สืบค้นงานวิจัย
ผลของการทำแห้งด้วยลมร้อนและแบบแช่เยือกแข็งต่อคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของน้ำคั้นจากต้นอ่อนข้าวหอมมะลิผง
สุนัน ปานสาคร จตุรงค์ ลังกาพินธุ์ สิริพร เซียมศิริ วิลัยภรณ์ จันทะบูรณ์ - กรมวิชาการเกษตร
ชื่อเรื่อง: ผลของการทำแห้งด้วยลมร้อนและแบบแช่เยือกแข็งต่อคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของน้ำคั้นจากต้นอ่อนข้าวหอมมะลิผง
ชื่อเรื่อง (EN): Effects of Hot Air and Freeze Dnying Methods on Physicochemical Properties of Thai Hom Mali Rice Grass Juice Powder
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุนัน ปานสาคร จตุรงค์ ลังกาพินธุ์ สิริพร เซียมศิริ วิลัยภรณ์ จันทะบูรณ์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Sunan Parnsakhorn Jaturong Langakin Siriporn Siamsiri Wilaiporn Jantaboon
บทคัดย่อ: คั้นต้นข้าวอ่อนผงผลิตจากวิธีการทำแห้งด้วยลมร้อน (40º และ 60ºซ.) และการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง เปรียบเทียบการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพและเคมี (จุดเยือกแข็ง ปริมาณคลอโรฟิลล์เอ บี และทั้งหมด ปริมาณน้ำอิสระ และค่าสี (L*,a*,b*) กับน้ำคั้นต้นข้าวอ่อนสดและน้ำคั้นต้นข้าวอ่อนผงที่ทำละลายแล้ว จากการศึกษาพบว่าการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง ให้ผลิตภัณฑ์ผลมีคุณภาพดีกว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้หลังการอบแห้งด้วยลมร้อน เนื่องจากหลังการทำละลายผลิตภัณฑ์ผงให้คุณสมบัติเทียบเคียงได้กับน้ำคั้นต้นข้าวอ่อนสดซึ่งน้ำคั้นต้นข้าวอ่อนสดมีจุดเยือกแข็งประมาณ -1ºซ. ให้ค่าปริมาณคลอโรฟิลล์ทั้งหมดต่ำสุด (0.080 มก./ก.) และหลังการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งให้ปริมาณคลอโรฟิลล์ทั้งหมดเพิ่มขึ้นในช่วง 0.910-0.900 มก./ก. และแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ กับกรณีการทำแห้งด้วยลมร้อน ซึ่งให้ค่า 0.398ม 0.999 มก./ก. มีอุณหภูมิการทำแห้ง 60ºซ และ 40ºซ ตามลำดับ ในขณะที่ปริมาณคลอโรฟิลล์ทั้งหมดลดลงหลังการทำละลาย (0.116 มก./ม.) ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีปริมาณน้ำอิสระ (aw) น้อยกว่า 0.6 ซึ่งเหมาะสมกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารผง การเปลี่ยนแปลงค่าสีของน้ำต้นข้าวอ่อนผงอบแห้งที่อุณหภูมิ 40º และ 60ºซ. มีค่า L* b* และ a* เพิ่มมากขึ้นเมื่อเทียบกันน้ำคั้นต้นข้าวอ่อนสดในขณะที่เมื่ออบแห้งแบบแช่เยือกแข็งค่าสี L* b* และ a* มีแนวโน้มลดลง การศึกษานี้พบว่าหลังการทำละลาย ผลิตภัณฑ์น้ำคั้นต้นข้าวอ่อนหอมมะลิผงที่ผ่านการทำแห้งที่อุณหภูมิต่ำทั้งแบบลมร้อน 40ºซ และการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งสามารถรักษาปริมาณคลอโรฟิลล์ และคุณภาพของสีได้ไกล้เคียงกับน้ำคั้นต้นข้าวอ่อนสด
บทคัดย่อ (EN): Rice grass juice powders were using hot air drying at the temperatures of 40º and 60ºC and freeze drying methods. Their physicochemical properties (freezing point, chlorophyll content, water activity (aw) and colour values (L*,a*,b*) were measured and compared with fresh rice grass juice and rehydration rice grass juice powders. The study has demonstrated that the qualities of freeze-dried powder were higher than that of hot air dried powder. Moreover, the rehydration freeze-dried powder has the similar qualities to the fresh ones. The freezing point of fresh rice grass juice was approximately -1ºC which contained the lowest value of total chlorophyll content (0.080 mg/g.). The total chlorophyll content of freeze-dried powder increassd from 0.910 to 0.990 mg/g. It was significantly higher than that of hot air dried powder which gave 0.398 and 0.999 mg/g at the temperatures of 60ºC and 40ºC, respectively. The results revealed that the total chlorophyll content (0.116 mg/g) of rice grass juice powder decreassd after rehydration. Water activity value (aw) of freeze=decreased and was lower than 0.6 which is suitable for powder products. The whiteness, redness and yellowness values of hot air dried powder were increased after drying at the temperature of 40º and 60ºC as compared to that of fresh rice grass juice. The gradual decrease of L*b*and a* values was observed after freeze-drying process. As such, this study indicates that rehydration rice grass juice powder which drying at low temperatures using hot air at 40ºC and treeze drying methods, could maintain chlorophyll content and colour quality similar to fresh ones.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมวิชาการเกษตร
คำสำคัญ: ทำแห้งด้วยลมร้อน
เจ้าของลิขสิทธิ์: กรมวิชาการเกษตร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุนัน ปานสาคร จตุรงค์ ลังกาพินธุ์ สิริพร เซียมศิริ วิลัยภรณ์ จันทะบูรณ์. "ผลของการทำแห้งด้วยลมร้อนและแบบแช่เยือกแข็งต่อคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของน้ำคั้นจากต้นอ่อนข้าวหอมมะลิผงEffects of Hot Air and Freeze Dnying Methods on Physicochemical Properties of Thai Hom Mali Rice Grass Juice Powder". กรมวิชาการเกษตร. 2556

สุนัน ปานสาคร จตุรงค์ ลังกาพินธุ์ สิริพร เซียมศิริ วิลัยภรณ์ จันทะบูรณ์. "ผลของการทำแห้งด้วยลมร้อนและแบบแช่เยือกแข็งต่อคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของน้ำคั้นจากต้นอ่อนข้าวหอมมะลิผงEffects of Hot Air and Freeze Dnying Methods on Physicochemical Properties of Thai Hom Mali Rice Grass Juice Powder". กรมวิชาการเกษตร. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของการทำแห้งด้วยลมร้อนและแบบแช่เยือกแข็งต่อคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของน้ำคั้นจากต้นอ่อนข้าวหอมมะลิผง
สุนัน ปานสาคร จตุรงค์ ลังกาพินธุ์ สิริพร เซียมศิริ วิลัยภรณ์ จันทะบูรณ์
กรมวิชาการเกษตร
2556
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การศึกษาสารให้กลิ่นสำคัญในใบมะกรูดสด ใบมะกรูดทำแห้งด้วยตู้อบลมร้อน และใบมะกรูดทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง การศึกษารอยเท้าน้ำของข้าวใน 3 จังหวัด ปทุมธานี พระนครศรีอยุธยา สุพรรณบุรี การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น ผลกระทบของความร้อนที่มีต่อคุณภาพข้าวหอมไทย การคัดเลือกพันธุ์ข้าวต้านทานแล้งภายใต้สภาพอาศัยน้ำฝนในสาธารณรัฐประชาธิปไตยประชาชนลาว การพัฒนาการถ่ายยีนเข้าสู่ข้าวโดยวิธี floral dip การวิจัยและพัฒนาอุปกรณ์ตรวจวัดอัตราการขัดสีข้าว ผลการตอบสนองต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เกิดจากความเค็มในสายพันธุ์ต่าง ๆ ของข้าวไทย การประยุกต์ใช้ไอโซโทปเทคนิคในการศึกษาประสิทธิภาพของการใส่ปุ๋ยเพื่อการปลูก ข้าวในพื้นที่ภาคกลางของประเทศไทย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair