สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาปริมาณแทนนินในผลิตภัณฑ์ไวน์ที่ผลิตในประเทศไทย โดยวิธีไฮเพอร์ฟอร์มานซ์ลิควิดโครมาโตกราฟี
กนกวรรณ ฤดีสิริศักดิ์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
ชื่อเรื่อง: การศึกษาปริมาณแทนนินในผลิตภัณฑ์ไวน์ที่ผลิตในประเทศไทย โดยวิธีไฮเพอร์ฟอร์มานซ์ลิควิดโครมาโตกราฟี
ชื่อเรื่อง (EN): Study of Tannin Contents in Thai Wine by High Performance Liquid Chromatography
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: กนกวรรณ ฤดีสิริศักดิ์
บทคัดย่อ: จากการศึกษาปริมาณแทนนินในรูปของกรดแกลลิกและคาทิชินซึ่งเป็นองคืประกอบที่สำคัญที่พบในไวน์แดงที่มีอิทธิพลต่อ สี ความขม ความฝาด และชนิดของไวน์โดยวิธีไฮเพอร์ฟอร์มานซ์ลิควิดโครมาโทกราฟี ในช่วงเวลาการหมักไวน์เป็นเวลา 11 วัน จำนวน 2 ชุด พบว่าปริมาณของกรดแกลลิกและคาทิชินจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงแรกของการหมัก (0 - 6 วัน ) และช่วงหลังของการหมัก (7 - 9 วัน) ปริมาณยังคงเพิ่มขึ้นจนถึงสูงสุดคือกรดแรลลิก 0.56 และ 1.58 ppm กับคาทิชิน 0.51 และ 5.74 ppm หลังจากนั้นจะเริ่มลดลงและมีแนวโน้มว่าหลังจากวันที่ 10 ขแงการหมักก็ยังคงมีปริมาณลดลงต่อไป และจากการวิเคราะห์เปรียบเทียบสัดส่วนของกรดแกลลิกและคาทิชินในไวน์ที่หมักขึ้นเองในห้องปฏิบัติการ ไวน์ไทยและไวน์ต่างประเทศที่ขายในท้องตลาด พบว่า มีปริมาณกรดแกลลิกและคาทิชินใกล้เคียงกันในสัดส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง ซึ่งสอดคล้องกับผลทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัส สำหรับสายพันธุ์ขององุ่น อายุการเก็บเกี่ยว และระยะเวลาในการหมักแตกต่างกันจะมีผลต่อปริมาณของกรดแกลลิกและคาทิชินในไวน์อย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งการศึกษาครั้งนี้เป็นแนวทางหนึ่งที่สามารถนำมาพัฒนาไว์ไทยให้มีคุณภาพใกล้เคียงกับไวน์ต่างประเทศโดยเฉพาะไวน์ฝรั่งเศสและเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคต่อไป คำสักคัญ : ปริมาณแทนนินไวน์ไทย ไฮเพอร์ฟอร์มานซ์ลิควิดโครมาโทกราฟี
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=49&RecId=79&obj_id=82
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
คำสำคัญ: วิจัย
คำสำคัญ (EN): TP 548
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
รายละเอียด: จากการศึกษาปริมาณแทนนินในรูปของกรดแกลลิกและคาทิชินซึ่งเป็นองคืประกอบที่สำคัญที่พบในไวน์แดงที่มีอิทธิพลต่อ สี ความขม ความฝาด และชนิดของไวน์โดยวิธีไฮเพอร์ฟอร์มานซ์ลิควิดโครมาโทกราฟี ในช่วงเวลาการหมักไวน์เป็นเวลา 11 วัน จำนวน 2 ชุด พบว่าปริมาณของกรดแกลลิกและคาทิชินจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงแรกของการหมัก (0 - 6 วัน ) และช่วงหลังของการหมัก (7 - 9 วัน) ปริมาณยังคงเพิ่มขึ้นจนถึงสูงสุดคือกรดแรลลิก 0.56 และ 1.58 ppm กับคาทิชิน 0.51 และ 5.74 ppm หลังจากนั้นจะเริ่มลดลงและมีแนวโน้มว่าหลังจากวันที่ 10 ขแงการหมักก็ยังคงมีปริมาณลดลงต่อไป และจากการวิเคราะห์เปรียบเทียบสัดส่วนของกรดแกลลิกและคาทิชินในไวน์ที่หมักขึ้นเองในห้องปฏิบัติการ ไวน์ไทยและไวน์ต่างประเทศที่ขายในท้องตลาด พบว่า มีปริมาณกรดแกลลิกและคาทิชินใกล้เคียงกันในสัดส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง ซึ่งสอดคล้องกับผลทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัส สำหรับสายพันธุ์ขององุ่น อายุการเก็บเกี่ยว และระยะเวลาในการหมักแตกต่างกันจะมีผลต่อปริมาณของกรดแกลลิกและคาทิชินในไวน์อย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งการศึกษาครั้งนี้เป็นแนวทางหนึ่งที่สามารถนำมาพัฒนาไว์ไทยให้มีคุณภาพใกล้เคียงกับไวน์ต่างประเทศโดยเฉพาะไวน์ฝรั่งเศสและเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคต่อไป คำสักคัญ : ปริมาณแทนนินไวน์ไทย ไฮเพอร์ฟอร์มานซ์ลิควิดโครมาโทกราฟี
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กนกวรรณ ฤดีสิริศักดิ์. "การศึกษาปริมาณแทนนินในผลิตภัณฑ์ไวน์ที่ผลิตในประเทศไทย โดยวิธีไฮเพอร์ฟอร์มานซ์ลิควิดโครมาโตกราฟีStudy of Tannin Contents in Thai Wine by High Performance Liquid Chromatography". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. 2544

กนกวรรณ ฤดีสิริศักดิ์. "การศึกษาปริมาณแทนนินในผลิตภัณฑ์ไวน์ที่ผลิตในประเทศไทย โดยวิธีไฮเพอร์ฟอร์มานซ์ลิควิดโครมาโตกราฟีStudy of Tannin Contents in Thai Wine by High Performance Liquid Chromatography". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. 2544. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาปริมาณแทนนินในผลิตภัณฑ์ไวน์ที่ผลิตในประเทศไทย โดยวิธีไฮเพอร์ฟอร์มานซ์ลิควิดโครมาโตกราฟี
กนกวรรณ ฤดีสิริศักดิ์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
2544
การ ศึกษาโครงสร้างและประสิทธิภาพการผลิตไวน์และสุราแช่ จังหวัดลำพูน : รายงานผลการวิจัยมหาวิทยาลัยแม่โจ้ รายงานการวิจัยการปลดปล่อยคาร์บอนและแก๊สเรือนกระจกจากการผลิตปศุสัตว์ในประเทศไทย กรณีศึกษาจังหวัดชลบุรี ปราจีนบุรี และนครราชสีมา การวิจัยเพื่อพัฒนาและถ่ายทอดกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางจากมะขามป้อม กรณีศึกษา : องค์ประกอบทางเคมีที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อราและยับยั้งเอนไซม์ไทโรสิเนส รายงานการวิจัยการศึกษาการปลดปล่อยคาร์บอนของการผลิตเนื้อปลากะพงขาวและเนื้อกุ้งขาวจากการทำฟาร์มประมงโดยการประเมินวัฏจักรชีวิต: กรณีศึกษาจังหวัดตรัง ประเทศไทย รายงานการวิจัยการตรึงเซลล์ยีสต์โดยการห่อหุ้มเพื่อผลิตไวน์ลำไยอบแห้ง รายงานการวิจัยการพัฒนาท่อใยกลวงเชิงประกอบสำหรับใช้ในกระบวนการผลิตอะซีโตน-บิวทานอล-เอทานอลจากมันสำปะหลังโดยใช้ระบบเพอร์แวปเพอร์เรชั่น รายงานการวิจัยความหลากหลายของไลเคน เห็ด และราขนาดใหญ่ในพื้นที่ปกปักพันธุกรรมพืช อพ.สธ. เขื่อนน้้าพุง การไฟฟ้าฝ่ายผลิตแห่งประเทศไทย การพัฒนาการเลี้ยงกบในประเทศไทย 2531 : รายงานวิจัย รายงานวิจัยเรื่อง การศึกษาการผลิตซอสข้าวโพด การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยว (Snack food) เพื่อสุขภาพจากลำไย : การผลิตข้าวแตนผสมเนื้อลำไยอบแห้งและธัญพืช : รายงานผลการวิจัยมหาวิทยาลัยแม่โจ้
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair