สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาวิธีการตรวจสอบการเติมนมผงในนมและผลิตภัณฑ์นมแปรรูป
Benjaporn Narinrak - มหาวิทยาลัยมหิดล
ชื่อเรื่อง: การศึกษาวิธีการตรวจสอบการเติมนมผงในนมและผลิตภัณฑ์นมแปรรูป
ชื่อเรื่อง (EN): A study of the method for detection of added milk powder in milk and processed milk
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Benjaporn Narinrak
บทคัดย่อ: ในปัจจุบันนี้ผลิตภัณฑ์นมสดที่จำหน่ายตามท้องตลาด มีทั้งที่ผลิตโดยใช้วัตถุดิบซึ่งมา จากน้ำนมดิบโดยตรงและผลิตโดยใช้วิธีการผสมระหว่างน้ำนมดิบและนมผงที่นำมาละลายน้ำ ทั้งนี้ เนื่องจากต้นทุนในการผลิตน้ำนมดิบในประเทศมีราคาสูง จึงส่งผลให้น้ำนมดิบมีราคาสูงกว่านมผง ที่นำเข้าจากต่างประเทศ ผู้ผลิตบางรายต้องการลดต้นทุนในการผลิตจึงผสมนมผงลงในน้ำนมดิบใน ระหว่างการผลิตซึ่งถือเป็นการเอาเปรียบผู้บริโภค ดังนั้นการพัฒนาวิธีการตรวจสอบการผสมนมผง ลงในนมสดจึงมีความจำเป็นสำหรับหน่วยงานของรัฐ ในการตรวจสอบนมสดที่จำหน่ายตาม ท้องตลาดว่าผลิตมาจากนมสด 100% ตามที่ระบุไว้ในฉลากหรือไม่ ในการศึกษานี้อาศัยการ เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติบางอย่างของส่วนประกอบน้ำนม ได้แก่ การตรวจหาปริมาณ deoxyketone หรือ lactulosyllysine, การตรวจหาส่วนประกอบทางชีวเคมีของน้ำนม, การวิเคราะห์อัตราส่วน ของส่วนประกอบน้ำนมและการตรวจหา milk fat particle size จากการศึกษาพบว่า การวิเคราะห์ อัตราส่วนของส่วนประกอบน้ำนม สามารถนำมาใช้เป็นดัชนีสำหรับจำแนกความแตกต่างระหว่าง นมสดและนมสดที่มีการผสมนมผงได้อย่างชัดเจน และสามารถนำไปตรวจสอบนมสดที่จำหน่ายใน ท้องตลาดได้ ส่วนวิธีการตรวจหาปริมาณ deoxyketone และการตรวจหา milk fat particle size สามารถจำแนกความแตกต่างระหว่างน้ำนมดิบและน้ำนมดิบที่ผสมนมผงได้ สำหรับวิธีการตรวจหา ส่วนประกอบทางชีวเคมีของน้ำนมนั้น ค่าที่ได้แตกต่างกันแต่ไม่ชัดเจนเมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการ วิเคราะห์อัตราส่วนของส่วนประกอบน้ำนม ทำให้ไม่สามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างนมสด และนมสดที่ผสมนมผงได้
บทคัดย่อ (EN): Currently, fresh milk products available in the market have been produced from pure fresh milk and raw milk combined with reconstituted milk. Due to the price of locally produced raw milk in Thailand, it is usually higher than the cost of imported milk powder. Some manufacturers want to reduce the cost of production so they combining reconstituted milk with raw milk during the production. This takes advantage of the consumer. Therefore, the development of the method for the detection of added milk powder in fresh milk is needed by the government in order to investigate whether the fresh milk available in the market is produced from only pure fresh milk as indicated on the label. This study was based on some changes in milk constituents including deoxyketone (lactulosyllysine) determination, biochemical analysis, ratios of milk composition, and milk fat particle size analysis. Results indicate that the ratios of milk composition can used as an index to differentiate between fresh milk and fresh milk that has been combined with reconstituted milk. This can be applied to the detection in market fresh milk (pasteurized and UHT milk). Deoxyketone determination and milk fat particle size analysis can differentiate between raw milk and raw milk combining with reconstituted milk. Biochemical analysis showed different values but not clear when compared with the ratios of milk composition. Therefore, biochemical analysis could not differentiate between fresh milk and fresh milk combined with reconstituted milk
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=126&RecId=259&obj_id=4393
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Particle Size
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยมหิดล
รายละเอียด: ในปัจจุบันนี้ผลิตภัณฑ์นมสดที่จำหน่ายตามท้องตลาด มีทั้งที่ผลิตโดยใช้วัตถุดิบซึ่งมา จากน้ำนมดิบโดยตรงและผลิตโดยใช้วิธีการผสมระหว่างน้ำนมดิบและนมผงที่นำมาละลายน้ำ ทั้งนี้ เนื่องจากต้นทุนในการผลิตน้ำนมดิบในประเทศมีราคาสูง จึงส่งผลให้น้ำนมดิบมีราคาสูงกว่านมผง ที่นำเข้าจากต่างประเทศ ผู้ผลิตบางรายต้องการลดต้นทุนในการผลิตจึงผสมนมผงลงในน้ำนมดิบใน ระหว่างการผลิตซึ่งถือเป็นการเอาเปรียบผู้บริโภค ดังนั้นการพัฒนาวิธีการตรวจสอบการผสมนมผง ลงในนมสดจึงมีความจำเป็นสำหรับหน่วยงานของรัฐ ในการตรวจสอบนมสดที่จำหน่ายตาม ท้องตลาดว่าผลิตมาจากนมสด 100% ตามที่ระบุไว้ในฉลากหรือไม่ ในการศึกษานี้อาศัยการ เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติบางอย่างของส่วนประกอบน้ำนม ได้แก่ การตรวจหาปริมาณ deoxyketone หรือ lactulosyllysine, การตรวจหาส่วนประกอบทางชีวเคมีของน้ำนม, การวิเคราะห์อัตราส่วน ของส่วนประกอบน้ำนมและการตรวจหา milk fat particle size จากการศึกษาพบว่า การวิเคราะห์ อัตราส่วนของส่วนประกอบน้ำนม สามารถนำมาใช้เป็นดัชนีสำหรับจำแนกความแตกต่างระหว่าง นมสดและนมสดที่มีการผสมนมผงได้อย่างชัดเจน และสามารถนำไปตรวจสอบนมสดที่จำหน่ายใน ท้องตลาดได้ ส่วนวิธีการตรวจหาปริมาณ deoxyketone และการตรวจหา milk fat particle size สามารถจำแนกความแตกต่างระหว่างน้ำนมดิบและน้ำนมดิบที่ผสมนมผงได้ สำหรับวิธีการตรวจหา ส่วนประกอบทางชีวเคมีของน้ำนมนั้น ค่าที่ได้แตกต่างกันแต่ไม่ชัดเจนเมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการ วิเคราะห์อัตราส่วนของส่วนประกอบน้ำนม ทำให้ไม่สามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างนมสด และนมสดที่ผสมนมผงได้
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Benjaporn Narinrak. "การศึกษาวิธีการตรวจสอบการเติมนมผงในนมและผลิตภัณฑ์นมแปรรูปA study of the method for detection of added milk powder in milk and processed milk". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2548

Benjaporn Narinrak. "การศึกษาวิธีการตรวจสอบการเติมนมผงในนมและผลิตภัณฑ์นมแปรรูปA study of the method for detection of added milk powder in milk and processed milk". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2548. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาวิธีการตรวจสอบการเติมนมผงในนมและผลิตภัณฑ์นมแปรรูป
Benjaporn Narinrak
มหาวิทยาลัยมหิดล
2548
ต้นแบบเครื่องตรวจสอบการเสียของนม UHT พฤติกรรมการบริโภคนมและความเต็มใจจ่ายสำหรับนมอินทรีย์ของผู้บริโภคในจังหวัดเชียงใหม่ การพัฒนารูปแบบที่เหมาะสมในการขนส่งและเก็บรักษานมชนิดพาสเจอร์ไรส์ เพื่อความปลอดภัยในการบริโภคนมโรงเรียน การใช้ประโยชน์นมรีโพรเซสจากกระบวนการผลิตนมยูเอชทีของโครงการส่วนพระองค์ สวนจิตรลดา จำนวนเต้านมและความสัมพันธ์ระหว่างจำนวนเต้านมและ สมรรถภาพการสืบพันธุ์ในสุกรเพศเมีย การเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางด้านจุลินทรีย์ในการผลิตนมกระบือพาสเจอร์ไรส์ของโรงงานแปรรูปน้ำนมขนาดเล็ก คู่มือวิธีการบรรจุผลิตภัณฑ์ของแผนกระดาษม้วน ผลของการใช้กระบวนการกลุ่มในการส่งเสริมการเลี้ยงบุตรด้วยนมมารดาต่ออัตราและระยะเวลาในการเลี้ยงบุตรด้วยนมมารดาอย่างเดียวของสตรีที่ทำงานนอกบ้านในเขตกรุงเทพมหานคร ประสิทธิภาพของกระบวนการพาสเจอร์ไรส์และอายุการเก็บที่มีผลต่อคุณภาพทางแบคทีเรียของนม การศึกษาการสกัดและสมบัติของเซอีนจากกากที่เหลือจากการผลิตนมข้าวโพด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair