สืบค้นงานวิจัย
สภาวะเหมาะสมของปริมาณสารแอนโทไซยานิน ฟีนอลิก และการต้านออกซิเดชันในเค้กข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วง โดยใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง
หทัยกาญจน์ กกแก้ว - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: สภาวะเหมาะสมของปริมาณสารแอนโทไซยานิน ฟีนอลิก และการต้านออกซิเดชันในเค้กข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วง โดยใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง
ชื่อเรื่อง (EN): Optimal conditions of anthocyanin phenolic and antioxidant content in purple waxy corn cake using response surface methodology
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: หทัยกาญจน์ กกแก้ว
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Hathaigan Kokkaew
บทคัดย่อ: ข้าวและข้าวโพดเป็นธัญพืชที่มีปริมาณกลูตนในระดับต่ำมากจึงนิยมนำมาใช้เพื่อทดแทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์ ขนมอบซึ่งเหมาะสำหรับผู้ป่วยที่มีอาการแพ้กลูเตนหรือโรคเซลีแอค รวมถึงเป็นตัวส่งผ่านสารต้านออกซิเดชันไปยังผู้บริโภค การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อหาสภาวะเหมาะสมของเค้กที่เตรียมจากแป้งและไหมข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วง เพื่อให้ได้ค่า ตอบสนองสูงสุดของปริมาณสารแอนโทไซยานิน (Total anthocyanin content; TAC) สารฟีนอลิกทั้งหมด (Total phenolic content; TPC) ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ 2,2'-azinobis(3-ethyIbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS radical scavenging ability: ABTS-RSA) และการจับเฟอร์รัสไอออน (Ferrous chelating ability; FCA) ด้วยวิธีการพื้นผิว ตอบสนอง (Response surface methodology; RSM) พบว่าสภาวะการผลิตเค้กข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วง (Purple waxy corn cake; PWCC) ที่ให้ค่า TAC สูงสุด (156.2 Jg CE/g) คืออัตราส่วนแป้งข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วงต่อแป้งข้าว (Purple waxy corn four: rice four; PWCF:RF) เท่ากับ 79.7:20.3, ปริมาณไหมข้าวโพด (Corn silk; CS) เท่ากับ 9.7 และปริมาณน้ำ (Water content; wc) เท่ากับ 27.5 (ร้อยละโดยเทียบกับน้ำหนักแป้ง สภาวะการผลิตเหล่านี้จะให้ค่า TPC (1,305.1 Ig GE/g), ABTS-RSA (236.0 ug TE/g) และ FCA (445.7 ug EDTA/g) ที่สูงด้วย การทดสอบความถูกต้องของแบบจำลอง ทางคณิตศาสตร์ พบว่าค่าที่ได้จากแบบจำลองทางคณิตศาสตร์มีความใกล้เคียงกับค่าจากการทดลอง ดังนั้น PWCC ที่มี สารไฟโตเคมิคอลและความสามารถในการต้านออกซิเดชันสูงสามารถเตยมได้จากแป้งและไหมข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วง
บทคัดย่อ (EN): Rice and corn, which compose of very low level of gluten, are the most frequently used cereals as a wheat substitute in gluten-free food bakery products for patients having gluten-sensitive enteropathy or celiac disease as well as being a transferring agent of antioxidant to the consumer. The objective of this study was to investigate the optimal condition of cake prepared from purple waxy corn flour and cornsilk to obtain the maximal total anthocyanin content (TAC), total phenolic content (TPC), 2,2’-azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid radical scavenging ability (ABTS-RSA) and ferrous chelating ability (FCA) using response surface methodology (RSM). The optimum condition for maximal TAC (156.2 µg CE/g) was: purple waxy corn flour: rice flour (PWCF:RF) of 79.7:20.3, corn silk (CS) of 9.7 and water content (WC) of 27.5 (% flour basic). At these conditions, the great retention of TPC (1,305.1 µg GE/g), ABTS-RSA (236.0 µg TE/g) and FCA (445.7 µg EDTA/g) were obtained. The validity of the model showed that the values of model equation are fitted with actual values of the experiment. Therefore, PWCC with significantly higher phytochemical and antioxidant capacity, were successfully prepared from purple waxy corn flour and corn silk.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 9
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=P067 Hor_01.pdf&id=1935&keeptrack=3
คำสำคัญ: สารต้านออกซิเดชัน
คำสำคัญ (EN): phytochemical, antioxidant
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

หทัยกาญจน์ กกแก้ว. "สภาวะเหมาะสมของปริมาณสารแอนโทไซยานิน ฟีนอลิก และการต้านออกซิเดชันในเค้กข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วง โดยใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนองOptimal conditions of anthocyanin phenolic and antioxidant content in purple waxy corn cake using response surface methodology". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2558

หทัยกาญจน์ กกแก้ว. "สภาวะเหมาะสมของปริมาณสารแอนโทไซยานิน ฟีนอลิก และการต้านออกซิเดชันในเค้กข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วง โดยใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนองOptimal conditions of anthocyanin phenolic and antioxidant content in purple waxy corn cake using response surface methodology". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
สภาวะเหมาะสมของปริมาณสารแอนโทไซยานิน ฟีนอลิก และการต้านออกซิเดชันในเค้กข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วง โดยใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง
หทัยกาญจน์ กกแก้ว
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2558
พัฒนาการของสีและปริมาณแอนโทไซยานินในไหมข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วง การศึกษาผลของสภาวะเครียดที่มีต่อการสังเคราะห์แอนโทไซยานินในข้าวและยาสูบที่มีการแสดงออกของยีนสร้างแอนโทไซยานิน ผลของการใช้แบคทีเรียละลายฟอสเฟตในการส่งเสริมการเจริญเติบโตของข้าวในสภาพแอโรบิก ผลของสารต้านออกซิเดชันธรรมชาติต่อการเกิดกรดไขมันทรานส์ระหว่างการให้ความร้อนในน้ำมันบริโภค ผลของอายุเก็บเกี่ยวและวิธีการทำให้สุกต่อปริมาณแอนโทไซยานิน และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วง สภาวะที่เหมาะสมของการสกัดน้ำมันออกจากกากผลปาล์มเพื่อใช้เป็นอาหารสัตว์ด้วยวิธีพื้นผิวตอบสนอง ลักษณะทางการเกษตรและปริมาณแอนโทไซยานินในประชากรลูกผสมกลับ (BC2F2) ของข้าวเหนียวดำ การศึกษาการทำงานร่วมกันของยีนควบคุมการสังเคราะห์แอนโทไซยานินสองชนิดในข้าวเพื่อการสร้างแอนโทไซยานินและการใช้เป็นยีนเครื่องหมายในการปรับปรุงพันธุ์ข้าว ความสัมพันธ์ระหว่างค่าสี (L*, a* และ b*) กับปริมาณแอนโทไซยานินในเชื้อพันธุกรรมข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วง ศึกษาอิทธิพลของตัวควบคุมการเจริญเติบโตของพืชและการพัฒนาสีแดงของสีการแสดงออกของยีนของยีนการสังเคราะห์แอนโธไซยานินและชนิดของแอนโทไซยานินที่มีต่อเปลือกมะม่วง Mahacahnok // นายรัฐพลเมืองแก้ว - กองทุนนิวตั
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair