สืบค้นงานวิจัย
การปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ปลาส้ม ด้วยกระบวนการทางเทคโนโลยีชีวภาพ กรณีศึกษาพื้นที่จังหวัดแพร่และจังหวัดพะเยา
อังคณา ชมภูมิ่ง - มหาวิทยาลัยแม่โจ้
ชื่อเรื่อง: การปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ปลาส้ม ด้วยกระบวนการทางเทคโนโลยีชีวภาพ กรณีศึกษาพื้นที่จังหวัดแพร่และจังหวัดพะเยา
ชื่อเรื่อง (EN): The Quality Improvement of Plaa Som Products by Biotechnological Processes : A Case Study of Phrae and Pha Yao Province
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อังคณา ชมภูมิ่ง
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Ungkana Chompuming
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยแม่โจ้ - แพร่ เฉลิมพระเกียรติ
บทคัดย่อ: ปลาส้มเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการหมักเนื้อปลา โดยมีการทำงานของจุลินทรีย์เข้ามาเกี่ยวข้อง การศึกษานี้มีจุดมุ่งหมาย เพื่อคัดแยกจุสินทรีย์บริสุทธิ์จากปลาส้ม, ทคสอบประสิทธิภาพ และสภาวะที่เหมาะสมต่อการผลิตปลาส้ม ทำการสุมเก็บตัวอย่างปลาส้มที่ขึ้นชื่อ 12ตัวอย่าง คัดแยกจุลินทรีย์ได้ 57 ไอโซเลต แล้วทดสอบการทนเกลือโซเดียมคลอไรด์ 5 เปอร์เซ็นต์ พบว่าแบคทีเรียทั้ง57 ไอโซเลต มีการเจริญเติบโตต่างกัน จากนั้นคัดเลือกมา 12ไอโซเลต ทำการทดสอบการสร้างแก๊ส พบว่ามี 11 ไอโซเลต ไม่สร้างแก๊ส จากนั้นจำแนกสายพันธุ์ พบว่าเป็นกลุ่ม Lactobacillus spp. จำนวน 8 ไอโซเลต กลุ่ม Streptococcus spp. จำนวน 2 ไอโซเลต และกลุ่ม Corynebacterium spp. จำนวน 1 ไอโซเลต พบว่าแบคทีเรียทั้ง 11 ไอใซเลต สามารถยับยั้งเชื้อก่อโรคได้ และมีการสร้างกรดได้แตกต่างกัน แต่กลุ่ม Lactobacillus spp. สามารถสร้างกรดได้สูงถึง 1.986 เปอร์เซ็นต์ จึงใช้เชื้อแบคทีเรียกลุ่ม Lactobacillus spp. มาทำการหมักปลาส้ม โดยศึกษาสภาวะที่เหมาะสมต่อการหมัก พบว่าการเติมเชื้อที่ความเข้มข้น 10' CFU/mI ปริมาณ 1 เปอร์เซ็นต์ เป็นปริมาณที่เหมาะสมต่อการหมัก และบ่มที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 วันทำให้ปลาสัมมีรสชาติที่ผู้บริโภคนิยมรับประทานมากที่สุด
บทคัดย่อ (EN): A pickled fish products from fermented fish. The work of microorganisms is involved. This study aims. Microorganisms isolated from fresh to pickled fish And examine the effectiveness of microbial purity. And to study the optimal conditions to produce pickled fish The study sample pickled fish at Phayao found pickled fish at the a 12 samples and isolated microorganisms 57 isolates and tested to endure salt sodium chloride, 5 percent were bacteria and 57 isolates grow differently. Then the bacteria, 12 isolates were tested for a gas found 11 isolates not create gas. Then be classified species Found that a group Lactobacillus spp. A group of eight isolates of Streptococcus spp. 2 isolates and group Corynebacterium spp. Number 1 isolates showed that all 11 bacterial isolates to inhibit pathogens. And the acid has a different group, but Lactobacillus spp. Can create up to 1.986 per cent acid and the Lactobacillus spp. To make fermented pickled fish By studying the optimal conditions for fermentation. The bacteria were added at a concentration 106 CFU / ml amount of 1 percent is the appropriate amount of fermentation And incubated at 30 ° C for 3 days were pickled fish taste that consumers have the most popular.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://librae.mju.ac.th/goverment/20111119104834_librae/15336.pdf
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
คำสำคัญ: การหมัก
คำสำคัญ (EN): Fermented
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อังคณา ชมภูมิ่ง. "การปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ปลาส้ม ด้วยกระบวนการทางเทคโนโลยีชีวภาพ กรณีศึกษาพื้นที่จังหวัดแพร่และจังหวัดพะเยาThe Quality Improvement of Plaa Som Products by Biotechnological Processes : A Case Study of Phrae and Pha Yao Province ". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2552

อังคณา ชมภูมิ่ง. "การปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ปลาส้ม ด้วยกระบวนการทางเทคโนโลยีชีวภาพ กรณีศึกษาพื้นที่จังหวัดแพร่และจังหวัดพะเยาThe Quality Improvement of Plaa Som Products by Biotechnological Processes : A Case Study of Phrae and Pha Yao Province ". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ปลาส้ม ด้วยกระบวนการทางเทคโนโลยีชีวภาพ กรณีศึกษาพื้นที่จังหวัดแพร่และจังหวัดพะเยา
อังคณา ชมภูมิ่ง
มหาวิทยาลัยแม่โจ้
2552
ผลิตภัณฑ์ทางเทคโนโลยีชีวภาพเพื่อการเลี้ยงหมูป่าแบบเกษตรอินทรีย์ที่ยั่งยืน ของชุมชนผีตองเหลือง จ. แพร่ ผลของการห่อผลที่มีต่อคุณภาพของมะม่วงพันธุ์มหาชนก ผลของการใช้สารเคลือบผิวที่มีต่อคุณภาพและการเปลี่ยนแปลงสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพผลเสาวรสพันธุ์สีเหลือง อิทธิพลของการใช้จุลินทรีย์แบบผสมต่อคุณภาพปุ๋ยอินทรีย์อัดเม็ดที่ใช้กากสลัดจ์ปาล์มในกระบวนการหมัก ผลของการทดแทนโซเดียมคลอไรด์ด้วยโปแตสเซียมคลอไรด์และแคลเซียมคลอไรด์ในผลิตภัณฑ์ปลาช่อนแดดเดียวและปลาส้ม : สมบัติทางเคมีกายภาพ จุลชีววิทยาและลักษณะทางประสาทสัมผัส การพัฒนาเทคนิคการประเมินคุณภาพของผลไม้ไทยโดยเทคโนโลยีแบบไม่ทำลายตัวอย่างด้วยเครื่องเนียร์อินฟราเรดแบบพกพา คุณภาพและระยะเวลาการเก็บรักษาไข่แดงเค็มอบพร้อมปรุง ศักยภาพการจัดการกลุ่มวิสาหกิจชุมชนผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวในจังหวัดสกลนคร ทัศนคติของเกษตรกรต่อโครงการประกันภัยข้าวนาปีใน อำเภอดอกคำใต้ จังหวัดพะเยา อิทธิพลของการให้น้ำต่อการให้ผลผลิตยางพาราในพื้นที่สวนเกษตรกร ตำบลแม่กา จังหวัดพะเยา ประเทศไทย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair