สืบค้นงานวิจัย
ผลของเวย์โปรตีนที่มีต่อสมบัติทางกลิ่น และเคมีกายภาพของนมถั่วเหลือง
สุมิตรา บุญบำรุง - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: ผลของเวย์โปรตีนที่มีต่อสมบัติทางกลิ่น และเคมีกายภาพของนมถั่วเหลือง
ชื่อเรื่อง (EN): The effect of whey protein on the odorant and physico-chemical properties of soymilk
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุมิตรา บุญบำรุง
บทคัดย่อ: โดยส่วนใหญ่ โมเลกุลสารหอมระเหยมีคุณสมบัติไม่ชอบน้ำ (hydrophobic) จึงจับกับไขมันได้ดี แต่การรับประทานอาหารไขมันสูงเป็นผลเสียต่อสุขภาพ งานวิจัยที่ผ่านมาพบว่านอกจากไขมันแล้ว คาร์โบไฮเดรต หรือโปรตีนบางชนิดก็มีคุณสมบัติในการจับกลิ่นเช่นกัน โดยเฉพาะเวย์โปรตีนซึ่งประกอบด้วย beta-lactoglobulin, alpha-lactoalbumin และ serum albumin เป็นโปรตีนที่ละลายน้ำ จึงเหมาะสมที่จะนำมาเป็นโมเลกุลดักจับกลิ่นในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม การศึกษาผลของเวย์โปรตีนต่อกลิ่นรส และคุณสมบัติทางเคมีกายภาพอื่นๆของนมถั่วเหลือง จะเป็นการสร้างองค์ความรู้ใหม่ โดยแสดงให้เห็นถึงอันตรกิริยาระดับโมเลกุลที่เกิดขึ้นภายในอาหาร (molecular gastronomy) ที่สามารถส่งผลโดยตรงต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของอาหาร ผลที่ได้สามารถนำไปถ่ายทอดสู่ประชาชนทั่วไป เพื่อกระตุ้นให้เห็นถึงความสำคัญของวิทยาศาสตร์ อีกทั้งยังช่วยกระตุ้นให้นมถั่วเหลืองเป็นที่นิยมบริโภคมากขึ้น และยังมีประโยชน์อย่างมากเมื่อนำไปพัฒนาต่อยอดสู่นวัตกรรมอาหาร (food inovation) ซึ่งจะช่วยพัฒนาทั้งเศรษฐกิจระดับชุมชน และระดับประเทศ รวมถึงการมีสุขภาพที่ดีจากการบริโภคนมถั่วเหลือง ไฟล์แนบ ProposalObjective-Statusโครงการวิจัยเสร็จสิ้นExpected BenefitPrimary Result : เมื่อสามารถอธิบายผลของเวย์โปรตีนต่อการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพของนมถั่วเหลืองได้ จะถือว่าเป็นผลสำเร็จเบื้องต้น (P, Preliminary results)
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: นวัตกรรมอาหาร
คำสำคัญ (EN): food inovation
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุมิตรา บุญบำรุง. "ผลของเวย์โปรตีนที่มีต่อสมบัติทางกลิ่น และเคมีกายภาพของนมถั่วเหลืองThe effect of whey protein on the odorant and physico-chemical properties of soymilk". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. ม.ป.ป.

สุมิตรา บุญบำรุง. "ผลของเวย์โปรตีนที่มีต่อสมบัติทางกลิ่น และเคมีกายภาพของนมถั่วเหลืองThe effect of whey protein on the odorant and physico-chemical properties of soymilk". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของเวย์โปรตีนที่มีต่อสมบัติทางกลิ่น และเคมีกายภาพของนมถั่วเหลือง
สุมิตรา บุญบำรุง
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
ผลของน้ำตาลและอุณหภูมิต่อสมบัติทางเคมีกายภาพของกะทิ การผลิตไอศกรีมโยเกิร์ตนมถั่วเหลืองผสมนมวัว สมบัติทางเคมี-กายภาพ ชีววิทยา และสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนจากรำข้าวอินทรีย์ สมบัติทางกายภาพและทางเคมีของน้ำส้มควันไม้มะขาม สมบัติทางกายภาพและเคมีของข้าวปทุมธานี 1 และพิษณุโลก 2 ระหว่างการเก็บรักษา การปรับปรุงพันธุ์ถั่วเหลืองและถั่วเขียว ผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลืองชนิดใหม่ รสชาติมาแรง การเปลี่ยนแปลงสมบัติทางกายภาพและเคมีระหว่างการหมักปุ๋ยต้นทุนต่ำ การจัดการโรคและแมลงเพื่อผลิตถั่วเหลืองและถั่วเหลืองฝักสดอย่างปลอดภัย สมบัติทางเคมีและความอุดมสมบูรณ์ของดินนาในภาคเหนือ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair