สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาการใช้รังสีอุลตร้าไวโอเลตควบคู่กับกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์เพื่อช่วยยืดอายุการเก็บรักษานมแพะ
สุกัญญา วิชชุกิจ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การศึกษาการใช้รังสีอุลตร้าไวโอเลตควบคู่กับกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์เพื่อช่วยยืดอายุการเก็บรักษานมแพะ
ชื่อเรื่อง (EN): Study of using ultraviolet radiation combined with pasteurization to extending goat milk‘s shelf life
บทคัดย่อ: การลดเชื้อจุลินทรีย์ในน้ำนมแพะโดยใช้รังสีอุลตร้าไวโอเลตทำโดยใช้ระบบการส่องแสง UV แบบไหลในแนวดิ่ง และแบบไหลในแนวนอน ทดสอบกับน้ำนมแพะดิบ และน้ำนมแพะพาสเจอไรส์ ผลการทดลองพบว่าการลดลงของปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ในนมพาสเจอไรส์ไม่เห็นเด่นชัดเมื่อเทียบกับผลในน้ำนมดิบ ซึ่งอาจเนื่องมาจากจำนวนเชื้อจุลินทรีย์ตั้งต้นมีจำนวนน้อย ซึ่งตรงกันข้ามกับน้ำนมดิบที่มีเชื้อจุลินทรีย์ตั้งต้นมาก การลดลงของปริมาณเชื้อจุลินทรีย์จึงเห็นชัดเจน พบว่าสภาวะที่ในการลดปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ในน้ำนมดิบได้ดี ในกรณีที่ใช้ระบบการส่องแสง UV แบบไหลในแนวดิ่ง คือที่อัตราการไหล 0.85 ml/s จำนวน 3 รอบ และในกรณีที่ใช้ระบบการส่องแสง UV แบบไหลในแนวนอน คืออัตราการไหลของน้ำนม 3.6 ml/s จำนวน 1 รอบ ที่ระยะห่างจากหลอดไฟถึงผิวน้ำนม 5 เซนติเมตร ถึงแม้นมพาสเจอไรส์ที่ผ่านแสง UV มีปริมาณจุลินทรีย์รวมใกล้เคียงกับนมพาสเจอไรส์ที่ไม่ผ่านแสง UV แต่มีแนวโน้มมีอายุการเก็บรักษาที่นานกว่านมพาสเจอไรส์ที่ไม่ผ่านแสง UV ในการทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่า ผู้ทดสอบบางรายรู้สึกถึงความแตกต่างระหว่างนมที่ผ่านและไม่ผ่านแสง UV ได้ อย่างไรก็ตามจากความคิดเห็นของผู้ทดสอบโดยรวม พบว่ากลิ่นและรสชาติที่แตกต่างยังอยู่ในเกณฑ์ที่ยอมรับได้ การลดเชื้อจุลินทรีย์ในน้ำนมแพะโดยใช้รังสีอุลตร้าไวโอเลตทำโดยใช้ระบบการส่องแสง UV แบบไหลในแนวดิ่ง และแบบไหลในแนวนอน ทดสอบกับน้ำนมแพะดิบ และน้ำนมแพะพาสเจอไรส์ ผลการทดลองพบว่าการลดลงของปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ในนมพาสเจอไรส์ไม่เห็นเด่นชัดเมื่อเทียบกับผลในน้ำนมดิบ ซึ่งอาจเนื่องมาจากจำนวนเชื้อจุลินทรีย์ตั้งต้นมีจำนวนน้อย ซึ่งตรงกันข้ามกับน้ำนมดิบที่มีเชื้อจุลินทรีย์ตั้งต้นมาก การลดลงของปริมาณเชื้อจุลินทรีย์จึงเห็นชัดเจน พบว่าสภาวะที่ในการลดปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ในน้ำนมดิบได้ดี ในกรณีที่ใช้ระบบการส่องแสง UV แบบไหลในแนวดิ่ง คือที่อัตราการไหล 0.85 ml/s จำนวน 3 รอบ และในกรณีที่ใช้ระบบการส่องแสง UV แบบไหลในแนวนอน คืออัตราการไหลของน้ำนม 3.6 ml/s จำนวน 1 รอบ ที่ระยะห่างจากหลอดไฟถึงผิวน้ำนม 5 เซนติเมตร ถึงแม้นมพาสเจอไรส์ที่ผ่านแสง UV มีปริมาณจุลินทรีย์รวมใกล้เคียงกับนมพาสเจอไรส์ที่ไม่ผ่านแสง UV แต่มีแนวโน้มมีอายุการเก็บรักษาที่นานกว่านมพาสเจอไรส์ที่ไม่ผ่านแสง UV ในการทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่า ผู้ทดสอบบางรายรู้สึกถึงความแตกต่างระหว่างนมที่ผ่านและไม่ผ่านแสง UV ได้ อย่างไรก็ตามจากความคิดเห็นของผู้ทดสอบโดยรวม พบว่ากลิ่นและรสชาติที่แตกต่างยังอยู่ในเกณฑ์ที่ยอมรับได้
บทคัดย่อ (EN): Reducing bacteria in goat milk using UV irradiation was conducted using a vertical flow system and a horizontal system. The raw materials for tested were raw goat milk and pasteurized goat milk. From the results, the decrease amount of microorganisms in pasteurized milk was not distinguishable comparing to the decrease in raw milk. The reasonable condition for decreasing microorganisms in raw milk was at the flow rate of 0.85 ml/s 3 cycles and at the flow rate of 3.6 ml/s 1 cycle at 5 cm of the distance between the UV light and the milk. Although UV-treated pasteurized milk had similar amount of microorganisms to untreated pasteurized milk, the UV-treated pasteurized milk tended to have longer shelf life than the untreated milk. From the sensory test, some judges were able to distinguish the treated and untreated pasteurized milks. However, from the overall judges’ opinions, the detectable odor and flavor differences were still in acceptable range.Reducing bacteria in goat milk using UV irradiation was conducted using a vertical flow system and a horizontal system. The raw materials for tested were raw goat milk and pasteurized goat milk. From the results, the decrease amount of microorganisms in pasteurized milk was not distinguishable comparing to the decrease in raw milk. The reasonable condition for decreasing microorganisms in raw milk was at the flow rate of 0.85 ml/s 3 cycles and at the flow rate of 3.6 ml/s 1 cycle at 5 cm of the distance between the UV light and the milk. Although UV-treated pasteurized milk had similar amount of microorganisms to untreated pasteurized milk, the UV-treated pasteurized milk tended to have longer shelf life than the untreated milk. From the sensory test, some judges were able to distinguish the treated and untreated pasteurized milks. However, from the overall judges’ opinions, the detectable odor and flavor differences were still in acceptable range.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: อายุการเก็บรักษา
คำสำคัญ (EN): UV radiation
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุกัญญา วิชชุกิจ. "การศึกษาการใช้รังสีอุลตร้าไวโอเลตควบคู่กับกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์เพื่อช่วยยืดอายุการเก็บรักษานมแพะStudy of using ultraviolet radiation combined with pasteurization to extending goat milk‘s shelf life". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2553

สุกัญญา วิชชุกิจ. "การศึกษาการใช้รังสีอุลตร้าไวโอเลตควบคู่กับกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์เพื่อช่วยยืดอายุการเก็บรักษานมแพะStudy of using ultraviolet radiation combined with pasteurization to extending goat milk‘s shelf life". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาการใช้รังสีอุลตร้าไวโอเลตควบคู่กับกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์เพื่อช่วยยืดอายุการเก็บรักษานมแพะ
สุกัญญา วิชชุกิจ
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2553
การศึกษาคุณภาพ ความปลอดภัย และอายุการเก็บรักษาของนมแพะ แช่แข็งจากการรีดด้วยมือและเครื่องรีดนม การปรับปรุงกระบวนการผลิตเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์น้ำพริก การศึกษาวิธีการจัดการและยืดอายุการเก็บรักษาคุณภาพสาหร่ายทะเล การประยุกต์ใช้น้ำแข็งผสมน้ำมันหอมระเหยเพื่อยืดอายุการเก็บรักษากุ้งขาว การรักษาคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวของเงาะพันธุ์โรงเรียนและยืดอายุการเก็บรักษาด้วยการเคลือบผิว Carboxymethyl cellulose การใช้น้ำออกซิไดซ์ที่ผ่านการแยกด้วยไฟฟ้าในการควบคุมเชื้อแบคทีเรียเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผักอินทรีย์ การพัฒนาสารเคลือบและฟิล์มยับยั้งจุลินทรีย์โดยใช้สารสกัดจากธรรมชาติเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร เทคโนโลยีการบรรจุและแช่เยือกแข็งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ขนมวาฟเฟิลปลอดกลูเตนและปลอดสารกันเสีย ต้นแบบกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์น้ำพริกกลุ่มวอเตอร์แอกติวิตี้สูงในระดับวิสาหกิจชุมชน (SMCE) เพื่อการยกระดับคุณภาพ ความปลอดภัย และยืดอายุการเก็บรักษา การตั้งตำรับน้ำยาจุ่มเต้านมหลังรีดนมจากน้ำมันหอมระเหยสมุนไพรไทยที่เลือกสำหรับควบคุมโรคเต้านมแพะอักเสบ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair