สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากแก้วมังกร
ธีรารัตน์ อิทธิโสภณกุล - มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากแก้วมังกร
ชื่อเรื่อง (EN): Development of functional food products from dragon fruit
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้ศึกษาคุณลักษณะของผงเปลือกแก้วมังกรและการประยุกต์ใช้ในขนมปัง ผลการวิจัยพบว่า ผงเปลือกแก้วมังกรมีองค์ประกอบหลักเป็นใยอาหาร ซึ่งมีอัตราส่วนของใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำต่อใยอาหารที่ละลายน้ำ เท่ากับ 1:2 นอกจากนี้ผงเปลือกแก้วมังกรยังเป็นแหล่งของสารต้านอนุมุลอิสระชนิดเบต้าไซยานินและสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด เมื่อนำไปใช้ในขนมปัง โดยเติมผงเปลือกแก้วมังกรในส่วนผสมที่ระดับร้อยละ 3-7 ของน้ำหนักแป้ง พบว่าขนมปังที่ได้มีสี ความชื้น ปริมาตรและความแข็งเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ โดยการเพิ่มปริมาณผงใยอาหารในสูตรส่งผลให้ขนมปังมีความเป็นสีแดง และเนื้อสัมผัสแข็งมากขึ้น แต่ปริมาตรลดลง นอกจากนี้ขนมปังที่ได้มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระมากขึ้นเช่นกัน ดังนั้นผงเปลือกแก้วมังกรจึงมีศักยภาพในการใช้เป็นสารผสมอาหารจากธรรมชาติ โดยสามารถนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อส่งเสริมสุขภาพของผู้บริโภคได้
บทคัดย่อ (EN): The characteristic of dragon fruit peel powder and its application in bread were investigated in this study. The peel of dragon fruit showed that it is rich in dietary fibre, with a good ratio of insoluble and soluble dietary fibre (1:2). Additionally, it showed a high betacyanin and total phenolic content which contributed antioxidant capacity. Quality of breads supplemented with 3-7% (w/w flour basis) of dragon fruit peel (DFP) powder were investigated. Results showed that color, moisture, volume and hardness of the bread samples were significantly (p < 0.05) altered by the addition of DFP. With the increase of DFP powder levels, the redness color, and hardness of breads increased, while L* color and volume of breads decreased. However, antioxidant activity of bread samples increased significantly with the increase in DFP level, as a result of betacyanin and total phenolic content contained in DFP. These results highlight dragon fruit peel as antioxidant dietary fibre ingredient, and encourage its application in food product, as added value natural ingredient.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
คำสำคัญ: อาหารเพื่อสุขภาพ
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ธีรารัตน์ อิทธิโสภณกุล. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากแก้วมังกรDevelopment of functional food products from dragon fruit". มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ. 2558

ธีรารัตน์ อิทธิโสภณกุล. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากแก้วมังกรDevelopment of functional food products from dragon fruit". มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากแก้วมังกร
ธีรารัตน์ อิทธิโสภณกุล
มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
30 กันยายน 2558
อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ แก้วมังกร กระบองเพชรทานได้ ผลไม้สุขภาพ การพัฒนา และ การใช้ประโยชน์ของ ข้าวสี ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ การพัฒนา และ การใช้ประโยชน์ของ ข้าวสี ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ การพัฒนาและ การใช้ประโยชน์ของ ข้าวสี ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ การพัฒนาและการใช้ประโยชน์ของข้าวสีในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ การพัฒนาและการใช้ประโยชน์ของข้าวสีในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ อาหารจานด่วน กินไว ตายผ่อนส่ง การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากข้าวไรซ์เบอร์รี่งอก การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากข้าวเจ้าเสริมน้ำหมึกจากหมึกทะเล
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair