenolic content was 325.38?2.98 mg gallic acid per 100 mL of Indian gooseberry juice, antioxidant activity (IC 50) of Indian gooseberry juice was 1.47?0.01 (?l/ml of juice) and compare with standard trolox (TEAC) was 30.42?0.34 mM trolox. During storage time, vitamin c loss and color change in Indian gooseberry in plastic bottles. The juice in glass bottles were not significantly changed (p>0.05) after storage for 6 months at refrigerator. However, storage temperature had significantly affected (p?0.05) on the color change. The juice stored at room temperature was slightly darker comparing to the freshly made juice. According to the results shown above, it confirmed that Indian gooseberry juice has a number of vitamin C and greater antioxidant activity, although color changes occurred during storage time.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: สมบัติการต้านอนุมูลอิสระ
คำสำคัญ (EN): Phyllanthus emblica
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

มาลา ศิรทรัพย์ไพสิฐ. "ผลของกระบวนการแปรรูปและการเก็บรักษาต่อปริมาณวิตามินซี สารประกอบฟีนอลิกและสมบัติการต้านอนุมูลอิสระในน้ำมะขามป้อมEffects of processing and storage on ascorbic acid, phenolic content and antioxidant activity of Indian gooseberry (Phyllanthus emblica L.) juice". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2554

มาลา ศิรทรัพย์ไพสิฐ. "ผลของกระบวนการแปรรูปและการเก็บรักษาต่อปริมาณวิตามินซี สารประกอบฟีนอลิกและสมบัติการต้านอนุมูลอิสระในน้ำมะขามป้อมEffects of processing and storage on ascorbic acid, phenolic content and antioxidant activity of Indian gooseberry (Phyllanthus emblica L.) juice". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของกระบวนการแปรรูปและการเก็บรักษาต่อปริมาณวิตามินซี สารประกอบฟีนอลิกและสมบัติการต้านอนุมูลอิสระในน้ำมะขามป้อม
มาลา ศิรทรัพย์ไพสิฐ
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2554
การพัฒนาวิธีการตรวจสอบปริมาณสารประกอบฟีนอลิกในมังคุดและ มะขามป้อมด้วยเทคนิคสเปกโตรสโคปีอินฟราเรดย่านใกล้ ผลของการฉายรังสีต่อปริมาณสารประกอบฟีนอลิก และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของข้าวที่มีสี หุงสุก การศึกษาสารประกอบฟีนอลิคและสมบัติการต้านอนุมูลอิสระของข้าวพันธุ์พื้นเมืองในจังหวัดปทุมธานี สภาวะที่เหมาะสมของการสกัดด้วยอัลตร้าซาวด์เสริมและศักยภาพการต้านอนุมูลอิสระของสารประกอบฟีนอลิกจากผักพื้นบ้านภาคใต้ของไทย การวิเคราะห์แคโรทีนอยด์ สารประกอบฟีนอลิก และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ ของดอกชะมวงในพื้นที่อุทยานสัตว์ป่า อุบลราชธานี การกักเก็บสมุนไพรไทยเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการต้านจุลินทรีย์และต้านอนุมูลอิสระในอาหารพร้อมบริโภค กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดในข้าวกล้อง ข้าวกล้องงอก และข้าวฮางงอกของข้าวไทยบางสายพันธุ์ การตรวจสอบสมบัติการต้านอนุมูลอิสระและสมบัติการต้านปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์และผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพที่ใช้น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์เป็นส่วนประกอบ สารหอมระเหย สารประกอบฟีนอลิกและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของลูกจัน (Diospyros decandra L.) การประเมินสมบัติการต้านอนุมูลอิสระ การต้านเชื้อแบคทีเรียก่อโรค และการส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียโพรไบโอติกของสารสกัดราข้าวไรซ์เบอรี่
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair