สืบค้นงานวิจัย
การใช้ประโยชน์จากแมลงกินได้และแมลงสำคัญทางเศรษฐกิจของป่าชุมชน อ.บ้านฝาง และ อ.มัญจาคีรี ในโครงการ อพ.สธ. จังหวัดขอนแก่น
ศิวิลัย สิริมังครารัตน์ - มหาวิทยาลัยขอนแก่น
ชื่อเรื่อง: การใช้ประโยชน์จากแมลงกินได้และแมลงสำคัญทางเศรษฐกิจของป่าชุมชน อ.บ้านฝาง และ อ.มัญจาคีรี ในโครงการ อพ.สธ. จังหวัดขอนแก่น
ชื่อเรื่อง (EN): Exploitation of Edible and Economic Insects of Community Forests (Plant Genetic Conservation Project) in Ban Fang and Munjakeeri Districs, Khon Kaen Province
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ศิวิลัย สิริมังครารัตน์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Sivilai Sirimungkararat
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยขอนแก่น
บทคัดย่อ: โครงการวิจัยในปีงบประมาณนี้(2558) เป็นโครงการวิจัยต่อเนื่องจากปีงบประมาณ 2556-2557 ซึ่งการดำเนินงานในปีงบประมาณนี้เน้นการนำจิ้งหรีดทองดำมาแปรรูปเป็นอาหารโดยอาศัยภูมิปัญญา ท้องถิ่น ในเบื้องต้นได้อาหารเปรรูป คือ จิ้งหรีดคั่วสมุนไพร ลาบจิ้งหรี่ดอบกรอบ และกะเพราจิ้งหรีดอบ กรอบ ส่วนตำรับอาหารประยุกต์จากภูมิปัญญาท้องถิ่น ได้แก่ จิ้งหรีดสวรรค์ น้ำพริกนรกจิ้งหรีด และขนม เบื้องจิ้งหรีด เป็นต้น อีกทั้งการแปรรูปเป็นผงโปรตีนจิ้งหรีดทองดำ ซึ่งมีส่วนประกอบสำคัญ ได้แก่ โปรตีน 45.36% ไขมัน 20.92% เยื่อใยหยาบ(คาร์โบไฮเดรต) 8.69% ความชื้น 2.75% และเถ้า 3.00% และเมื่อ ประเมินการเก็บรักษาอาหารแปรรูปจากจิ้งหรีดทองดำที่ได้ทั้ง 6 ตำหรับ พบว่าหลังการเก็บรักษาในสภาพ ตู้แช่แข็ง(-20*ซ)นาน 4 เดือน จิ้งหรีดคั่สมุนไพร จิ้งหรีดสวรรค์ น้ำพริกนรกจิ้งหรีด และขนมเบื้องจิ้งหรีด ยังคงมีสภาพอยู่ระหว่างดี-ดีมาก ส่วนการประเมินความชอบอาหารแปรรูปจากจิ้งหรืดโดยผู้บริโภคทั่วไป พบว่า ผู้ประเมินให้ความชื่นชอบในลาบจิ้งหรีดอบกรอบมากที่สุด โดยมีคะแนนประเมินเฉลี้ยเท่ากับ 438 คะแนน รองลงมาคือ น้ำพริกนรกจิ้งหรีด(421 คะแนน) จิ้งหรีดคั่วสมุนไพร(419 คะแนน) จิ้งหรีดสวรรค์ (415 คะแนน) กะเพราจิ้งหรีดอบกรอบ(403 คะแนน) และขนมเบื้องจิ้งหรีด(353 คะแนน) ตามลำดับ
บทคัดย่อ (EN): This research project (fiscal year 2015) is continued from the projects of fiscal year 2013- 2014. The project is emphasized on processed food from edible insects (Field cricket Gryllus bimaculatus). Food products from Field cricket were developed, based on indigenous knowledge. Result showed principally that the processed foods were Heated cricket with herb, Larb crispy cricket and Crispy cricket with basil. The recipes applied from indigenous knowledge were Heaven cricket, Extra hot chilli paste cricket and Pancake cricket. In addition, protein powder from Field cricket was obtained with nutritional values of protein 45.36%, fat 20.92%, crude fiber (carbohydrate) 8.69%, moisture 2.75% and ash 3.00%. Six products of processed food from Field cricket were stored in deep freezer (-20?C) for 4 months for storage evaluation. The results revealed that the Heated cricket with herb, Heaven cricket, Extra hot chilli paste cricket and Pancake cricket were between good-very good quality. For the preference test from general consumers was exhibited that the most preference score was for Larb crispy cricket (438). The followings were Extra hot chilli paste cricket (421), Heated cricket with herb (419), Heaven cricket (415) and Crispy cricket with basil (403), respectively.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยขอนแก่น
คำสำคัญ: การแปรรูปอาหาร
คำสำคัญ (EN): edible insect, wild silkmoth, nutritive value, raising, processing food, การแปรรูปอาหาร, edible insect
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ศิวิลัย สิริมังครารัตน์. "การใช้ประโยชน์จากแมลงกินได้และแมลงสำคัญทางเศรษฐกิจของป่าชุมชน อ.บ้านฝาง และ อ.มัญจาคีรี ในโครงการ อพ.สธ. จังหวัดขอนแก่นExploitation of Edible and Economic Insects of Community Forests (Plant Genetic Conservation Project) in Ban Fang and Munjakeeri Districs, Khon Kaen Province". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2558

ศิวิลัย สิริมังครารัตน์. "การใช้ประโยชน์จากแมลงกินได้และแมลงสำคัญทางเศรษฐกิจของป่าชุมชน อ.บ้านฝาง และ อ.มัญจาคีรี ในโครงการ อพ.สธ. จังหวัดขอนแก่นExploitation of Edible and Economic Insects of Community Forests (Plant Genetic Conservation Project) in Ban Fang and Munjakeeri Districs, Khon Kaen Province". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้ประโยชน์จากแมลงกินได้และแมลงสำคัญทางเศรษฐกิจของป่าชุมชน อ.บ้านฝาง และ อ.มัญจาคีรี ในโครงการ อพ.สธ. จังหวัดขอนแก่น
ศิวิลัย สิริมังครารัตน์
มหาวิทยาลัยขอนแก่น
2558
แมลงกินได้: คุณค่าทางโภชนาการ และการแปรรูปเพื่อนำไปใช้ประโยชน์ ความหลากชนิดของแมลง และการใช้ประโยชน์ ในบริเวณป่าชุมชนบ้านหินฮาว อำเภอบ้านฝาง จังหวัดขอนแก่น การถ่ายทอดองค์ความรู้ความหลากหลายทางชีวภาพและการนำทรัพยากรธรรมชาติมาใช้ประโยชน์ในพื้นที่เขาซับแกงไก่สู่ชุมชน ความหลากหลายและคุณค่าทางโภชนาการของแมลงกินได้ในพื้นที่เขื่อนห้วยกุ่ม ความหลากหลายชนิดของแมลงที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจในวงศ์ Saturniidae ในเขตอนุรักษ์พันธุกรรมพืชฯ การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การศึกษากรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย ในแมลงกินได้เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ การถ่ายทอดองค์ความรู้ความหลากหลายทางชีวภาพและภูมิปัญญาท้องถิ่นในแขวงจำปาสัก สาธารณรัฐประชาธิปไตยประชาชนลาว สู่ชุมชน การศึกษาความหลากหลายทางชีวภาพ เพื่อการอนุรักษ์และใช้ประโยชน์ทรัพยากรธรรมชาติในท้องถิ่นอย่างยั่งยืนในพื้นที่ป่าชุมชนบ้านหินฮาว อำเภอบ้านฝาง จังหวัดขอนแก่น โครงการอนุรักษ์พันธุกรรมพืชอันเนื่องมาจากพระราชดำริสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี มหาวิทยาลัยขอนแก่น
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair