สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเพื่อสุขภาพจากข้าวมีสีและวัสดุเศษเหลือ
พรพิมล มะยะเฉียว - มหาวิทยาลัยทักษิณ
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเพื่อสุขภาพจากข้าวมีสีและวัสดุเศษเหลือ
ชื่อเรื่อง (EN): Development of healthy rice products from colored rice and by-products
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: พรพิมล มะยะเฉียว
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย: สำเริง แซ่ตัน
คำสำคัญ:
  1. ข้าวนึ่ง
  2. ข้าวสี
  3. ค่าดัชนีน้ำตาล
  4. สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
คำสำคัญ (EN):
  1. anthocyanin
  2. Glycemic index; GI
บทคัดย่อ:      สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยโครงการ “การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเพื่อสุขภาพจากข้าวมีสีและวัสดุเศษเหลือ” แก่มหาวิทยาลัยทักษิณ โดยมี นายพรพิมล มะยะเฉียว เป็นหัวหน้าโครงการ มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาผลของกระบวนการผลิตข้าวนึ่งแต่ละกระบวนการที่มีต่อการเปลี่ยนแปลงของคุณค่าทางโภชนาการ ค่าดัชนีน้ำตาล (Glycemic index; GI) ปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ข้าวนึ่งของพันธุ์ข้าวที่มีสีของไทยพันธุ์ต่างๆ 2) วิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมี ชนิดและปริมาณกรดอะมิโนและเกลือแร่ ปริมาณสารประกอบฟีนอลิก และฟลาโวนอยด์ และขนาดโมเลกุลของโปรตีนของปลายข้าวและรำข้าวสังข์หยดเปรียบเทียบกับโปรตีนไฮโดรไลเสตและ 3) ศึกษาฤทธิ์ต้านจุลชีพ ฤทธิ์ในการลดความดัน ต้านเบาหวาน ต้านการอักเสบ และต้านมะเร็งของโปรตีนไฮโดรไลเสตจากปลายข้าวและรำข้าวสังข์หยด      จากการศึกษาวิจัย พบว่า อุณหภูมิ ระยะเวลาการแช่ข้าวและวิธีการนึ่งข้าวส่งผลให้ปริมาณแอนโทไซยานิน ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด รวมทั้งกิจกรรมการต้านออกซิเดชันของข้าวนึ่งชนิดพันธุ์ข้าวมีสีลดลง ในขณะที่กระบวนการผลิตข้าวนึ่งของพันธุ์ข้าวมีสีทั้ง 4 พันธุ์ ส่งผลดีต่อสุขภาพเนื่องจากค่า GI ของข้าวนึ่งมีค่าต่ำกว่าข้าวที่ไม่ผ่านการนึ่ง นอกจากนี้คะแนนความชอบของผู้บริโภคด้านกลิ่นรส รสชาติ เนื้อสัมผัสและความชอบรวมของข้าวนึ่งชนิดข้าวมีสีทุกพันธุ์สูงกว่าข้าวที่ไม่ผ่านการนึ่ง โปรตีนไฮโดรไลเสตจากปลายข้าวและรำข้าวสังข์หยดมีกิจกรรมการต้านออกซิเดชัน ซึ่งขึ้นอยู่กับระดับการย่อยสลายและชนิดของเอนไซม์ที่ใช้ในการย่อยสลาย ความเข้มข้น และอุณหภูมิและระยะเวลาการเก็บรักษา (p<0.05) ซึ่งโปรตีนไฮโดรไลเสตจากปลายข้าวและรำข้าวสังข์หยดมีสมบัติในด้านการละลาย การเกิดอิมัลชัน ความสามารถในการเกิดฟอง การอุ้มน้ำ และการจับกับไขมัน โดยระดับการย่อยสลาย ชนิดของเอนไซม์ที่ใช้ในการย่อยสลาย และพีเอชของระบบมีผลต่อสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนไฮโดรไลเสตจากปลายข้าวและรำข้าวสังข์หยด (p<0.05) นอกจากนี้ โปรตีนไฮโดรไลเสตจากปลายข้าวและรำข้าวสังข์หยดมีฤทธิ์ต้านจุลินทรีย์ ได้แก่ แบคทีเรียกรัมบวกและกรัมลบ ยีสต์ และรา (p<0.05) ดังนั้นโปรตีนไฮโดรไลเสตจากปลายข้าวและรำข้าวสังข์หยดจึงมีศักยภาพในการประยุกต์ใช้เป็นสารต้านออกซิเดชันและสารต้านจุลินทรีย์จากธรรมชาติเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหารและช่วยส่งเสริมให้อาหารมีคุณสมบัติในด้านต่างๆ      ประโยชน์ที่จะได้รับของโครงการนี้ คือ ได้ทราบผลของกระบวนการผลิตข้าวนึ่งแต่ละกระบวนการที่มีต่อการเปลี่ยนแปลงของคุณค่าทางโภชนาการ ค่าดัชนีน้ำตาล (Glycemic index; GI) ปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ข้าวนึ่งของพันธุ์ข้าวที่มีสีของไทยพันธุ์ต่างๆ และเพิ่มมูลค่าให้พันธุ์ข้าวที่มีสีของไทยพันธุ์ต่างๆ สามารถนำไปพัฒนาการผลิตเป็นข้าวนึ่งในระดับอุตสาหกรรม    
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2556-09-28
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2557-09-27
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
ปีที่ได้รับงบประมาณ (ระบุได้มากกว่า 1 ปี): 2556
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยทักษิณ
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พรพิมล มะยะเฉียว. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเพื่อสุขภาพจากข้าวมีสีและวัสดุเศษเหลือDevelopment of healthy rice products from colored rice and by-products". มหาวิทยาลัยทักษิณ. 2557

พรพิมล มะยะเฉียว. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเพื่อสุขภาพจากข้าวมีสีและวัสดุเศษเหลือDevelopment of healthy rice products from colored rice and by-products". มหาวิทยาลัยทักษิณ. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเพื่อสุขภาพจากข้าวมีสีและวัสดุเศษเหลือ
พรพิมล มะยะเฉียว
มหาวิทยาลัยทักษิณ
27 กันยายน 2557
แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน การพัฒนากระบวนการต้นแบบในการทดสอบพันธุ์ข้าวลูกผสม สี ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร กินเจอย่างไรให้ปลอดภัยต่อสุขภาพ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ตำรับยาสมุนไพรไทยต้านมะเร็งจากฐานข้อมูลคัมภีร์ตำรายาสมุนไพรไทย ปีที่ 3 แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน การวิจัยและพัฒนาอุปกรณ์ตรวจวัดอัตราการขัดสีข้าว คุณภาพข้าวสุกจากการผสมข้าว กข 23 และ ชัยนาท 1 ในขาวดอกมะลิ 105 การแข่งขันระหว่างข้าวกับวัชพืชจากการใส่ปุ๋ยรองพื้นระยะเวลาต่างๆ ในนาหว่านข้าวแห้ง

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair