สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนากระบวนการแช่แข็งแบบ Impingement Jet สำหรับกุ้งแช่แข็งที่มีคุณภาพสูง
พิสิฐ วงศ์สง่าศรี - กรมประมง
ชื่อเรื่อง: การพัฒนากระบวนการแช่แข็งแบบ Impingement Jet สำหรับกุ้งแช่แข็งที่มีคุณภาพสูง
ชื่อเรื่อง (EN): Impingement Jet Freezing Process Development for High Quality Frozen Shrimp
บทคัดย่อ: วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อพัฒนากระบวนการแช่เยือกแข็งแบบลมเย็นเป่าพ่นปะทะ (Impingement Jet freezing) สำหรับกุ้งแช่เยือกแข็งที่มีคุณภาพสูง โดยเปรียบเทียบประสิทธิภาพกระบวนการแช่เยือกแข็งกุ้งขาวดิบทั้งตัวมีเปลือก (Head-On-Shell-On shrimp) 3 กระบวนการ คือ (1) การแช่เยือกแข็งแบบลมเย็นเป่าพ่นปะทะ ที่อุณหภูมิ -40 oC โดยใช้ความเร็วลม 3 ระดับคือ 10 15 และ 25 m/s (2) การแช่เยือกแข็งแบบเป่าลมเย็น (Air Blast freezing) ที่อุณหภูมิเดียวกัน (ความเร็วลม 2.8 m/s) และ (3) การแช่เยือกแข็งแบบไครโอเจน (Cryogenic freezing) ที่อุณหภูมิ -90 oC โดยศึกษาผลของกระบวนการแช่เยือกแข็งทั้งสามต่อค่าอัตราการแช่เยือกแข็ง (Freezing rate) ค่าการสูญเสียน้ำหนักจากการแช่เยือกแข็ง (Freezing loss) ค่าการสูญเสียน้ำหนักจากการละลาย (Drip loss) และค่าคุณภาพเนื้อสัมผัส (g, แรงที่ตัดกุ้งขาดออกจากกัน) พบว่า ค่า Freezing rate ของการแช่เยือกแข็งแบบ Air Blast และแบบ Cryogenic มีค่าเท่ากับ 0.039 และ 0.104 oC/s ตามลำดับ ในขณะที่การแช่เยือกแข็งแบบ Impingement Jet ให้ค่า Freezing rate สูงสุดเท่ากับ 0.102 oC/s ที่ความเร็วลม 25 m/s ค่า Freezing loss ของการแช่เยือกแข็งแบบ Air Blast มีค่ามากกว่าการแช่เยือกแข็งวิธีอื่นอย่างมีนัยสำคัญเท่ากับ 7.62 % (p<0.05) การแช่เยือกแข็งแบบ Cryogenic มีค่า Freezing loss เท่ากับ 0.68 % ในขณะที่การแช่เยือกแข็งแบบ Impingement Jet ให้ค่าเท่ากับ 1.73 2.17 และ 2.91 %ที่ความเร็วลม 10 15 และ 25 m/s ตามลำดับ สำหรับค่า Drip loss การแช่เยือกแข็งแบบ Air Blast มีค่ามากที่สุดคือ 14.44 % (p<0.05) ในขณะที่การแช่เยือกแข็งแบบ Cryogenic มีค่าเท่ากับ 3.36 % และแบบ Impingement Jet มีค่าเท่ากับ 3.74 5.48 และ 6.27 %ที่ความเร็วลม 10 15 และ 25 m/s ตามลำดับ การวัดค่าคุณภาพเนื้อสัมผัส การแช่เยือกแข็งแบบ Cryogenic และ Impingement Jet (15 และ 25 m/s) ให้ค่าคุณภาพเนื้อสัมผัสที่ดีใกล้เคียงกัน (1600 กรัม) ในขณะที่การแช่เยือกแข็งแบบ Air Blast ให้คุณภาพเนื้อสัมผัสต่ำกว่าการแช่เยือกแข็งทั้งสองวิธี (1200 กรัม)นอกจากนี้ พบว่าการแช่เยือกแข็งแบบ Impingement Jet ที่ความเร็วลม 10 m/s เป็นความเร็วที่เหมาะสมกับการศึกษาครั้งนี้ในการแช่เยือกแข็งกุ้งขาวดิบทั้งตัวมีเปลือก เพราะมีค่า Freezing loss, Drip loss และคุณภาพเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับการแช่เยือกแข็งแบบ Cryogenic แต่มีประสิทธิภาพและประสิทธิผลในการแช่เยือกแข็งสูงกว่าการแช่เยือกแข็งแบบ Air Blast
บทคัดย่อ (EN): Objective of this study is to develop impingement jet freezing process for high quality frozen shrimp by comparing the effectiveness of three freezing processes for frozen head-on-shell-on shrimp (Litopenaeus vannamei). The freezing processes were (1) Impingement jet freezing at -40oC by varying air velocity into 3 levels (10, 15 and 25 m/s), (2) Air blast freezing at the same temperature (-40 oC, the air velocity is approximately 2.8 m/s), and (3) Cryogenic freezing at -90oC. Freezing rate, freezing loss, drip loss, and texture quality (g, cutting force) were studied at each freezing process. The result showed that the freezing rate of air blast and cryogenic freezing were 0.039 and 0.104 oC/s, respectively, whereas the maximum freezing rate of impingement jet freezing was 0.102 oC/s at 25 m/s air velocity. Freezing loss of air blast were significantly the highest at 7.26 % (p<0.05) whereas that of the cryogenic freezing was 0.68 % and those of impingement jet freezing ranged from 1.73, 2.17 and 2.91 % at 10, 15 and 20 m/s air velocity, respectively. Air blast freezing provided the significant higher drip loss than any other process at 14.44 % (p<0.05) which that of cryogenic freezing was 3.36 % and those of impingement jet freezing were 3.74, 5.48 and 6.27 % at 10, 15 and 20 m/s air velocity, respectively. For texture evaluation, frozen shrimp processed by cryogenic and impingement jet freezing had approximately the same good texture (1600 g) which was better than those processed by air blast freezing (1200 g). Moreover, the impingement jet freezing at 10 m/s was the recommended freezing process for frozen head-on-shell-on shrimp on this study due to the fact that its freezing loss, drip loss and texture quality were similar to those of cryogenic freezing and better than air blast freezing.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมประมง
คำสำคัญ: ภาวะการแช่เยือกแข็ง
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พิสิฐ วงศ์สง่าศรี. "การพัฒนากระบวนการแช่แข็งแบบ Impingement Jet สำหรับกุ้งแช่แข็งที่มีคุณภาพสูงImpingement Jet Freezing Process Development for High Quality Frozen Shrimp". กรมประมง. 2552

พิสิฐ วงศ์สง่าศรี. "การพัฒนากระบวนการแช่แข็งแบบ Impingement Jet สำหรับกุ้งแช่แข็งที่มีคุณภาพสูงImpingement Jet Freezing Process Development for High Quality Frozen Shrimp". กรมประมง. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนากระบวนการแช่แข็งแบบ Impingement Jet สำหรับกุ้งแช่แข็งที่มีคุณภาพสูง
พิสิฐ วงศ์สง่าศรี
กรมประมง
30 กันยายน 2552
กรมประมง
การพัฒนากระบวนการแช่แข็งแบบควบคุมทิศทางลมสำหรับผลไม้แช่แข็งคุณภาพสูง ประสิทธิภาพของสารสกัดเปลือกมังคุด (Gracinia mangostana, Linn) ในการกำจัดจุลชีพที่ก่อให้เกิดโรคในกุ้งทะเล การพัฒนากระบวนการแช่แข็งแบบใหม่โดยเทคนิคลมเป่าพ่นเจ็ต สำหรับกุ้งแช่แข็งคุณภาพสูง เพื่อเพิ่มศักยภาพในการแข่งขัน ของอุตสาหกรรมแช่เยือกแข็ง การประเมินความเป็นไปได้ของกระบวนการผลิตทางวิศวกรรมและทางเศรษฐกิจ ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากของเหลือทิ้งเหลือใช้จากอุตสาหกรรมกุ้งแช่แข็ง ปริมาณไลโคปีนในเนื้อและเยื่อหุ้มเมล็ดของฟักข้าว ระหว่างการสุกและการเก็บรักษาแบบแช่แข็ง การพัฒนากระบวนการฝึกประสบการณ์วิชาชีพครูแบบมีส่วนร่วม คณะครุศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่ การผลิตฟักทองญี่ปุ่นพร้อมปรุงในภาชนะบรรจุสำหรับการจำหน่ายปลีก : คุณภาพระหว่างการเก็บรักษา การศึกษาความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลา การพัฒนากรรมวิธีการผลิตก๋วยเตี๋ยวผัดไทยแช่แข็ง การเปรียบเทียบวิธีการแช่แข็งและการทำละลายต่อคุณภาพน้ำเชื้อสุกรแช่แข็ง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair