สืบค้นงานวิจัย
คุณภาพทางกายภาพและองค์ประกอบเคมีของถั่วเหลือง พันธุ์ราชมงคล 1 และการใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหาร
นภษร ศรีสุวอ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: คุณภาพทางกายภาพและองค์ประกอบเคมีของถั่วเหลือง พันธุ์ราชมงคล 1 และการใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหาร
ชื่อเรื่อง (EN): The Physical Quality and Chemical Composition of Rajamangala 1 Soybean and Utilization in Food Product
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: นภษร ศรีสุวอ
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพ เคมีและทางประสาทสัมผัสของถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วและน้ำนมถั่วเหลืองจากถั่วเหลือง 4 สายพันธุ์ คือ ราชมงคล 1 (รม.1), เชียงใหม่ 60 (ชม. 60), สจ.4 และ สจ. 5 วางแผนการทดลองแบบ RCBD 2 บล็อค พบว่า ถั่วเหลืองพันธุ์ราชมงคล 1 (รม.1) มีปริมาณไขมันสูงสุด ส่วนถั่วเหลืองพันธุ์ สจ. 4 และ สจ. 5 มีค่าความสว่างของสีสูงสุดอย่างมี นัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) ผลิตภัณฑ์เต้าเจี้ยวที่ผลิตจากถั่วเหลืองทั้ง 4 สายพันธุ์มีคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) แต่เต้าเจี้ยวจากพันธุ์ รม.1, ชม. 60 และ สจ. 5 ได้คะแนนความชอบด้านสีสูงสุด ผลิตภัณฑ์ซีอิ๊วจากถั่วเหลืองพันธุ์ สจ. 5 มีปริมาณไขมันสูงสุด ซีอิ๊วจากพันธุ์ สจ. 4 มีปริมาณคาร์โบไฮเดรทสูงสุด และซีอิ๊วจากพันธุ์ ชม.60 ได้คะแนนความชอบด้านสี ลักษณะปรากฏ กลิ่น และความชอบโดยรวมสูงสุด อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) ผลิตภัณฑ์น้ำนมถั่วเหลืองจากพันธุ์ ชม.60 มีค่าความเข้มสีเขียว (-a*) ต่ำสุด อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) ในขณะที่ปริมาณโปรตีน ไขมัน เถ้าทั้งหมด ความชื้น เยื่อใย และพลังงาน และคะแนนความชอบทางประสาทสัมผัส ทุกด้านของ น้ำนมถั่วเหลืองไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) และยังพบว่าน้ำนมถั่วเหลืองจากถั่วเหลืองทุกสายพันธุ์สามารถเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 3-4 องศาเซลเซียส ได้นาน 3 เดือน
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=44&RecId=515&obj_id=1636
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
คำสำคัญ: น้ำนมถั่วเหลือง
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
รายละเอียด: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพ เคมีและทางประสาทสัมผัสของถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วและน้ำนมถั่วเหลืองจากถั่วเหลือง 4 สายพันธุ์ คือ ราชมงคล 1 (รม.1), เชียงใหม่ 60 (ชม. 60), สจ.4 และ สจ. 5 วางแผนการทดลองแบบ RCBD 2 บล็อค พบว่า ถั่วเหลืองพันธุ์ราชมงคล 1 (รม.1) มีปริมาณไขมันสูงสุด ส่วนถั่วเหลืองพันธุ์ สจ. 4 และ สจ. 5 มีค่าความสว่างของสีสูงสุดอย่างมี นัยสำคัญทางสถิติ (p0.05) แต่เต้าเจี้ยวจากพันธุ์ รม.1, ชม. 60 และ สจ. 5 ได้คะแนนความชอบด้านสีสูงสุด ผลิตภัณฑ์ซีอิ๊วจากถั่วเหลืองพันธุ์ สจ. 5 มีปริมาณไขมันสูงสุด ซีอิ๊วจากพันธุ์ สจ. 4 มีปริมาณคาร์โบไฮเดรทสูงสุด และซีอิ๊วจากพันธุ์ ชม.60 ได้คะแนนความชอบด้านสี ลักษณะปรากฏ กลิ่น และความชอบโดยรวมสูงสุด อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นภษร ศรีสุวอ. "คุณภาพทางกายภาพและองค์ประกอบเคมีของถั่วเหลือง พันธุ์ราชมงคล 1 และการใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหารThe Physical Quality and Chemical Composition of Rajamangala 1 Soybean and Utilization in Food Product". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. ม.ป.ป.

นภษร ศรีสุวอ. "คุณภาพทางกายภาพและองค์ประกอบเคมีของถั่วเหลือง พันธุ์ราชมงคล 1 และการใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหารThe Physical Quality and Chemical Composition of Rajamangala 1 Soybean and Utilization in Food Product". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
คุณภาพทางกายภาพและองค์ประกอบเคมีของถั่วเหลือง พันธุ์ราชมงคล 1 และการใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหาร
นภษร ศรีสุวอ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
ความสัมพันธ์ระหว่างองค์ประกอบผลผลิตของถั่วเหลืองและปัจจัยบางประการในแปลงเกษตรกร การทดสอบถั่วเขียวพันธุ์ต่างๆ การเปรียบเทียบพันธุ์ถั่วเหลืองชุดที่ 1 ฤดูแล้ง 2521 ปัจจัยบางประการที่มีผลต่อคุณภาพของแคบหมูเทียมจากถั่วเหลือง (Clycine max (L) Merril) องค์ประกอบทางเคมีจากผักลิ้นช้าง การเปรียบเทียบพันธุ์ถั่วเหลืองพันธุ์คัดเลือก 12 พันธุ์ ในระบบการปลูกและสภาพแวดล้อมต่างกัน II การเปรียบเทียบพันธุ์ถั่วเหลืองในสภาพการปลูกแบบ Intercrop กับข้าวโพดหวาน การตรวจสอบหาลายพิมพ์ประจำพันธุ์ช้าวสาลี การ ปรับปรุงพันธุ์ถั่วเหลืองเพื่อเพิ่มศักยภาพในการตรึงไนโตรเจน : รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ การศึกษาอิทธิพลของสารชะลอการเจริญเติบโตพาโคลบิวทราโซล การตัดยอดและตัดใบอ่อนเพื่อลดการแข่งขันภายในต้นที่มีต่อการติดฝัก การเจริญเติบโตของเมล็ดและผลผลิตถั่วเหลือง เปรียบเทียบพันธุ์ถั่วเหลือง 15 พันธุ์ (ชุดที่ 2)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair