สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาการอบแห้งกล้วยภายใต้สภาวะไม่คงที่โดยวิธีไอน้ำร้อนยวดยิ่งที่สภาวะความดันต่ำและวิธีสุญญากาศ
เอื้ออารี ถมค้าพาณิชย์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: การศึกษาการอบแห้งกล้วยภายใต้สภาวะไม่คงที่โดยวิธีไอน้ำร้อนยวดยิ่งที่สภาวะความดันต่ำและวิธีสุญญากาศ
ชื่อเรื่อง (EN): Study of Intermittent Low-Pressure Superheated Steam and Vacuum Drying of Banana
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: เอื้ออารี ถมค้าพาณิชย์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Oearree Thomkapanich
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาการอบแห้งกล้วยหอมทอง โดยได้ศึกษาผลของวิธีการอบแห้ง ได้แก่ การอบแห้งโดยวิธีไอน้ำร้อน ยวดยิ่งที่สภาวะความดันต่ำและวิธีสุญญากาศ ผลของการอบแห้งภายใต้สภาวะที่อุณหภูมิหรือความดันของห้องอบแห้งไม่คงที่ ณ เวลา ในการเปิด/ปิดเครื่องทำความร้อน ไอน้ำและปั๊มพ์สุญญากาศที่อุณหภูมิอบแห้งต่างๆ ได้แก่ 70, 80 และ 90 องศาเซลเซียส ที่มีต่อจลน พลศาสตร์การอบแห้งและคุณภาพต่างๆของกล้วยหอมทอง ได้แก่ สี เนื้อสัมผัส การหดตัวและปริมาณวิตามินซีที่เหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์อบแห้ง จากผลการทดลองด้านจลนพลศาสตร์การอบแห้งพบว่าอุณหภูมิที่ใช้ในการอบแห้งผลิตภัณฑ์มีผลต่ออัตราการลดลงของความชื้นของตัวอย่าง ที่ผ่านการอบแห้งทั้งสองวิธีที่ทำการศึกษา โดยการอบแห้งโดยวิธีไอน้ำร้อนยวดยิ่งที่สภาวะความดันต่ำภายใต้สภาวะที่อุณหภูมิของไอน้ำ ไม่คงที่ช่วยเพิ่มอัตราการลดลงของความชื้นของตัวอย่าง สำหรับการอบแห้งโดยวิธีสุญญากาศภายใต้สภาวะที่อุณหภูมิของห้องอบแห้ง ไม่คงที่จะใช้เวลาในการอบแห้งนานกว่าการอบแห้งภายใต้สภาวะคงที่ อย่างไรก็ตาม เวลาที่ใช้ในการให้ความร้อนโดยเครื่องทำความร้อน และไอน้ำสุทธิจะสั้นกว่าการอบแห้งภายใต้สภาวะคงที่ เป็นผลให้ประหยัดพลังงานที่ใช้ในการอบแห้งได้มากขึ้น ในกรณีการอบแห้ง ภายใต้สภาวะที่ความดันของห้องอบแห้งไม่คงที่ พบว่าอัตราในการอบแห้งผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบแห้งทั้งสองวิธีภายใต้สภาวะที่ความดัน ไม่คงที่มีค่าสูงกว่ากรณีการอบแห้งภายใต้สภาวะที่อุณหภูมิและความดันคงที่ ซึ่งเป็นผลให้พลังงานที่ใช้ในการอบแห้งลดลงเช่นเดียว กับวิธีการอบแห้งภายใต้สภาวะที่อุณหภูมิไม่คงที่
บทคัดย่อ (EN): In this study the effects of different drying methods (low-pressure superheated steam drying (LPSSD) and vacuum drying), intermittent drying schemes in terms of temperature and pressure and tempering period or on/off-time of an electric heater, steam flow and vacuum pump at several setting temperatures (70?C, 80?C and 90?C) on the drying kinetics and several quality parameters viz. color, texture, shrinkage and ascorbic acid retention of banana chips were investigated experimentally. In terms of the drying kinetics the drying temperature was found to have an effect on the drying rates of samples dried both in the cases of LPSSD and vacuum drying. It was found that intermittent temperature LPSSD could increase the moisture reduction rates of samples. Intermittent temperature vacuum drying, however, took longer time than continuous vacuum drying. Nevertheless, the effective or net drying time was significantly shorter than that of continuous drying leading to high energy saving. In the cases of intermittent pressure drying it was observed that the drying rates both in the cases of intermittent pressure LPSSD and vacuum drying were higher than those in the cases of continuous LPSSD and vacuum drying. The effective or net drying time was again shorter than those of continuous drying. This could save the energy consumption of the processes.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=54&RecId=9748&obj_id=28461
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: กล้วย
คำสำคัญ (EN): Drying of Banana
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
รายละเอียด: งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาการอบแห้งกล้วยหอมทอง โดยได้ศึกษาผลของวิธีการอบแห้ง ได้แก่ การอบแห้งโดยวิธีไอน้ำร้อน ยวดยิ่งที่สภาวะความดันต่ำและวิธีสุญญากาศ ผลของการอบแห้งภายใต้สภาวะที่อุณหภูมิหรือความดันของห้องอบแห้งไม่คงที่ ณ เวลา ในการเปิด/ปิดเครื่องทำความร้อน ไอน้ำและปั๊มพ์สุญญากาศที่อุณหภูมิอบแห้งต่างๆ ได้แก่ 70, 80 และ 90 องศาเซลเซียส ที่มีต่อจลน พลศาสตร์การอบแห้งและคุณภาพต่างๆของกล้วยหอมทอง ได้แก่ สี เนื้อสัมผัส การหดตัวและปริมาณวิตามินซีที่เหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์อบแห้ง จากผลการทดลองด้านจลนพลศาสตร์การอบแห้งพบว่าอุณหภูมิที่ใช้ในการอบแห้งผลิตภัณฑ์มีผลต่ออัตราการลดลงของความชื้นของตัวอย่าง ที่ผ่านการอบแห้งทั้งสองวิธีที่ทำการศึกษา โดยการอบแห้งโดยวิธีไอน้ำร้อนยวดยิ่งที่สภาวะความดันต่ำภายใต้สภาวะที่อุณหภูมิของไอน้ำ ไม่คงที่ช่วยเพิ่มอัตราการลดลงของความชื้นของตัวอย่าง สำหรับการอบแห้งโดยวิธีสุญญากาศภายใต้สภาวะที่อุณหภูมิของห้องอบแห้ง ไม่คงที่จะใช้เวลาในการอบแห้งนานกว่าการอบแห้งภายใต้สภาวะคงที่ อย่างไรก็ตาม เวลาที่ใช้ในการให้ความร้อนโดยเครื่องทำความร้อน และไอน้ำสุทธิจะสั้นกว่าการอบแห้งภายใต้สภาวะคงที่ เป็นผลให้ประหยัดพลังงานที่ใช้ในการอบแห้งได้มากขึ้น ในกรณีการอบแห้ง ภายใต้สภาวะที่ความดันของห้องอบแห้งไม่คงที่ พบว่าอัตราในการอบแห้งผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบแห้งทั้งสองวิธีภายใต้สภาวะที่ความดัน ไม่คงที่มีค่าสูงกว่ากรณีการอบแห้งภายใต้สภาวะที่อุณหภูมิและความดันคงที่ ซึ่งเป็นผลให้พลังงานที่ใช้ในการอบแห้งลดลงเช่นเดียว กับวิธีการอบแห้งภายใต้สภาวะที่อุณหภูมิไม่คงที่
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

เอื้ออารี ถมค้าพาณิชย์. "การศึกษาการอบแห้งกล้วยภายใต้สภาวะไม่คงที่โดยวิธีไอน้ำร้อนยวดยิ่งที่สภาวะความดันต่ำและวิธีสุญญากาศStudy of Intermittent Low-Pressure Superheated Steam and Vacuum Drying of Banana". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2548

เอื้ออารี ถมค้าพาณิชย์. "การศึกษาการอบแห้งกล้วยภายใต้สภาวะไม่คงที่โดยวิธีไอน้ำร้อนยวดยิ่งที่สภาวะความดันต่ำและวิธีสุญญากาศStudy of Intermittent Low-Pressure Superheated Steam and Vacuum Drying of Banana". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2548. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาการอบแห้งกล้วยภายใต้สภาวะไม่คงที่โดยวิธีไอน้ำร้อนยวดยิ่งที่สภาวะความดันต่ำและวิธีสุญญากาศ
เอื้ออารี ถมค้าพาณิชย์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
2548
การอบแห้งเมล็ดข้าวโพคแบบในถังเก็บภายใต้สภาวะอากาศร้อนชื้น ผลของวิธีการอบแห้งที่มีต่อสารระเหยง่ายและคุณภาพทางกายภาพของกล้วยแผ่น ผลของสภาวะไอน้ำร้อนยวดยิ่งต่อจลนพลศาสตร์และผลิตภัณฑ์ของการอบแห้งแครอทแผ่น จลนศาสตร์การหดตัวของแครอทที่ผ่านการอบแห้งแบบไอน้ำร้อนยวดยิ่งที่สภาวะความดันต่ำและแบบสุญญากาศ การอบแห้งกล้วยหั่นแว่นด้วยไมโครเวฟ-สุญญากาศ ผลของการบำบัดก่อนแบบผสมผสานต่อจลนพลศาสตร์การอบแห้งและคุณภาพของมันฝรั่งแผ่นที่ผ่านการอบแห้งด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งที่สภาวะความดัน การพัฒนาแบบจำลองทางคณิตศาสตร์สำหรับการอบแห้งถั่วเหลืองเมล็ดเดี่ยวด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งและอากาศร้อน แนวทางการอบแห้งสับปะรดแช่อิ่มที่เหมาะสมที่สุด คุณลักษณะการไหลและการอบแห้งของเครื่องอบแห้งแบบสเปาท์เตคเบดแบบเป็นจังหวะ การผลิตเครื่องดื่มลำไยผงโดยการอบแห้งแบบพ่นฝอย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair