สืบค้นงานวิจัย
ผลของขนาดอนุภาคและความเสียหายของแป้งข้าวเจ้าต่อคุณสมบัติของเส้นก๋วยเตี๋ยว
ฑิฆัมพร คุณาธรรม - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: ผลของขนาดอนุภาคและความเสียหายของแป้งข้าวเจ้าต่อคุณสมบัติของเส้นก๋วยเตี๋ยว
ชื่อเรื่อง (EN): Special Research Project Title Effects of Particle Size and Damaged Starch ofRice Flour on Properties of Rice Noodle
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ฑิฆัมพร คุณาธรรม
บทคัดย่อ (EN): This thesis aims to study the effects of particle size and damaged starch of dry milledrice flour on the properties of rice noodle. In the first part, chemical and physicalproperties of dried mill rice flour with different mean particle size and percentage ofdamaged starch were determined. In the second part, the rheological properties of flourwith different mean particle size and percentage damaged starch were studied. In thethird part, the effects of mean particle size and percentage of damaged starch of riceflour on the textural properties of rice noodle were investigated.From the results, moisture content, protein content and amylose content of dry milledrice flour with different mean particle size and percentage of damaged starch were notsignificantly different (P<0.05). Gel of flour with smaller mean particle size showedhigher value of storage modulus (G?) but lower value of loss modulus (G?) than gel offlour with larger mean particle size. Moreover, flour gel with lower percentage ofdamaged starch showed higher values of storage modulus (G?) and loss modulus (G?)than flour gel with higher percentage of damaged starch.Evaluation of textural properties of noodle indicates that surface firmness, internalfirmness and elasticity of noodle produced from flour with finer mean particle size werehigher than that produced from flour with larger mean particle size. Surface firmness ofnoodle with different percentage of damaged starch was not significantly different.However, noodles that were produced from flour with lower percentage of damagedstarch had higher internal firmness and elasticity than that produced from flour withhigher percentage of damaged starch.In order to produce noodle with good firmness and high elasticity which are thedesirable qualities of rice noodle. It was suggested that flour with smaller mean particlesize and lower percentage of damaged starch should be used. However, in this study,the effect of mean particle size was overshadowed the effect of percentage of damagedstarch.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=54&RecId=5727&obj_id=16574
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ (EN): Rice Noodle
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
รายละเอียด: This thesis aims to study the effects of particle size and damaged starch of dry milledrice flour on the properties of rice noodle. In the first part, chemical and physicalproperties of dried mill rice flour with different mean particle size and percentage ofdamaged starch were determined. In the second part, the rheological properties of flourwith different mean particle size and percentage damaged starch were studied. In thethird part, the effects of mean particle size and percentage of damaged starch of riceflour on the textural properties of rice noodle were investigated.From the results, moisture content, protein content and amylose content of dry milledrice flour with different mean particle size and percentage of damaged starch were notsignificantly different (P
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ฑิฆัมพร คุณาธรรม. "ผลของขนาดอนุภาคและความเสียหายของแป้งข้าวเจ้าต่อคุณสมบัติของเส้นก๋วยเตี๋ยวSpecial Research Project Title Effects of Particle Size and Damaged Starch ofRice Flour on Properties of Rice Noodle". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2546

ฑิฆัมพร คุณาธรรม. "ผลของขนาดอนุภาคและความเสียหายของแป้งข้าวเจ้าต่อคุณสมบัติของเส้นก๋วยเตี๋ยวSpecial Research Project Title Effects of Particle Size and Damaged Starch ofRice Flour on Properties of Rice Noodle". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2546. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของขนาดอนุภาคและความเสียหายของแป้งข้าวเจ้าต่อคุณสมบัติของเส้นก๋วยเตี๋ยว
ฑิฆัมพร คุณาธรรม
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
2546
การปรับปรุงคุณภาพแผ่นแป้งแหนมเนืองโดยการใช้แป้งผสมระหว่างแป้งข้าวเจ้ากับแป้งพุทธรักษา ผลของขนาดเม็ดแป้งชื้นเริ่มต้นและขนาดของถังหมุนที่มีต่อการขึ้นรูปของเม็ดสาคู ผลของรังสีอัลตราไวโอเลตที่มีต่อคุณภาพของก๋วยเตี๋ยวเส้นสดในระหว่างการเก็บรักษา การเสริมคุกกี้แป้งข้าวเจ้าด้วยโปรตีนที่สกัดจากกากงาดำ การพัฒนาตำรับอนุภาคขนาดเล็กที่เก็บกักน้ำแร่เพื่อใช้ทางผิวหนัง ปัญหาและอุปสรรคในการประกอบธุรกิจของวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดเล็กในจังหวัดชลบุรี คุณค่าทางโภชนาการ คุณสมบัติการทำงาน และการนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารของแป้งถั่วเหลืองไขมันเต็มอุณภูมิต่ำ คุณสมบัติการเป็นสารเพิ่มปริมาณ/สารยึดเกาะในสูตรตำรับยาเม็ด ของแป้งพรีเจลาติไนซ์ ซึ่งเตรียมจากแป้งข้าวโพด แป้งข้าวเหนีย ผลของไฮโดรคอลลอยด์ต่อคุณสมบัติทางกายภาพและรีโอโลยีของแป้งข้าว ความต้องการการพัฒนาบุคลากรและผลการดำเนินงานของวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมในจังหวัดชลบุรี
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair