สืบค้นงานวิจัย
การศึกษากรรมวิธีการผลิตข้าวหอมมะลิแดงแบบหุงสุกเร็ว
สุธยา พิมพ์พิไล - มหาวิทยาลัยแม่โจ้
ชื่อเรื่อง: การศึกษากรรมวิธีการผลิตข้าวหอมมะลิแดงแบบหุงสุกเร็ว
ชื่อเรื่อง (EN): A Study of Quick-Cooking Mali-Dang Rice Process
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุธยา พิมพ์พิไล
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Suthaya Phimphilai
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยแม่โจ้
บทคัดย่อ: ในการศึกษากรรมวิธีการผลิตข้าวหอมมะลิแดงกล้องหุงสุกเร็ว พบว่า ปัจจัยหลักที่มี อิทธิพลต่อการเกิดเจลาทิไนเซชั่นของข้าว สี ปริมาณการดูดซับน้ำและปริมาณการพองตัวของ ข้าวในระหว่างการคืนตัวที่เวลาด่างๆ ได้แก่ ชนิดและความเข้มข้นของสารละลายผสมระหว่าง โซเดียมซิเตรทกับแคลเซียมคลอไรด์ที่ใช้ในการแช่ข้าว อุณหภูมิและเวลาในการแช่ข้าว ลักษณะ การให้ความร้อน และลักษณะการทำแห้ง จากการทดสอบทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค พบว่า ผู้บริโภคให้การยอมรับในตัวอย่างข้าวผสมระหว่างข้าวหอมมะลิและข้าวหอมมะลิแดงกล้องหุงสุก เร็ว (7:2) และสามารถแยกความแตกต่างจากชุดควบคุมได้ ในการผลิตข้าวหอมมะลิแดงกล้องหุงสุกเร็วแบบเกษตรอินทรีย์ มีกรรมวิธีที่ดีที่สุดคือการแซ่ข้าวหอมมะลิแดงกล้องในน้ำสะอาดเพื่อ การบริโภค ที่อุณหภูมิ 50*c เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นทิ้งให้สะเด็ดน้ำประมาณ 15 นาที ผ่าน การให้ความร้อนในหม้อนึ่งความดันที่ 121*C, 15 psi เป็นเวลา 2 นาที และทำให้แห้งในตู้อบลม ร้อนที่อุณหภูมิ 80*C เป็นเวลา 60 นาที
บทคัดย่อ (EN): Five main factors were studied on quick-cooking Mali-dang rice process. Mixed king solutions of sodium citrate and calcium chloride, soaking temperature soaking and drying were significantly affected qualities of the quick-cooking Mali-dang rice. Water absorption, rice swelling, rice color, and rice gelatinization were investigated. The best process for quick-cooking husked Mali-dang rice were the rice in 50*C water for 30 min, then removed excess water. The soaked rice was then cocked under pressure of 15 psi, 121*C for 2 min and dry in a hot air oven (80C) for an hour. The condition was further proposed for a quick-cooking organic Mali-dang production of which no chemical was used. Fifty consumers were sensory evaluation of the rice samples. Combination of the quick-cooking rice with a r white rice (2:7) was studied comparing to a control. The consumer accept the quick-cooking rice sample as it was softer than the control.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://webpac.library.mju.ac.th:8080/mm/fulltext/research/2549/Suthaya_Phimphilai_2548/%E0%B8%AA%E0%B8%B8%E0%B8%98%E0%B8%A2%E0%B8%B2%20%20%E0%B8%9E%E0%B8%B4%E0%B8%A1%E0%B8%9E%E0%B9%8C%E0%B8%9E%E0%B8%B4%E0%B9%84%E0%B8%A5%202548.pdf
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
คำสำคัญ: กรรมวิธีการผลิต
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุธยา พิมพ์พิไล. "การศึกษากรรมวิธีการผลิตข้าวหอมมะลิแดงแบบหุงสุกเร็วA Study of Quick-Cooking Mali-Dang Rice Process". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2549

สุธยา พิมพ์พิไล. "การศึกษากรรมวิธีการผลิตข้าวหอมมะลิแดงแบบหุงสุกเร็วA Study of Quick-Cooking Mali-Dang Rice Process". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2549. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษากรรมวิธีการผลิตข้าวหอมมะลิแดงแบบหุงสุกเร็ว
สุธยา พิมพ์พิไล
มหาวิทยาลัยแม่โจ้
2549
ศักยภาพทางเศรษฐกิจการผลิตข้าวหอมมะลิอินทรีย์ในจังหวัดอุบลราชธานี ประสิทธิภาพการผลิตและรายได้ของเกษตรกรผู้ปลูกข้าวหอมมะลิทั่วไปและข้าวหอมมะลิอินทรีย์ที่มีขนาดพื้นที่เพาะปลูกแตกต่างกัน ความคิดเห็นของเกษตรกรที่มีต่อการดำเนินงานโครงการส่งเสริมผลิตข้าวหอมมะลิคุณภาพครบวงจรของสหกรณ์การเกษตรพร้าว จำกัด จังหวัดเชียงใหม่ คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของข้าวกล้องหอมมะลิแดงระหว่างการพัฒนา ของเมล็ดข้าวสามระยะ การผลิตและการตลาดข้าวหอมมะลิ ผลผลิตของข้าวหอมมะลิที่ปลูกบนดินภายใต้อิทธิพลของเกลือในทุ่งกุลาร้องไห้ การวิจัยการผลิตไพลแบบบูรณาการ ผลของสารกำจัดวัชพืชเมื่อใช้ร่วมกับน้ำส้มควันไม้ต่อการควบคุมวัชพืชและผลผลิตข้าวขาวดอกมะลิ 105 ในสภาพนาหว่านข้าวแห้ง ผลของการผลิตแบบผสมผสานระหว่างข้าวกับเป็ดที่มีต่อชาวนา ผลของการแช่เมล็ดก่อนเพาะต่อสรีรวิทยาบางประการของข้าวในสภาพเครียดเกลือ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair