สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนากระบวนการผลิตปูม้าดองด้วยเทคโนโลยีการถนอมอาหารด้วยความดันสูง
สุทธินี สีสังข์ - กรมประมง
ชื่อเรื่อง: การพัฒนากระบวนการผลิตปูม้าดองด้วยเทคโนโลยีการถนอมอาหารด้วยความดันสูง
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Marinated Raw Blue Swimming Crabs by High Pressure Processing
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุทธินี สีสังข์
บทคัดย่อ: กำรศึกษำนี มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนากระบวนการแปรรูปอาหารด้วยความดันสูงที่มีผลต่อคุณภาพ และความปลอดภัยของปูม้าดอง โดยศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการฆ่าเชื้อ V. parahaemolyticus ในปูม้ำดอง ด้วยเครื่องฆ่ำเชื อควำมดันสูง และส่งผลให้ปูม้ำดองยังคงมีคุณภำพที่ดีเมื่อส ำรวจปูม้ำดองทำงกำรค้ำจ ำนวน 10 แห่ง พบว่ำมีค่ำเกลืออยู่ในช่วงร้อยละ 1.58-4.28 และตรวจไม่พบเชื อ V. parahaemolyticus ศึกษำปูม้ำสดที่ ได้จำกกำรเพำะเลี ยงด้วยกำรตรวจสอบปริมำณเชื อจุลินทรีย์พบว่ำปูม้ำมีปริมำณเชื อจุลินทรีย์เป็นไปตำม มำตรฐำนของกรมวิทยำศำสตร์กำรแพทย์จึงน ำมำดองด้วยสูตรน ำดองที่มีอัตรำส่วนของน ำ 100 กรัม น ำตำลปี๊บ 25 กรัม และน ำปลำ 25 กรัม สูตรนี มีค่ำเกลือร้อยละ 4.09 ศึกษำกำรฆ่ำเชื อด้วยควำมดันสูงที่ต่อปูม้ำดองที่ใส่ เชื อ V. parahaemolyticus 106 CFU/g ที่สภำวะควำมดัน 300 350 และ 400 MPa เวลำ 1.30-20 นำที อุณหภูมิน ำตัวกลำงในเครื่อง 5 และ 15oC พบว่ำที่ควำมดัน 300 MPa เวลำน้อยกว่ำ 3 นำที และที่ 400 MPa เวลำ 1 นำทีปูม้ำดองมีคุณภำพไม่เปลี่ยนแปลง แต่ที่ควำมดันและเวลำในกำรฆ่ำเชื อมำกขึ น เนื อปูม้ำดองมีควำม ขุ่นเพิ่มขึ น กำรฆ่ำเชื อด้วยควำมดันสูงสำมำรถลดปริมำณเชื อ V. parahaemolyticus ได้ในช่วง 0.65-3.88 Log CFU/g
บทคัดย่อ (EN): The objective of this study was to improve high pressure processing for the quality and safety of marinated raw blue swimming crabs. The study about the optimum level of high pressure processing (HPP) to safe from V. parahaemolyticus with minimal effects on quality attributes of marinated raw blue swimming crabs. The retail survey in 10 brands samples of marinated raw blue swimming crabs was showed undetected V. parahaemolyticus and 1.58-4.28% salinity range. Studied pathogenic microorganisms from blue swimming crab in the aquaculture farm was according to the Department of Medical Sciences standard. The appropriate ratio of marinated sauce from the literature is 100 g water, 25 g coconut sugar with cane sugar and 25 g fish sauce which the salinity test was 4.09%. Inoculated marinated raw blue swimming crabs by V. parahaemolyticus at 106 CFU/g treated under the treatment conditions at 300, 350 and 400 MPa for 1.30-20 min at 5 and 15 ๐ C in the chamber. The results of this study revealed that the pressurization at 300 MPa at least 3 min and 400 MPa at 1 min showed no difference in quality. The increasing pressure and time of HPP led to opaque crab muscles. The HPP condition in this study can reduce the V. parahaemolyticus at 0.65-3.88 Log CFU/g.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://tnrr.nriis.go.th/#/services/research-report/detail/1033275
เผยแพร่โดย: กรมประมง
คำสำคัญ: การถนอมอาหารด้วยความดันสูง
คำสำคัญ (EN): High Pressure Processing
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุทธินี สีสังข์. "การพัฒนากระบวนการผลิตปูม้าดองด้วยเทคโนโลยีการถนอมอาหารด้วยความดันสูงDevelopment of Marinated Raw Blue Swimming Crabs by High Pressure Processing". กรมประมง. 2564

สุทธินี สีสังข์. "การพัฒนากระบวนการผลิตปูม้าดองด้วยเทคโนโลยีการถนอมอาหารด้วยความดันสูงDevelopment of Marinated Raw Blue Swimming Crabs by High Pressure Processing". กรมประมง. 2564. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนากระบวนการผลิตปูม้าดองด้วยเทคโนโลยีการถนอมอาหารด้วยความดันสูง
สุทธินี สีสังข์
กรมประมง
2564
กรมประมง
การพัฒนาระบบตรวจสอบและเก็บข้อมูลสภาวะตามเวลาจริงของโรงเพาะฟักปูม้า การระบุนิวโรฮอร์โมนที่กระตุ้นการกินอาหารและความเป็นไปได้ในการ ใช้ร่วมกับส่วนผสมของฮอร์โมนที่กระตุ้นการพัฒนารังไข่เพื่อผลิตแม่พันธุ์ปูม้า การประเมินประสิทธิภาพของเครื่องหมาย Passive Integrated Transponder (PIT) Tags ในปูม้า นวัตกรรมการผลิตไคโตโอลิโกแซคคาไรด์จากเศษเปลือกปูเหลือทิ้ง โครงการผลิตไม้อัดจากผักตบชวา การผลิตพ่อแม่พันธุ์กุ้งขาวแวนนาไม (Litopenaeus vannamei) ปลอดเชื้อก่อโรคโดยการใช้สารสกัดกระเทียมสด สูตรพัฒนาในการยับยั้งแบคทีเรีย Vibrio parahaemolyticus AHPND และไมโครสปอริเดีย Enterocytozoon Hepatop การพัฒนาการผลิตผลิตภัณฑ์ปลาช่อนทะเลในเชิงอุตสาหกรรม การพัฒนาอุปกรณ์แจ้งเตือนระดับน้ำในคลองชลประทาน แบบอัตโนมัติ โครงการพัฒนาเครื่องควบคุมอุณหภูมิสำหรับทดสอบดินกระจายตัว การเปรียบเทียบความหนาแน่นของพ่อแม่พันธุ์ที่ระดับต่างกันต่อผลผลิตลูกปลาทู
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair