สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปชนิดใยอาหารสูง
พัชรี ตั้งตระกูล - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปชนิดใยอาหารสูง
ชื่อเรื่อง (EN): Development of instant high fiber processed food
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: พัชรี ตั้งตระกูล
บทคัดย่อ: การวิจัยนี้มุ่งจะพัฒนาผลิตภัณฑ์พร้อมบริโภคให้มีปริมาณใยอาหารสูงโดยได้คิดค้นสูตรผลิตภัณฑ์ทั้งหมด 5 สูตร คือ สูตรที่ 1 ประกอบด้วย ถั่วแดงหลวง : ข้าวกล้อง: งาขาว (70:20:10) สูตรที่ 2 ประกอบด้วย ถั่วแดงหลวง : มันเทศ : เดือย (45:30:20) สูตรที่ 3 ประกอบด้วย ถั่วเขียว : สับปะรด : ฟักทอง (50:30:20) สูตรที่ 4 ประกอบด้วย ข้าวโพด : ถั่วเขียว : ข้าวกล้อง (60:30:10) และสูตรที่ 5 ประกอบด้วย กล้วยหอม : ฟักทอง : ข้าวโพด : ข้าวกล้อง (30:25:25:20) ผลิตภัณฑ์ทั้ง 5 สูตรอยู่ในลักษณะเป็นผงแห้ง โดยผ่านเครื่อง Drum dryer และบดละเอียดด้วยเครื่อง Pin Mill ผลิตภัณฑ์ก่อนปรุงรสมีขนาดอนุภาคอยู่ระหว่าง 141.6-186.5 micro m. Bulk density 0.75-0.82 กรัม/มล., ความหนืด 1,750-7,208 cps. ผลิตภัณฑ์หลังปรุงรสด้วยนม น้ำตาล โอวัลดิน หรือวานิลลา ค่า WAI อยู่ระหว่าง 2.81-5.59 และค่า Aw ระหว่าง 0.27-0.31 ผลการทดสอบความชอบทางประสาทสัมผัส โดยให้ชิมผลิตภัณฑ์ที่ปรุงรสแล้วผสมน้ำด้วยอัตราส่วน ผลิตภัณฑ์ : น้ำ 1:3 1:4 1:5 1:6 ปรากฏว่าอัตราส่วน 1:4 ของทุกผลิตภัณฑ์ได้รับคะแนนความชอบระหว่าง ชอบเล็กน้อย - ชอบปานกลาง ซึ่งมากกว่าอัตราส่วนอื่นๆ ผลการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีปรากฏว่าผลิตภัณฑ์ทั้ง 5 สูตรที่ปรุงรสแล้วมีปริมาณโปรตีน ไขมัน และใยอาหาร อยู่ระหว่างร้อยละ 14.54-20.50 กรัม/100 กรัม, 1.02-4.25 กรัม/100 กรัม และ 5.89-11.88 กรัม/100 กรัม ตามลำดับ
บทคัดย่อ (EN): Objective of this study was to develope ready to eat high fiber processed food. Five formulae of products were prepared by using high fiber material sources such as beans, unpolished rice, sesame, etc. The formulae of the products were : 1) kidney bean : unpolished rice : white sesame (70:20:10), 2) kidney bean : sweet potato : job's tears seed (45:35:20), 3) mungbean : pineapple : pumpkin (50:30:20), 4) corn : mungbean : unpolished rice (60:30:10), 5) banana : pumpkin : corn : unpolished rice (30:25:25:20). These products were prepared in powder form by drum dryer and then ground with pin mill. The particle size, bulk density and viscosity of the plain products were range from 141.6-186.5 micro m, 0.75-0.82 gm/ml and 1,750-7,208 cps, respectively. After flavoring with sugar, milk, ovaltine or vanilla, the WAI and Aw of flavored products were range from 2.81-5.59 and 0.27-0.31, respectively. The sensory evaluation were tasted by adding warm water in the ratio of products to water 12:3 1:4 1:5 and 1:6 by weight. The results showed that the ratio 1:4 of all formulae had scores of preference range from 6.29-7.35 which higher than the others. The protein, fat and total dietary fiber of all of the most preferable flavored products were range from 14.54-20.50 gm/100 gm 1.02-4.25 gm/100 gm and 5.89-11.88 gm/100 gm, respectively.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
คำสำคัญ: ความนิยม
เจ้าของลิขสิทธิ์: สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พัชรี ตั้งตระกูล. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปชนิดใยอาหารสูงDevelopment of instant high fiber processed food". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร. ม.ป.ป.

พัชรี ตั้งตระกูล. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปชนิดใยอาหารสูงDevelopment of instant high fiber processed food". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปชนิดใยอาหารสูง
พัชรี ตั้งตระกูล
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเช้าสำเร็จรูปชนิดที่มีแคลเซียมและใยอาหารสูง การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเช้าสำเร็จรูปชนิดแผ่นเสริมเส้นใยอาหารจากแก่นตะวัน การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารชนิดใยอาหารสูงประเภทชงดื่มจากวุ้นน้ำมะพร้าว การศึกษาอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ใยอาหารสูงเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์จากท้องตลาด การพัฒนากระบวนการผลิตอาหารเสริมจากข้าวและธัญพืชสำหรับผู้สูงอายุ การพัฒนากระบวนการผลิตอาหารเสริมจากข้าวและธัญพืชสำหรับผู้สูงอายุ การพัฒนากรรมวิธีการผลิตน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์และผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์เป็นส่วนประกอบเพื่อส่งเสริมการผลิตอาหารสุขภาพ การให้อาหารและสูตรอาหารไก่ไข่ การพัฒนาสูตรอาหารสุกรให้สอดคล้องกับศักยภาพอาหารสัตว์ท้องถิ่น กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับผู้สูงอายุ : ข้าวฮางงอกอัดเม็ดเสริมใยอาหารสูง (ชื่อข้อเสนองานวิจัยเดิม "กระบวนการผลิตข้าวฮางงอกจากข้าวปทุม1 คุณสมบัติและการใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์เสริมสุขภาพ"
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair