สืบค้นงานวิจัย
อายุการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมในการผลิตข้าวเม่าและการเก็บรักษา
ละม้ายมาศ ยังสุข - กรมการข้าว
ชื่อเรื่อง: อายุการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมในการผลิตข้าวเม่าและการเก็บรักษา
ชื่อเรื่อง (EN): Optimal harvesting date for sticky rice product (Khao Mao) production and storage
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ละม้ายมาศ ยังสุข
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Lamaimaat Youngsuk
คำสำคัญ:
  1. ข้าวเหนียว
  2. อายุการเก็บเกี่ยว
  3. พันธุ์
  4. ข้าวเม่า
  5. กรรมวิธีการผลิต
  6. การเก็บรักษา
  7. อายุการเก็บรักษา
คำสำคัญ (EN):
  1. Rice
  2. Sticky rice
  3. Harvesting date
  4. Processed products
  5. Khao Mao
บทคัดย่อ: ข้าวเม่าคือผลิตภัณฑ์ชนิดหนึ่งที่ทำจากข้าวเหนียวที่ยังไม่สุกแก่ ลักษณะข้าวเม่าที่ดีจะอ่อนนุ่ม มีสีเขียว รสหวาน และมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ ข้าวเหนียวทุกพันธุ์สามารถทำข้าวเม่าได้ แต่ต้องเก็บเกี่ยวที่อายุระหว่าง 13-19 วันหลังออกดอก และมักขายเป็นข้าวเม่าสดซึ่งมีอายุการจำหน่ายไม่เกิน 3 วัน ก็จะเสื่อมเสียเนื่องจากเชื้อรา เพราะข้าวเม่าสดมีความชื้นมากกว่า 20 เปอร์เซ็นต์ การเก็บรักษาข้าวเม่า จึงต้องเก็บในสภาพแห้งความชื้นไม่เกิน 11 เปอร์เซ็นต์ ในบรรจุภัณฑ์ที่แสงผ่านไม่ได้ เช่นถุงอลูมินั่มฟอยล์ประกบหลายชั้นด้วย PET/DL/CPP และเก็บภายใต้สูญญากาศ สามารถเก็บได้นาน 9 เดือน โดยที่ยังคงคุณภาพที่ผู้บริโภคยอมรับ ข้าวเม่าแห้งสามารถคืนรูปได้ข้าวเม่าสดโดยการเติมน้ำและบ่มไว้ 15 นาที การทำผลิตภัณฑ์อาหารว่าง เช่น Rice bar ต้องนำข้าวเม่าแห้งให้พอง โดยการคั่วในทรายหยาบที่อุณหภูมิ 160-170 องศาเซลเซียส จึงนำไปอัดแท่งและเคลือบช็อคโกแลต โดยใช้สูตร ข้าวเม่าพอง 200 กรัม แบะแซ 80 กรัม น้ำอุ่น 100 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม เกลือ 3 กรัม งาคั่วหรือถั่วคั่ว 100 กรัม และช็อคโกแลตสำหรับเคลือบ เป็นสูตรที่ผู้บริโภคยอมรับ แต่เมื่อเก็บไว้ 4 สัปดาห์ จะเกิดกลิ่นหืนโดยเฉพาะตำรับที่ใส่ถั่ว
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2544
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2545
เอกสารแนบ: https://agkb.lib.ku.ac.th/doa/search_detail/result/155847
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-อนุญาตแบบเดียวกัน 3.0 ประเทศไทย (CC BY-SA 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: กรมการข้าว
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
รายละเอียด: 3 ill., 4 tables
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ละม้ายมาศ ยังสุข. "อายุการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมในการผลิตข้าวเม่าและการเก็บรักษาOptimal harvesting date for sticky rice product (Khao Mao) production and storage". กรมการข้าว. 2545

ละม้ายมาศ ยังสุข. "อายุการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมในการผลิตข้าวเม่าและการเก็บรักษาOptimal harvesting date for sticky rice product (Khao Mao) production and storage". กรมการข้าว. 2545. Print.



TARR Wordcloud:
อายุการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมในการผลิตข้าวเม่าและการเก็บรักษา
ละม้ายมาศ ยังสุข
กรมการข้าว
2545
เอกสารแนบ 1
กรมการข้าว
การวิจัยกระบวนการเก็บรักษา และอายุวางจำหน่าย ของน้ำคั้นต้นกล้าและผลิตภัณฑ์สุขภาพจากธัญพืชไทย การพัฒนากระบวนการผลิตและการออกแบบเครื่องผลิตข้าวเม่าเพื่ออุตสาหกรรมขนาดเล็กและขนาดย่อม การใช้สารรมฟอสฟีนเพื่อการเก็บรักษาข้าวระยะยาว การเร่งอายุเมล็ดพันธุ์ข้าวเพื่อประเมินอายุการเก็บรักษาในเขตร้อนชื้น การศึกษาคุณภาพ และวิธีการเก็บรักษาต้นพันธุ์ที่มีต่อความงอกการเจริญเติบโตและผลผลิตของมันสําปะหลัง ศึกษาดัชนีการเก็บเกี่ยวผลผลิตยางพันธุ์ RRIM 600 การเร่งอายุเมล็ดพันธุ์ข้าว พันธุ์ กข14 เพื่อประเมินอายุการเก็บรักษาในเขตภาคเหนือ การยืดอายุการเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์หลักในสภาพควบคุมอากาศและความชื้น ผลของการเก็บรักษาไรแดงต่อการเจริญเติบโตของปลา อายุการเก็บรักษาและระยะพักตัวของเมล็ดหญ้ารูซี่ที่เก็บรักษาในสภาพต่างๆ กัน

แสดงที่มา-อนุญาตแบบเดียวกัน 3.0 ประเทศไทย (CC BY-SA 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair