สืบค้นงานวิจัย
ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของผักพื้นบ้านแผ่น
ปริตา ธนสุกาญจน์ - มหาวิทยาลัยนเรศวร
ชื่อเรื่อง: ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของผักพื้นบ้านแผ่น
ชื่อเรื่อง (EN): Antioxidant activity of local vegetable leather
บทคัดย่อ: บัวบก (Centella asiatica Urban) ชะพลู (Piper sarmentosum Roxb) ย่านาง (Tiliacora triandra Diels.) ผักปลัง (Basella alba Linn.) และมะรุม (Moringa oleifera Lam.) เป็นผักพื้นบ้านของไทยที่มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูง งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อนำผักพื้นบ้านมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ผักแผ่น และศึกษาผลของภาชนะบรรจุ (อลูมิเนียมฟอยด์แบบใช้และไม่ใช้ตัวดูดซับออกซิเจน) ต่อคุณภาพ ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในระหว่างการเก็บรักษา ผักแผ่นจากบัวบก ชะพลูผสมบัวบก ย่านางผสมบัวบก ผักปลังผสมบัวบก และยอดมะรุมผสมบัวบกเตรียมโดยการอบที่ 70 องศาเซลเซียส 4 ชั่วโมง เมื่อเก็บรักษา 6 เดือน ในภาชนะบรรจุอะลูมิเนียมฟอยด์ที่ใช้ตัวดูดซับออกซิเจน มีปริมาณสารฟีนอลิกทั้งหมดและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH สูงกว่าผักแผ่น ในภาชนะบรรจุที่ไม่ใช้ตัวดูดซับออกซิเจน (p?0.05) แต่ปริมาณฟลาโวนอยด์ และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ (ABTS) ของผักแผ่นทุกชนิดในบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ตัวดูดซับออกซิเจนและไม่ใช้ตัวดูดซับออกซิเจน ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) การทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค 150 คน โดยการให้คะแนนตามความชอบ (สเกลความชอบ 9 ระดับ) พบว่ามีความชอบรวมอยู่ในช่วงชอบเล็กน้อยถึงชอบปานกลาง ผลิตภัณฑ์ที่ผู้บริโภคตัดสินใจซื้อสูงที่สุดคือมะรุมผสมบัวบกแผ่น คิดเป็นร้อยละ 59.3 เมื่อเก็บรักษาเป็นระยะเวลา 6 เดือน มะรุมผสมบัวบกแผ่นในบรรจุภัณฑ์แบบใช้ตัวดูดซับออกซิเจนมีปริมาณฟีนอลิก 911.54 mgGAE/gDW ปริมาณฟลาโวนอยด์ 388.67 mgCE/gDW ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH (radical scavenging activity) 77.32% ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ ด้วยวิธี ABTS (% Inhibition ABTS) 39.54%
บทคัดย่อ (EN): Buabok (Centella asiatica (L.) Urb.) Chaphu (Piper sarmentosum Roxb.) Yanang (Tiliacora triandra Diels.) Pakplang (Basella alba Linn.) and Marum (Maringa oleifera Lam.) are Thai edible local plants with high antioxidant activity. The objectives of this research were to develop local vegetable leather and to study the effect of packaging (aluminum foil package with and without oxygen absorber) on the quality, antioxidants and antioxidant activities of developed vegetable leather during storage. Buabok leather, Chapu-Buabok leather, Yanang-Buabok leather, Paklang-Buabok leather and Marum-Buabok leather were prepared by using a hot-air drying condition at 70C for 4 hours. The leather in aluminum foil packaging with oxygen absorber showed significantiy higher total phenolic compound and radical scavenging activity (DPPH assay) than that of the leathers in packging with oxygen absorber (p0.05). Thr sensory evaluation was conducted by using 9 points hedonic scale with 150 consumers.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยนเรศวร
คำสำคัญ: ผักพื้นบ้าน
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง


TARR Wordcloud:
ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของผักพื้นบ้านแผ่น
มหาวิทยาลัยนเรศวร
30 กันยายน 2557
การศึกษาประสิทธิภาพการสกัดสารต้านอนุมูลอิสระจากพืชผักพื้นบ้าน ในจังหวัดกำแพงเพชร การศึกษาศักยภาพการผลิตและคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระของผักพื้นบ้านวงศ์ Labiatae (กะเพรา โหระพาและสะระแหน่) ในตำบลหนองดินแดง อำเภอเมือง จังหวัดนครปฐม การศึกษาความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของชาเขียวจากต้นอ่อนข้าวหอมนิล ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในผลมะเขือเทศภายหลังการจุ่มน้ำร้อนแล้วเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ 2557A17002081 การศึกษาความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของชาเขียวจากต้นอ่อนข้าวหอมนิล การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาสมุนไพรแห้งที่มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูง ความแปรปรวนของปริมาณแอนโทไซยานินและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของข้าวเหนียวก่ำพันธุ์พื้นเมืองของไทย ศักยภาพในการต้านสารอนุมูลอิสระของสารสกัดจากผักพื้นบ้านไทย การผลิตวุ้นจากน้ำผักพื้นบ้าน การสลายตัวของเมโทมิลในผักชนิดต่าง ๆ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก