สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาข้าวเจ้าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารว่าง
เฉลิมพล ถนอมวงศ์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาข้าวเจ้าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารว่าง
ชื่อเรื่อง (EN): Development rice is product of snack
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: เฉลิมพล ถนอมวงศ์
บทคัดย่อ: การศึกษาวิธีและรูปแบบในการทำผลิตภัณฑ์อาหารว่างจากข้าวเจ้า โดยใช้ข้าวเจ้าพันธุ์หอมมะลิ 3 แหล่ง คือ ข้าวหอมมะลิฉัตร ข้าวหอมมะลิดอกบัว และข้าวหอมมะลิสุพรรณหงษ์ ซึ่งซื้อจากห้างสรรพสินค้าในจังหวัดพิษณุโลก นำมานึ่งให้สุกแล้วทำเป็น 3 รูปแบบ คือ แบบที่ 1 ใช้พิมพ์กลม แบบที่ 2 ใช้พิมพ์แท่งยาว นำทั้ง 2 แบบไปตากแดดให้แห้ง แล้วทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบ ส่วนแบบที่ 3 ใช้พิมพ์ทองม้วนกดทับให้แบน จึงนำไปปิ้งบนไฟจนเหลือง เสร็จแล้วนำมาทำการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสโดยใช้วิธีหาอัตราความชอบ (Hedonic scaling test) กำหนดสเกล 9 จุด พบว่าผู้ประเมินได้ให้การยอมรับการใช้ข้าวเจ้าจาก 3 แหล่ง มาทำเป็นผลิตภัณฑ์ในด้านต่าง ๆ กัน คือด้านกลิ่นและรสชาติ ยอมรับข้าวหอมมะลิฉัตรมากกว่าข้าวจากแหล่งอื่น ๆ ด้านการเกาะตัวและความกรอบยอมรับข้าวหอมมะลิสุพรรณหงษ์มากกว่าข้าวเจ้าจากแหล่งอื่น ๆ ส่วนในด้านความชอบรวมกลับยอมรับข้าวหอมมะลิดอกบัว แต่เป็นที่น่าสังเกตว่ารูปแบบที่ยอมรับในข้าวจากทั้ง 3 แหล่ง เป็นรูปแบบใช้พิมพ์ทองม้วนกดทับทุกตัวอย่าง
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=44&RecId=160&obj_id=944
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
คำสำคัญ: ข้าว
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
รายละเอียด: การศึกษาวิธีและรูปแบบในการทำผลิตภัณฑ์อาหารว่างจากข้าวเจ้า โดยใช้ข้าวเจ้าพันธุ์หอมมะลิ 3 แหล่ง คือ ข้าวหอมมะลิฉัตร ข้าวหอมมะลิดอกบัว และข้าวหอมมะลิสุพรรณหงษ์ ซึ่งซื้อจากห้างสรรพสินค้าในจังหวัดพิษณุโลก นำมานึ่งให้สุกแล้วทำเป็น 3 รูปแบบ คือ แบบที่ 1 ใช้พิมพ์กลม แบบที่ 2 ใช้พิมพ์แท่งยาว นำทั้ง 2 แบบไปตากแดดให้แห้ง แล้วทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบ ส่วนแบบที่ 3 ใช้พิมพ์ทองม้วนกดทับให้แบน จึงนำไปปิ้งบนไฟจนเหลือง เสร็จแล้วนำมาทำการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสโดยใช้วิธีหาอัตราความชอบ (Hedonic scaling test) กำหนดสเกล 9 จุด พบว่าผู้ประเมินได้ให้การยอมรับการใช้ข้าวเจ้าจาก 3 แหล่ง มาทำเป็นผลิตภัณฑ์ในด้านต่าง ๆ กัน คือด้านกลิ่นและรสชาติ ยอมรับข้าวหอมมะลิฉัตรมากกว่าข้าวจากแหล่งอื่น ๆ ด้านการเกาะตัวและความกรอบยอมรับข้าวหอมมะลิสุพรรณหงษ์มากกว่าข้าวเจ้าจากแหล่งอื่น ๆ ส่วนในด้านความชอบรวมกลับยอมรับข้าวหอมมะลิดอกบัว แต่เป็นที่น่าสังเกตว่ารูปแบบที่ยอมรับในข้าวจากทั้ง 3 แหล่ง เป็นรูปแบบใช้พิมพ์ทองม้วนกดทับทุกตัวอย่าง
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

เฉลิมพล ถนอมวงศ์. "การพัฒนาข้าวเจ้าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารว่างDevelopment rice is product of snack". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2542

เฉลิมพล ถนอมวงศ์. "การพัฒนาข้าวเจ้าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารว่างDevelopment rice is product of snack". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2542. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาข้าวเจ้าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารว่าง
เฉลิมพล ถนอมวงศ์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
2542
รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ เรื่อง การพัฒนาคุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารว่างไทยเสริมสาหร่ายผมนาง รายงานการวิจัยการเพิ่มปริมาณแป้งต้านทานการย่อยในผลิตภัณฑ์พาสต้าข้าวเจ้า การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบธัญพืช ปัญหาพิเศษเรื่องการศึกษาหาปริมาณกัวกัมที่เหมาะสมในการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ขนมจันจากแป้งข้าวเจ้า การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากเปลือกกุ้ง การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยว (Snack food) เพื่อสุขภาพจากลำไย : การผลิตข้าวแตนผสมเนื้อลำไยอบแห้งและธัญพืช : รายงานผลการวิจัยมหาวิทยาลัยแม่โจ้ ศึกษาระยะเวลาการเก็บเกี่ยวข้าวอินทรีย์ที่มีผลต่อการแปรรูปผลิตภัณฑ์ รายงานการวิจัยการพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบเมล็ดขนุน การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไข่เค็ม การหมักผลิตภัณฑ์คล้ายนมเปรี้ยวจากน้ำนมข้าวกล้องหอมมะลิ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair