สืบค้นงานวิจัย
ปัจจัยที่มีผลต่อกิจกรรมการเชื่อมประสานของเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนสจากจุลินทรีย์ต่อโปรตีนกล้ามเนื้อจากปลาตาหวาน ปลาปากคม และกุ้งขาว
สุทธวัฒน์ เบญจกุล - มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์
ชื่อเรื่อง: ปัจจัยที่มีผลต่อกิจกรรมการเชื่อมประสานของเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนสจากจุลินทรีย์ต่อโปรตีนกล้ามเนื้อจากปลาตาหวาน ปลาปากคม และกุ้งขาว
ชื่อเรื่อง (EN): Factors affecting the cross-linking activity of microbial transglutaminase towards muscle proteins of bigeye snapper, lizardfish and white shrimp
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุทธวัฒน์ เบญจกุล
บทคัดย่อ: ความสามารถในการเกิดเจลจัดเป็นสมบัติเชิงหน้าที่ที่สำคัญประการหนึ่งของโปรตีนกล้ามเนื้อปลาโดยเฉพาะซูริมิ โปรตีนไมโอไฟบริลโดยเฉพาะไมโอซินจัดเป็นองค์ประกอบหลักซึ่งมีผลต่อการเกิดเจล ซึ่งทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัมผัสหลากหลายชนิดที่เป็นที่ต้องการของผู้บริโภค โดยเจลที่มีคุณภาพดีควรมีเนื้อสัมผัสที่มีความยืดหยุ่นสูงและมีสีขาว สมบัติของเจลของโปรตีนกล้ามเนื้อขึ้นกับกรรมวิธีในการผลิต การจัดการหรือการควบคุมคุณภาพภายหลังการจับ รวมทั้งความสดและชนิดของสัตว์น้ำที่นำมาแปรรูป โดยทั่วไปซูริมิที่ผลิตจากปลาที่มีคุณภาพต่ำมักส่งผลให้เจลที่ได้มีคุณภาพต่ำกว่าซูริมิที่ผลิตจากปลาสดโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาที่มีการผลิตฟอร์มัลดีไฮด์ระหว่างการเก็บรักษา เช่น ปลาปากคม ซึ่งมีเจลที่มีคุณภาพลดลงอย่างเด่นชัด การพัฒนาและปรับปรุงคุณภาพเจลสามารถทำได้หลายวิธี เช่น การใช้เอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนสจากจุลินทรีย์ ซึ่งมีบทบาทในการเชื่อมประสานโปรตีน โดยการเพิ่มไอโซเปปไทด์ ?-(?-glutamyl) lysine ซึ่งเป็นพันธะระหว่างโมเลกุลโปรตีนหรือภายในโมเลกุลโปรตีน ทำให้เจลมีความแข็งแรงและยืดหยุ่นเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามการใช้เอนไซม์ดังกล่าวอาจให้ผลแตกต่างกันทั้งนี้ขึ้นกับชนิดและคุณภาพของสัตว์น้ำ อันเป็นผลจากความแตกต่างขององค์ประกอบของโปรตีน รวมทั้งโครงสร้างที่แตกต่างกันของโปรตีนโมเลกุล ส่งผลให้ประสิทธิภาพการเชื่อมประสานโดยเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนสแตกต่างกัน ดังนั้นการศึกษาประสิทธิภาพในการเพิ่มความแข็งแรงของเจลจากปลาที่นิยมใช้ในการผลิตซูริมิ โดยเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนสจากจุลินทรีย์จึงเป็นแนวทางในการพัฒนา และปรับปรุงคุณภาพของเจลจากปลาดังกล่าว ตลอดจนสามารถใช้ทรัพยากรสัตว์น้ำได้คุ้มค่าอีกแนวทางหนึ่ง
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์
คำสำคัญ: กุ้งขาว
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุทธวัฒน์ เบญจกุล. "ปัจจัยที่มีผลต่อกิจกรรมการเชื่อมประสานของเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนสจากจุลินทรีย์ต่อโปรตีนกล้ามเนื้อจากปลาตาหวาน ปลาปากคม และกุ้งขาวFactors affecting the cross-linking activity of microbial transglutaminase towards muscle proteins of bigeye snapper, lizardfish and white shrimp". มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์. 2552

สุทธวัฒน์ เบญจกุล. "ปัจจัยที่มีผลต่อกิจกรรมการเชื่อมประสานของเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนสจากจุลินทรีย์ต่อโปรตีนกล้ามเนื้อจากปลาตาหวาน ปลาปากคม และกุ้งขาวFactors affecting the cross-linking activity of microbial transglutaminase towards muscle proteins of bigeye snapper, lizardfish and white shrimp". มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
ปัจจัยที่มีผลต่อกิจกรรมการเชื่อมประสานของเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนสจากจุลินทรีย์ต่อโปรตีนกล้ามเนื้อจากปลาตาหวาน ปลาปากคม และกุ้งขาว
สุทธวัฒน์ เบญจกุล
มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์
30 กันยายน 2552
วิธีที่เหมาะสมในการลำเลียงกุ้งขาว (Litopenaeus vannamei) ให้มีชีวิตแบบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ จุลินทรีย์ใน ……… ชาเย็น ผลของการเสริมธาตุทองแดงในรูปคีเลตในอาหาร ต่อการเจริญเติบโต การรอดตาย อัตราการแลกเนื้อ สรีระเคมี กิจกรรมเอนไซม์ทริปซิน และประสิทธิภาพการย่อยอาหารของกุ้งขาว (Litopenaeus vannamei) การเปลี่ยนแปลงความเข้มข้นของแร่ธาตุบางชนิดในพลาสมาของกุ้งขาววัยรุ่น (Litopenaeus vannamei) ในสภาวะช็อก จุลินทรีย์ในน้ำดื่มบรรจุขวด โปรตีนจากแมลงทางเลือกใหม่ของผู้บริโภค การเสริมแร่ธาตุตามอัตราส่วนในน้ำที่เลี้ยงกุ้ง ต่อการเจริญเติบโต การรอดตาย อัตราการแลกเนื้อ ความถี่ของการลอกคราบ และสรีระเคมีของกุ้งขาว (Litopenaeus vannamei) การแยกจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ทางการแพทย์จากข้าวบูดเพื่อประโยชน์ในการนำกลับมาใช้ทางแพทย์แผนไทย โครงการวิจัยคัดเลือกจุลินทรีย์เพิ่มความอุดมสมบูรณ์และป้องกันโรคพืชในดินเพื่อเพิ่มผลผลิตพืช การสร้าง infectious clones ของไวรัส Infectious myonecrosis virus (IMNV) และการผลิตไวรัส IMNV ของกุ้ง ในเซลล์แมลงเพาะเลี้ยงโดยใช้ Baculovirus vector เป็นตัวช่วย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair