สืบค้นงานวิจัย
Internal discoloration of various varieties of Macadamia nuts as influenced by enzymatic browning and Maillard reaction
Srichamnong W. - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง (EN): Internal discoloration of various varieties of Macadamia nuts as influenced by enzymatic browning and Maillard reaction
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Srichamnong W.
บทคัดย่อ (EN): Brown kernels or internal discolouration (IDC) in various varieties of Macadamia nuts (Macadamia integrifolia and Macadamia tetraphylla) occurred through three different pathways: (i) an enzymatic browning reaction, (ii) Maillard reaction and (iii) infection by microorganisms. The phenolic compounds and polyphenol oxidase (PPO) activities of macadamias were analysed. Brown sections of the same kernel had higher levels of bound phenolics compared to the white sections, indicating the participation of phenolic compounds in the formation of brown kernel. The Maillard reaction was studied by determining the sugar amount using HPLC. The reducing sugars during drying reacted with kernel proteins causing the formation of brown pigments. Among the various varieties studied, 'Daddow' variety showed the least degree of hydrolysis. When kernel was infected with Penicillium aurantiogriseum, the kernel turns brown. The internal discoloration in macadamias is the first report that has been explored in our study. The findings of this study have potential to improve the existing postharvest techniques used in the Macadamia processing industry. © 2015 Elsevier B.V.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): en
เอกสารแนบ (EN): https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-84935843766&doi=10.1016%2fj.scienta.2015.06.012&partnerID=40&md5=613d810d1ec9da078d776ef38e40f136
เผยแพร่โดย (EN): มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Penicillium aurantiogriseum
เจ้าของลิขสิทธิ์ (EN): มหาวิทยาลัยมหิดล
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Srichamnong W.. "Internal discoloration of various varieties of Macadamia nuts as influenced by enzymatic browning and Maillard reaction". ไม่ระบุหน่วยงาน. ม.ป.ป.

Srichamnong W.. "Internal discoloration of various varieties of Macadamia nuts as influenced by enzymatic browning and Maillard reaction". ไม่ระบุหน่วยงาน. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
Internal discoloration of various varieties of Macadamia nuts as influenced by enzymatic browning and Maillard reaction
Srichamnong W.
มหาวิทยาลัยมหิดล
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
การพัฒนาและทดสอบเครื่องมือกะเทาะกะลามะคาเดเมีย (Macadamia integrifolia Maiden & Betche) แบบใช้แรงคนกด Undesirable Enzymatic Browning in Crustaceans: Causative Effects and Its Inhibition by Phenolic Compounds Phytostilbenoid production in white mulberry (Morus alba L.) cell culture using bioreactors and simple deglycosylation by endogenous enzymatic hydrolysis Selective conversion of cassava mash to glucose using solid acid catalysts by sequential solid state mixed-milling reaction and thermo-hydrolysis Responses of 3 Lao Rice Varieties to Nitrogen Fertilizer OPTIMIZED EXPLOITATION SYSTEM FOR VARIOUS RUBBER CLONES Selection of Potato Trial Varieties in Northern Thailand Role of temperature and altitude on flowering performances of macadamia nut Distribution of some macronutrients in soil profiles as influenced by land use changes PREPARATION OF THERMOPLASTIC NATURAL RUBBER AT VARIOUS GRAFT COPOLYMERIZATION TECHNIQUES i
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair