สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาอาหารฟังก์ชันจากดอกชมจันทร์
นิอร โฉมศรี - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาอาหารฟังก์ชันจากดอกชมจันทร์
ชื่อเรื่อง (EN): The functional food development from moon flower
บทคัดย่อ: บทคัดย่อ ดอกชมจันทร์เป็นพืชท้องถิ่นที่นำไปใช้บริโภคเป็นอาหาร งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของดอกชมจันทร์ และพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชันจากดอกชมจันทร์ ผลการศึกษาที่ได้พบว่า คุณภาพทางเคมีของดอกชมจันทร์ที่ใช้ในการศึกษานี้มีค่าเฉลี่ยของปริมาณความชื้น (moisture) โปรตีน (crude protein) ไขมัน (fat) เถ้า (ash) กากหยาบ (crude fiber) คาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) สารประกอบฟีนอล และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ ร้อยละ 90.10+0.38, 1.69+0.01, 0.39+0.01, 0.69+0.01, 0.74+0.01, 7.13+0.36, 992.54+361.53 มิลลิกรัมต่อลิตร และ 84.52+9.56 (% ABTS scavenging effect) จากการศึกษาการทำแห้งดอกชมจันทร์พบว่า ค่าวอเตอร์แอคทีวิตี้ดอกชมจันทร์อบแห้งมีค่าอยู่ระหว่าง 0.55-0.58 โดยที่ชนิดและระดับความเข้มข้นของสารละลายที่แตกต่างกัน ไม่ส่งผลให้ค่าวอเตอร์แอคทีวิตี้ดอกชมจันทร์อบแห้งมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) และชนิดของสารละลายที่ใช้ในการลวกดอกชมจันทร์ส่งผลต่อความแตกต่างของปริมาณสารประกอบฟีนอล และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์อบแห้ง การศึกษาเตรียมสารสกัดจากดอกชมจันทร์พบว่า ชนิดของสารที่ใช้ในการสกัดและอัตราส่วนของดอกชมจันทร์ต่อสารที่ใช้ในการสกัดที่ระดับแตกต่างกัน ส่งผลต่อความแตกต่างของค่าสี และปริมาณสารประกอบฟีนอลของน้ำสกัดที่ได้จากดอกชมจันทร์ (p0.05) การศึกษาการทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากดอกชมจันทร์ โดยคัดเลือกน้ำหม่อนเป็นน้ำผลไม้ในการทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากชมจันทร์พบว่า ผลิตภัณฑ์ที่มีระดับน้ำชมจันทร์สกัดที่แตกต่างกันมีคุณภาพทางเคมีและทางประสาทสัมผัสที่แตกต่าง ทั้งนี้ การใช้ปริมาณน้ำสกัดดอกชมจันทร์สกัดที่ร้อยละ 15 ในการทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากดอกชมจันทร์เพื่อศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อเครื่องดื่มน้ำหม่อนผสมน้ำสกัดดอกชมจันทร์พบว่า ผู้บริโภคให้คะแนนความชอบผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำหม่อนผสมน้ำสกัดดอกชมจันทร์ด้านสี กลิ่น รสชาติ และความชอบรวมในระดับชอบปานกลางถึงมาก และผู้บริโภคร้อยละ 53 ตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำหม่อนผสมน้ำสกัดดอกชมจันทร์ และการศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากดอกชมจันทร์พบว่า อุณหภูมิในการเก็บรักษา เป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อคุณภาพทางกายภาพและเคมีของผลิตภัณฑ์
บทคัดย่อ (EN): Moon flower is a local plant used for food consumption. The objectives of this research were to investigate the chemical compostion of moon flower and to develop the functional food product from moon flower. The results revealed that the chemical composition of moon flower was approximately as follows: moisture (90.10+0.38%), protein (1.69+0.01%), fat 0.39+0.01, ash (0.69+0.01%), crude fiber (0.74+0.01%), carbohydrate (7.13+0.36%), total phenolic compounds (992.54+361.53 mg/kg) and antioxidant activity (84.52+9.56 % ABTS scavenging effect). The study of drying of moon flower showed the values of water activity (Aw) in dried moon flower between 0.55-0.58. Aw of dried moon flower was not affected by different solution types and concentration levels (p>0.05) whereas solution types affected statistical significance of the total phenolic content and antioxidant activity in the dried products. The study of preparation of moon flower extract resulted in different types of extract agents and proportions of moon flower and water influenced difference of color values and phenolic content in moon flower extracts (p?0.05), however, there were no significant difference of antioxidant activity in the moon flower extract (p>0.05). The production of moon flower beverage using the mulberry juice in the blend was performed. The product with different blending of moon flower extract had different chemical and sensory quality. The use of 15% moon flower extract in the production of the moon flower-mulburry beverage for study consumer acceptance indicated that consumers evaluated scores for sensory attributes of color, odor, flavor and overall preference in the range of like moderately to like very much. The survery suggests that 53% consumer decided to buy the moon flower-mulburry beverage product. The shelf life study of moon flower-mulberry beverage product showed that the storage temperature was the important factor affecting chemical and sensory quality of the product.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
คำสำคัญ: สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
เจ้าของลิขสิทธิ์: ฐานข้อมูล NRMS
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นิอร โฉมศรี. "การพัฒนาอาหารฟังก์ชันจากดอกชมจันทร์The functional food development from moon flower". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2559

นิอร โฉมศรี. "การพัฒนาอาหารฟังก์ชันจากดอกชมจันทร์The functional food development from moon flower". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาอาหารฟังก์ชันจากดอกชมจันทร์
นิอร โฉมศรี
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
30 กันยายน 2559
2558A17003019 การพัฒนาอาหารฟังก์ชันจากดอกชมจันทร์   โครงการย่อยที่ 3 การพัฒนาอาหารฟังก์ชันจากดอกชมจันทร์ การพัฒนาอาหารนกกระจอกเทศ การพัฒนาเทคโนโลยีเพื่อเพิ่มผลผลิตดอกชมจันทร์ 2559A17001001 การพัฒนาศักยภาพดอกชมจันทร์สำหรับผลิตพืชอาหารเพื่อสุขภาพ การรวบรวมและคัดเลือกพันธุ์ดอกชมจันทร์เพื่อผลิตเป็นอาหารสุขภาพ โครงการย่อยที่ 2 การพัฒนาเทคโนโลยีเพื่อเพิ่มผลผลิตดอกชมจันทร์ 2558A17003021 การพัฒนาเทคโนโลยีเพื่อเพิ่มผลผลิตดอกชมจันทร์ อาหารบำรุงสมอง อิทธิพลของปุ๋ยเคมีต่อผลผลิตของชมจันทร์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair