สืบค้นงานวิจัย
ศักยภาพต้านออกซิเดชันของสารสกัดจากใบมะรุมและเปลือกมังคุดบนฟิล์มเจลาตินจากปลา และการประยุกต์ใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารทอด
มังกร ศรีสะอาด - มหาวิทยาลัยมหาสารคาม
ชื่อเรื่อง: ศักยภาพต้านออกซิเดชันของสารสกัดจากใบมะรุมและเปลือกมังคุดบนฟิล์มเจลาตินจากปลา และการประยุกต์ใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารทอด
ชื่อเรื่อง (EN): Antioxidant Efficiency of Extracts from Moringa oleifera Lam. Leave and Mangosteen peel in Fish Gelatin Films And Their Application in Fried Food
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการสกัดเจลาตินจากหนังปลาดุก การเตรียมฟิล์มจากเจลาตินที่สกัดได้ และศึกษาผลกระทบของสารสกัดเปลือกมังคุดและใบมะรุมที่มีต่อคุณสมบัติของฟิล์ม และความสามารถในการออกฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ปลาทอด พบว่าสารสกัดจากเปลือกมังคุดมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกและฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าสารสกัดใบมะรุม อุณหภูมิเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อปริมาณเจลาตินและโปรตีนที่ได้ โดยพบอุณหภูมิที่เหมาะสม คือ 65 องศาเซลเซียส การบ่มสารละลายเจลาตินด้วยความร้อนชื้นก่อนขึ้นรูปแผ่นฟิล์มทำให้ได้ฟิล์มที่แข็งแรงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) การใช้กลีเซอรอลปริมาณมากจะทำให้ฟิล์มยืดหยุ่นแต่อาจส่งผลเสียต่อการป้องการการซึมผ่านของไอน้ำ สารสกัดเปลือกมังคุดความเข้มข้น 750-2,250 ppm มีผลให้ฟิล์มมีความแข็งแรงลดลงไม่ต่ำกว่าร้อยละ 50 กรณีที่ใช้กลีเซอรอลเป็นพลาสติกไซเซอร์ การใช้ plasticizer ผสมระหว่างกลีเซอรอลและซอร์บิทอล ช่วยเพิ่มความสามารถในการป้องการการซึมผ่านของไอน้ำได้ดีขึ้น สารสกัดเปลือกมังคุดมีแนวโน้มในการชะลอการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ดีกว่าสารสกัดใบมะรุม และสามารถชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ปลาทอดที่เก็บรักษาเป็นเวลา 14 วัน ในถุงที่ผลิตจากฟิล์มเจลาตินที่ผลิตได้
บทคัดย่อ (EN): The objective of this research were to investigate the conditions for gelatin extraction and gelatin film preparation. Another object was to study the impact of extracts from mangosteen peel (Garcinia mangostana L.) and drumstick leaves (Moringa oleifera Lam.) on gelatin film properties and their antioxidant activity on the film. The efficiency of the obtained films on fried fish preservation was also evaluated. The results show that, mangosteen peel extract showed higher phenolic content and antioxidant activity than drumstick leaf extract. Temperature was the major effect on gelatin volume and protein yield. An appropriate temperature was 65oC. Steam heating of gelatin solution prior the film formation step could significantly increase the film strength (p<0.05). Higher than 50% of film strength was decreased when film solution was mixed with 750-2,250 ppm mangosteen peel extract for the glycerol plasticized film. Plasticizer blend of glycerol and sorbitol could increase water vapor resistance of gelatin film. Mangosteen peel extract seems to retard the oxidation of and microbial growth of fried fish product kept in gelatin pouch for 14 days as compared to drumstick leaf extract.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยมหาสารคาม
คำสำคัญ: อาหารทอด
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

มังกร ศรีสะอาด. "ศักยภาพต้านออกซิเดชันของสารสกัดจากใบมะรุมและเปลือกมังคุดบนฟิล์มเจลาตินจากปลา และการประยุกต์ใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารทอดAntioxidant Efficiency of Extracts from Moringa oleifera Lam. Leave and Mangosteen peel in Fish Gelatin Films And Their Application in Fried Food". มหาวิทยาลัยมหาสารคาม. 2554

มังกร ศรีสะอาด. "ศักยภาพต้านออกซิเดชันของสารสกัดจากใบมะรุมและเปลือกมังคุดบนฟิล์มเจลาตินจากปลา และการประยุกต์ใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารทอดAntioxidant Efficiency of Extracts from Moringa oleifera Lam. Leave and Mangosteen peel in Fish Gelatin Films And Their Application in Fried Food". มหาวิทยาลัยมหาสารคาม. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
ศักยภาพต้านออกซิเดชันของสารสกัดจากใบมะรุมและเปลือกมังคุดบนฟิล์มเจลาตินจากปลา และการประยุกต์ใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารทอด
มังกร ศรีสะอาด
มหาวิทยาลัยมหาสารคาม
30 กันยายน 2554
การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี การวิจัยในสภาพสวนเพื่อพัฒนาการผลิตมังคุดนอกฤดูจังหวัดนครศรีธรรมราช การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การต้านออกซิเดชันของสารสกัดจากเปลือกผลไม้ตระกูลส้มที่สกัดด้วยคลื่นเสียง และการประยุกต์ใช้ในน้ำสลัด อาหารบำรุงสมอง การพัฒนาฟิล์มต้านอนุมูลอิสระและยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์จากคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสที่มีการเติมสารสกัดกรดฟีนอลิกและนาโนเซลลูโลสจากชานอ้อยสำหรับการประยุกต์ใช้ทางเวชสำอาง อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ กลไกการทอดและแนวทางการลดปริมาณนํ้ามันในผลิตภัณฑ์อาหารทอด อาหารเสริมสารสกัดจากเปลือกแก้วมังกรเพื่อเร่งสีและระบบต้านอนุมูลอิสระในปลาแฟนซีคาร์ป คุณสมบัติความคงตัวและการต้านแบคทีเรียของสารสกัดจากเปลือกมังคุดต่อจุลินทรีย์ก่อโรคในระบบทางเดินอาหารที่แยกได้จากเนื้อสุกร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair