สืบค้นงานวิจัย
ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากข้าวกล้องงอกของข้าวพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105
กฤษณา สุดทะสาร - กรมการข้าว
ชื่อเรื่อง: ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากข้าวกล้องงอกของข้าวพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105
ชื่อเรื่อง (EN): Beverage product from germinated brown rice of KDML 105
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: กฤษณา สุดทะสาร
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Kridsana Suttasarn
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:
  1. สุภาณี จงดี
  2. รานี เคนเหลื่อม
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย (EN):
  1. Supanee Jongdee
  2. Ranee Kenlium
คำสำคัญ:
  1. ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม
  2. น้ำข้าวกล้องงอก
  3. พันธุ์ขาวดอกมะลิ 105
  4. กรรมวิธีการผลิต
  5. ส่วนผสม
  6. การยอมรับของผู้บริโภค
  7. คุณค่าทางโภชนาการ
คำสำคัญ (EN):
  1. Beverage product
  2. Germinated brown rice
  3. KDML105
  4. Nutritional value
  5. GABA
บทคัดย่อ: การศึกษาและพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากข้าวกล้องงอกของข้าวพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 ในรูปแบบน้าข้าวกล้องงอก โดยเตรียมแป้งจากเมล็ดข้าวกล้องงอก เพื่อใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตเครื่องดื่มน้าข้าวกล้องงอก ได้สูตรพื้นฐานในการทาเครื่องดื่มน้าข้าวกล้องงอกคือ แป้งข้าวกล้องงอก : น้าตาล : น้า ในอัตราส่วน 1 : 2 : 36 โดยน้าหนัก และเติมนมถั่วเหลืองร้อยละ 10 โดยปริมาตร ปรับปรุงสูตรเพิ่มเติมโดยผสมแป้งข้าวกล้องงอกข้าวเหนียวดา ในอัตราส่วนที่เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคคือ แป้งข้าวกล้องงอกข้าวขาวดอกมะลิ 105 : แป้งข้าวกล้องงอกข้าวเหนียวดา เท่ากับ 3 : 1 โดยน้าหนัก ทาการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มข้าวกล้องงอกในรูปแบบปรุงสาเร็จที่สามารถชงดื่มได้ทันที โดยนาข้าวกล้องงอกมาทาให้เป็น flake หรือผง ด้วยเครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้ง (drum dry) เตรียมผงธัญพืชอบแห้งสาหรับผสมในผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ โดยนาถั่วเหลืองและลูกเดือยมาทาให้เป็น flake หรือผง ด้วยเครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้ง ได้สูตรเครื่องดื่มข้าวกล้องงอกสาเร็จรูปดังนี้ ข้าวกล้องงอกอบแห้ง 7 กรัม ถั่วเหลืองอบแห้ง 2 กรัม ลูกเดือยอบแห้ง 1 กรัม ครีมเทียม 6 กรัม นมผง 4 กรัม และน้าตาล 10 กรัม ต่อน้าร้อน 150 มิลลิลิตร ผลจากการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มข้าวกล้องงอกสาเร็จรูปของข้าวพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 พบว่า มีความชื้นร้อยละ 4.70 โปรตีนร้อยละ 6.77 ไขมันร้อยละ 3.38 ใยอาหารร้อยละ 1.77 เถ้าร้อยละ 1.50 และคาร์โบไฮเดรตร้อยละ 81.88 ให้พลังงาน 385.02 กิโลแคลอรี่ และมีปริมาณสาร Gamma Amino Butylic Acid (GABA) 4.50 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ปรับปรุงสูตรเพิ่มเติมโดยผสมข้าวกล้องงอกอบแห้งของข้าวเหนียวดา ในอัตราส่วนที่เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคคือ ข้าวกล้องงอกอบแห้งของข้าวขาวดอกมะลิ 105 : ข้าวเหนียวดา เท่ากับ 2.5 : 1 โดยน้าหนัก ผลจากการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มข้าวกล้องงอกสาเร็จรูปของข้าวพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 ผสมข้าวเหนียวดา พบว่า มีความชื้นร้อยละ 4.79 โปรตีนร้อยละ 6.12 ไขมันร้อยละ 4.23 ใยอาหารร้อยละ 2.65 เถ้าร้อยละ 1.41 และคาร์โบไฮเดรตร้อยละ 80.80 ให้พลังงาน 385.75 กิโลแคลอรี และมีปริมาณสาร GABA 4.23 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม
บทคัดย่อ (EN): Germinated brown rice flour was prepared to be used as raw material in making beverage products from germinated brown rice of KDML105 variety. Basic recipe for germinated brown rice drinks contained germinated brown rice flour : sugar : water at a ratio of 1 : 2 : 36 by weight and soy milk of 10% by volume. The recipe was adjusted by mixing germinated brown rice flour of KDML105 with germinated brown rice flour of black glutinous rice at a ratio of 3 : 1 by weight. Instant germinated brown rice beverage product was developed by processing germinated brown rice into flake or powder using a drum dryer. Soybean and job’s tears can be drum dried to be flake or powder and added to improve nutritional value of the beverage product. The ingredient of instant germinated brown rice beverage contained 7 g of germinated brown rice flake, 2 g of soybean flake, 1 g of Job’s tears, 6 g of non dairy creamer, 4 g of milk powder and 10 g of sugar per 150 ml hot water. The ingredient was adjusted by mixing germinated brown rice flake of KDML105 with germinated brown rice flake of black glutinous rice at a ratio of 2.5 : 1 by weight. Nutritional value analysis of instant germinated brown rice beverage product from KDML105 + black glutinous rice showed 4.79% moisture, 6.12% protein, 4.23% fat, 2.65% dietary fiber, 1.41% ash, 80.80% carbohydrate, 4.23 mg/100 g GABA and an energy of 385.75 Kcal.
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2553
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2554
เอกสารแนบ: https://agkb.lib.ku.ac.th/rd/search_detail/result/329716
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-อนุญาตแบบเดียวกัน 3.0 ประเทศไทย (CC BY-SA 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: กรมการข้าว
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กฤษณา สุดทะสาร. "ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากข้าวกล้องงอกของข้าวพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105Beverage product from germinated brown rice of KDML 105". กรมการข้าว. 2554

กฤษณา สุดทะสาร. "ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากข้าวกล้องงอกของข้าวพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105Beverage product from germinated brown rice of KDML 105". กรมการข้าว. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากข้าวกล้องงอกของข้าวพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105
กฤษณา สุดทะสาร
กรมการข้าว
2554
เอกสารแนบ 1
กรมการข้าว
แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน การหาสภาวะที่เหมาะสมการผลิตการข้าวกล้องงอกขาวดอกมะลิ 105 ต่อปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ผลของพาโคลบิวทราโซลต่อคุณภาพของข้าวดอกมะลิ 105 และผลตกค้างของสารในข้าว โภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพของข้าวกล้องงอกนึ่งสายพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 คุณภาพข้าวสุกจากการผสมข้าว กข 23 และ ชัยนาท 1 ในขาวดอกมะลิ 105 การใช้เทคโนโลยีในการผลิตข้าวขาวดอกมะลิ 105 ของเกษตรกรในจังหวัดอุบลราชธานี การรวบรวมข้อมูลข้าวขาวดอกมะลิ 105 พันธุ์กลายเพื่อการขอรับรองพันธุ์ การจัดทำแปลงขยายพันธุ์ข้าว ขาวดอกมะลิ 105 ของศูนย์ขยายพันธุ์พืชที่ 16 จังหวัดสุรินทร์ แผนงานโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพของข้าวกล้องงอกนึ่งสายพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 การปรับปรุงพันธุ์ข้าว กข 15 ขาวดอกมะลิ 105 สังข์หยดพัทลุง ให้ปลูกได้ทุกฤดูเพื่อเตรียมรับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

แสดงที่มา-อนุญาตแบบเดียวกัน 3.0 ประเทศไทย (CC BY-SA 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair