สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนากระบวนการภายหลังการเก็บเกี่ยวปูทะเลและการแปรรูปผลิตภัณฑ์เพื่อคุณภาพการส่งออก
ประมวล ศรีกาหลง - มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
ชื่อเรื่อง: การพัฒนากระบวนการภายหลังการเก็บเกี่ยวปูทะเลและการแปรรูปผลิตภัณฑ์เพื่อคุณภาพการส่งออก
ชื่อเรื่อง (EN): Postharvest Development and Processing Product of Mud Crabs For Quality Export
บทคัดย่อ: วัตถุประสงค์ของงานวิจัยเพื่อศึกษากระบวนการหลังการเก็บเกี่ยวปูทะเลในระหว่างการ เก็บรักษาและขนส่ง ด้วยวิธีการ emersion และ re-immersion เพื่อศึกษาวิธีการเก็บรักษาปูทะเลในสภาพอุณหภูมิต่ำควบคุม (10 15 20 และ 25?C ) และศึกษากระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากปูทะเล ผลการวิจัย พบว่าในสภาวะการ Re–immersion ปูทะเลมีการเปลี่ยนแปลงความเครียดทางสรีรวิทยาและคุณภาพทางเคมีน้อยกว่าการเก็บรักษาด้วยสภาวะ emersion ในสภาพการเก็บรักษาขนส่งด้วยวิธีการใส่เข่งไม้และตระกร้าพลาสติกพรมด้วยน้ำทะเล โดยเฉพาะปริมาณแลคเตทและกลูโคส เช่นเดียวกับค่า K , TMA, TVB, และ pH มีแนวโน้มลดลงหลังจากผ่านกระบวนการ re-immersion ที่สภาพการเก็บรักษาขนส่งเดียวกัน ผลของการเก็บรักษาในสภาวะอุณหภูมิต่ำควบคุม โดยปูทะเลที่ผ่านกระบวนการ re-immersion และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 15 20 และ 25?C ในช่วงระยะเวลา 5 วัน มีอัตราการรอดชีวิต 100 % และพบว่าการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงการสูญเสียน้ำหนักของปูทะเลมีมากกว่าที่อุณหภูมิต่ำ เช่นเดียวกับการเปลี่ยนแปลงความเครียดทางสรีรวิทยาและคุณภาพทางเคมี พบว่าการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวเพิ่มขึ้นสัมพันธ์กับระยะเวลาเก็บรักษา ส่วนผลการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมี ปูทะเลมีปริมาณความชื้นอยู่ระหว่าง 77.2-80.1% ไขมัน 0.20-0.22 % โปรตีน 16.07-16.66 % และเถ้า 1.02-1.14 % ผลของการแปรรูปผลิตภัณฑ์ โดยปูทะเลที่ผ่านกระบวนการแปรรูปแล้วมีปริมาณของผลผลิตเนื้อลดลง เมื่อเปรียบเทียบความสัมพันธ์ระหว่างน้ำหนักเนื้อและน้ำหนักทั้งหมดของปูทะเลหลังการแปรรูป พบว่ามีค่าความสัมพันธ์ R2=0.8343 เมื่อเปรียบเทียบความสัมพันธ์ระหว่างน้ำหนักเนื้อและน้ำหนักเปลือกปูทะเล มีค่าความสัมพันธ์ลดลงเท่ากับ R2=0.752 โดยเนื้อปูทะเลภายหลังจากผ่านการเก็บรักษาด้วยวิธีการ ice storage และ frozen storage พบว่า ความสัมพันธ์ระหว่างน้ำหนักเนื้อและน้ำหนักทั้งหมดลดลงเท่ากับ R2=0.627 และ R2=0.779 ตามลำดับ ส่วนการสูญเสียน้ำหนัก EMC, Firmness และการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมี พบว่าการเก็บรักษาแบบ frozen storage เนื้อปูมีการปลี่ยนแปลงคุณภาพน้อยกว่า ice storage ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา 5 วัน โดยมีความแตกต่างอย่างไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ (P>0.05) กับค่าดัชนีคุณภาพเริ่มต้น ดังนั้นจากผลการวิจัยจึงสามารถนำไปประยุกต์ใช้สำหรับการพัฒนากระบวนการหลังการเก็บเกี่ยวปูทะเลในการเก็บรักษาและการขนส่งได้ ด้วยกระบวนการ re-immersion และเก็บรักษาที่อุณหภมิต่ำ (15-20?C) โดยใช้ดัชนีคุณภาพเพื่อพิจารณาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพ (แลคเตท ไกลโคเจน K-value, TMA, และ TVB) และเมื่อปูทะเลผ่านการแปรรูปผลิตภัณฑ์แล้วควรเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ-20?C ซึ่งสามารถใช้สมการความสัมพันธ์เพื่อประโยชน์ในการพิจารณาปริมาณของผลผลิตของเนื้อปูทะลได้ คำสำคัญ : ปูทะเล การเก็บรักษาและการขนส่ง กระบวนการหลังการเก็บเกี่ยว
บทคัดย่อ (EN): This research aimed to study the effects of post-harvest handling process on quality of mud crabs, during storage and transportation with emersion and re-immersion conditions, to evaluate by using cold storage at 10 15 20 and 25?C, and to evaluate the processing product. The samples were analyzed, physiological stress and biochemical changes (survival rate, muscle yield, weight loss, lactate, glycogen, pH, K-value, TMA, TVB, and NH3. The results of emersion and re-immersion conditions showed that the re-immersion condition could reduce physiological changes and metabolic stress more than the emersion condition, especially lactate and glycogen for plastic basket and bamboo basket with sea water spraying methods. Similar results found that in K -value, TMA, TVB, and pH, they increased during re-immersion condition lower than the emersion condition at the same methods. The results of cold storage, at 15 20 and 25?C with re-immersion condition had 100 % survival rate through of the period. Which that at higher temperature had more weight loss than the lower temperature including high physiological stress and biochemical changes, increasing with storage time. As for the results of chemical composition, they composed of 77.2-80.1% moisture, 0.20-0.22 % fat, 16.07-16.66 % protein and 1.02-1.14 % ash. The results of processing product, There were a strong positive correlation between total body weight and muscle yield (R2=0.8343), and weak positive correlation between total body weight and exoskeleton (R2=0.752). While the relationship of storage methods were weak positive between total body weight and muscle yield of frozen storage (R2=0.779), and negative correlation between total body weight and muscle yield of ice storage (R2=0.627). For weight loss, physical changes (EMC and Firmness) and biochemical changes. They were found that frozen storage had lower quality changes than ice storage through 5 days storage, which averages were not significantly different from initial index quality of muscle crab. Therefore, the results indicated that the re-immersion condition at cold storage (15-20?C) can be used to adaptation for live transportation and storage methods of mud crabs with changing index (lactate, glycogen, K-value, TMA, and TVB). For the product processed should be storage at -20?C. Which a linear regression model can be utilized to determine the muscle yield of live mud crab. Keywords : mud crab, storage and transport, post-harvest
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
คำสำคัญ: ปูทะเล
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ประมวล ศรีกาหลง. "การพัฒนากระบวนการภายหลังการเก็บเกี่ยวปูทะเลและการแปรรูปผลิตภัณฑ์เพื่อคุณภาพการส่งออกPostharvest Development and Processing Product of Mud Crabs For Quality Export". มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี. 2554

ประมวล ศรีกาหลง. "การพัฒนากระบวนการภายหลังการเก็บเกี่ยวปูทะเลและการแปรรูปผลิตภัณฑ์เพื่อคุณภาพการส่งออกPostharvest Development and Processing Product of Mud Crabs For Quality Export". มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนากระบวนการภายหลังการเก็บเกี่ยวปูทะเลและการแปรรูปผลิตภัณฑ์เพื่อคุณภาพการส่งออก
ประมวล ศรีกาหลง
มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
30 กันยายน 2554
ชีววิทยาบางประการปูทะเล Scylla olivacea บริเวณชายฝั่งชุมชน บ้านบางสะเก้า จังหวัดจันทบุรี การรักษาคุณภาพของลองกองพร้อมบริโภคด้วยเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว การรักษาคุณภาพของลองกองพร้อมบริโภคด้วยเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว (ระยะที่ 2) ผลิตภัณฑ์และคุณค่าทางโภชนาการที่ได้จากการแปรรูปสาหร่ายทะเลขนาดใหญ่ (Caulerpa racemosa) การศึกษาความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลา ความหลากหลายทางชีวภาพของปูบริเวณหมู่เกาะมัน จังหวัดระยอง การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาปรุงรส การพัฒนาผลิตภัณฑ์สาหร่ายแผ่นปรุงรส การถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตและการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากข้าวโพดคั่ว การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากน้ำข้าวหมากเพื่อสุขภาพ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair