สืบค้นงานวิจัย
การปรับปรุงคุณสมบัติเชิงหน้าที่ คุณค่าทางโภชนาการและคุณลักษณะของรำข้าวระหว่างการเก็บรักษาโดยวิธีการทำให้คงสภาพเพื่อผลิตอาหารเสริมคุณภาพสูง
ขนิษฐา รุตรัตนมงคล - มหาวิทยาลัยนเรศวร
ชื่อเรื่อง: การปรับปรุงคุณสมบัติเชิงหน้าที่ คุณค่าทางโภชนาการและคุณลักษณะของรำข้าวระหว่างการเก็บรักษาโดยวิธีการทำให้คงสภาพเพื่อผลิตอาหารเสริมคุณภาพสูง
ชื่อเรื่อง (EN): Improvement of functional, nutritional, and storage characteristics of rice bran by stabilization methods for high quality supplements
บทคัดย่อ: รำข้าวเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการขัดสีเพื่อผลิตข้าวขาว และอุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์หลายชนิดโดยเฉพาะ น้ำมัน โปรตีน และใยอาหาร อย่างไรก็ตามรำข้าวสดมีอายุการเก็บที่สั้นเนื่องจากการทำงานของเอนไซม์ไลเพสและเชื้อจุลินทรีย์ ทำให้คุณภาพรำข้าวสดลดลงอย่างรวดเร็วหลังกระบวนการขัดสี และส่งผลกระทบต่อคุณภาพของน้ำมันรำข้าวดิบ จึงจำเป็นต้องยับยั้งเอนไซม์และเชื้อจุลินทรีย์ดังกล่าวให้เร็วที่สุด ซึ่งเป็นโจทย์วิจัยที่สำคัญในการหาวิธีการแก้ปัญหาดังกล่าวและสามารถนำมาใช้ได้จริงในเชิงอุตสาหกรรม การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์หลักเพื่อศึกษาและพัฒนากระบวนการคงสภาพรำข้าวโดยกระบวนการเอ็กซ์ทรูชั่น โดยศึกษาผลของกระบวนการคงสภาพรำข้าวต่อการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ไลเปสและเชื้อจุลินทรีย์ และผลของอุณหภูมิการเก็บรักษาต่อเสถียรภาพของรำข้าวที่ผ่านกระบวนการคงสภาพ รำข้าวสดที่ได้จากข้าวพันธุ์ทางการค้าจากโรงสีขนาดกลางใน จ.พิษณุโลก จะถูกนำมาผ่านกระบวนการคงสภาพภายใน 3 ชั่วโมงภายหลังกระบวนการขัดสี ทำการออกแบบการทดลองแบบบ๊อกซ์- เบห์นเคน โดยศึกษาผลของอุณหภูมิ (90, 110, และ 130 องศาเซลเซียส) ความเร็วรอบของสกรู (150, 275, และ 400 รอบต่อนาที) และความเร็วในการป้อนวัตถุดิบ (7.5, 10, และ 12.5 กิโลกรัมต่อชั่วโมง) และมีการทำซ้าที่จุดกึ่งกลาง 3 ครั้ง โดยใช้เครื่องเอ็กซ์ทรูเดอร์ชนิดสกรูคู่ขนาดการผลิตระดับกึ่งอุตสาหกรรม ขนาดความยาวสกรูต่อเส้นผ่าศูนย์กลางสกรูเท่ากับ 32 ภายหลังกระบวนการคงสภาพ รำข้าวจะถูกเก็บในถุงพลาสติกซิปล็อค (โพลีเอทิลีนชนิดความหนาแน่นต่ำ) ขนาดบรรจุ 100 กรัม และทำการเก็บที่อุณหภูมิแตกต่างกัน 3 ระดับ ได้แก่ 25, 35, และ 45 องศาเซลเซียส ทำการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงรำข้าวคงสภาพเปรียบเทียบกับรำข้าวสดด้านต่างๆ ดังต่อไปนี้ ได้แก่ ความชื้น สี กรดไขมันอิสระ จำนวนจุลินทรีย์และเชื้อราทั้งหมด ทุกสัปดาห์เป็นระยะเวลาทั้งหมด 8 สัปดาห์ ผลการทดลองพบว่า ระดับอุณหภูมิและความเร็วรอบสกรูมีผลต่อค่ากรดไขมันอิสระของรำข้าวมากที่สุด รำข้าวที่ผ่านการคงสภาพทั้งหมดมีความชื้นลดลง และมีสีเข้มกว่ารำข้าวสดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ กระบวนการคงสภาพสามารถยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ไลเปสและเชื้อจุลินทรีย์ในรำข้าวตลอดอายุการเก็บรักษา โดยการคงสภาพที่อุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียสมีประสิทธิภาพดีที่สุดเมื่อพิจารณาจากค่ากรดไขมันอิสระของรำข้าวที่มีค่าอยู่ระหว่างร้อยละ 1.25-1.62 เปรียบเทียบกับรำข้าวสดที่มีค่ากรดไขมันอิสระร้อยละ 17.45 ในสัปดาห์ที่ 8 ของการเก็บรักษา และสามารถยับยั้งการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์และเชื้อราดีที่สุด ทั้งนี้เมื่ออุณหภูมิการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น รำข้าวเกิดการเสื่อมเสียทั้งทางเคมีและจุลินทรีย์เร็วขึ้น รำข้าวที่ผ่านกระบวนการคงสภาพที่อุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียส ความเร็วรอบสกรู 275 รอบต่อนาที และอัตราการป้อนวัตถุดิบเท่ากับ 10 กิโลกรัมต่อชั่วโมง มีอายุการเก็บโดยประมาณ 314 35 และ 4 วัน ที่อุณหภูมิการเก็บ 25 35 และ 45 องศาเซียลเซียส ตามลำดับ เมื่อเปรียบเทียบกับรำข้าวสดที่มีอายุการเก็บเพียง 2 วัน คำสำคัญ: รำข้าว, กระบวนการคงสภาพ, กระบวนการเอ็กซ์ทรูชั่น, กึ่งอุตสาหกรรม
บทคัดย่อ (EN): Rice bran is a by-product obtained from milling brown rice for white rice manufacturing. It is rich in protein, dietary fiber, oil and high levels of natural vitamins and essential trace minerals. These qualities lead to a high demand for rice bran as an excellent source of nutrients for human food supplements. However, freshly milled rice bran has a short shelf life because of decomposition of lipids into free fatty acids (FFA) and microbial contamination, making it unsuitable for human consumption and the economical extraction of edible rice oil. Therefore, it is very important to stop lipase activity and inhibit contaminated microorganisms as soon as rice bran is delivered. This study aimed at investigating the stabilization of freshly milled rice bran by a pilot-scale twin screw extrusion process. The effects of extrusion temperature (90, 110, and 130 ?C), screw speed (150, 275, and 400 rpm) and feed rate (7.5, 10, and 12.5 kg/h) were studied by Response Surface Methodology (RSM) through Box-Bekhnen design with 3 central points. Storage temperature (25?C, 35?C and 45?C) on stability of rice bran was also investigated. Freshly milled rice bran was extruded in a pilot-scale twin screw extruder and then kept in the zip lock plastic bag (100 g) and stored at various studied temperatures. The stability of stabilized and unstabilized rice bran samples was monitored for lipase activity (% free fatty acid, FFA), moisture, color and total microorganism and fungi during 8 weeks of storage. Shelf life of stabilized rice bran was finally estimated by Arrhenius’s equation. Heat treatment generated during extrusion process reduced the moisture content and brightness of rice bran samples. All stabilized rice bran samples were observed to be stable against rancidity during storage. Stabilization at 130?C , 275 rpm screw speed and 10 kg/h feed rate was the most effective and promising approach to inactivate rancidity and microorganisms of rice bran regarding its lowest FFA and total bacteria and fungi counting. Shelf life of rice brans was extended from 2 days (unstabilized) to 314, 35 and 4 days after storage at 25, 35 and 45?C, respectively. Quality of stabilized rice bran decreased under accelerated conditions but was still under acceptable limits over studied storage period. Keyword. Rice bran, Stabilization, Extrusion, Pilot-scale
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยนเรศวร
คำสำคัญ: เอ็กซ์ทรูชั่น
คำสำคัญ (EN): extrusion
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ขนิษฐา รุตรัตนมงคล. "การปรับปรุงคุณสมบัติเชิงหน้าที่ คุณค่าทางโภชนาการและคุณลักษณะของรำข้าวระหว่างการเก็บรักษาโดยวิธีการทำให้คงสภาพเพื่อผลิตอาหารเสริมคุณภาพสูงImprovement of functional, nutritional, and storage characteristics of rice bran by stabilization methods for high quality supplements". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2557

ขนิษฐา รุตรัตนมงคล. "การปรับปรุงคุณสมบัติเชิงหน้าที่ คุณค่าทางโภชนาการและคุณลักษณะของรำข้าวระหว่างการเก็บรักษาโดยวิธีการทำให้คงสภาพเพื่อผลิตอาหารเสริมคุณภาพสูงImprovement of functional, nutritional, and storage characteristics of rice bran by stabilization methods for high quality supplements". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การปรับปรุงคุณสมบัติเชิงหน้าที่ คุณค่าทางโภชนาการและคุณลักษณะของรำข้าวระหว่างการเก็บรักษาโดยวิธีการทำให้คงสภาพเพื่อผลิตอาหารเสริมคุณภาพสูง
ขนิษฐา รุตรัตนมงคล
มหาวิทยาลัยนเรศวร
30 กันยายน 2557
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การปรับปรุงประสิทธิภาพการสกัดและคุณภาพของน้ำมันรำข้าวบีบเย็นเพื่อการผลิตเชิงพาณิชย์โดยการคงสภาพรำข้าวด้วยกระบวนการเอ็กซ์ทรูชั่น การยืดอายุการเก็บและการคงคุณภาพรำข้าวด้วยกระบวนการคงสภาพแบบเอ็กซ์ทรูชั่นต้นแบบ เพื่อต่อยอดสู่อุตสาหกรรม และผลต่อการสกัดน้ำมันและคุณภาพน้ำมันรำข้าว วิถีชีวิตแบบสโลว์ฟูดส์… เพื่อคุณภาพชีวิตที่ดี โปรตีนรำข้าว คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของใยอาหารจากรำข้าว และการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร การศึกษาคุณภาพ และวิธีการเก็บรักษาต้นพันธุ์ที่มีต่อความงอกการเจริญเติบโตและผลผลิตของมันสําปะหลัง ข้าวกล้องดอยและข้าวดอยซ้อมมือ การศึกษาเปรียบเทียบประสิทธิภาพและต้นทุนการเก็บรักษาข้าวด้วยสภาวะปิดความดันต่ำกับวิธีการรมด้วยสารเคมีและวิธีเก็บในสภาวะควบคุมอุณหภูมิและความชื้น การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair