สืบค้นงานวิจัย
การประยุกต์ใช้สารแบคเทอริโอซินจากเชื้อ Enterococcus faecium PDS-R9 ในปลาดุกร้า
ศิรินาถ ศรีอ่อนนวล - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
ชื่อเรื่อง: การประยุกต์ใช้สารแบคเทอริโอซินจากเชื้อ Enterococcus faecium PDS-R9 ในปลาดุกร้า
ชื่อเรื่อง (EN): Application of bacteriocin from Enterococcus faecium PSD-R9 in dry fermented catfish (pla-duk-ra)
บทคัดย่อ: การศึกษาประสิทธิภาพการยับยั้งแบคทีเรียทดสอบของสารแบคเทอริโอซินที่ผลิตจากเชื้อ Enterococcus faecium PDS-R9 ในรูปแบบต่าง ๆ พบว่า สารแบคเทอริโอซินในรูปแบบส่วนใสที่ไม่บริสุทธิ์ (Crude Bacteriocin Supernatant-CBS) และของเหลวข้น (Concentrated Crude Bacteriocin-CCB) สามารถยับยั้งการเติบโตของเชื้อแบคทีเรียอินดิเคเตอร์ได้เหมือนกัน แต่สาร แบคเทอริโอซินในรูปแบบ CCB มีวงใสการยับยั้งการเติบโตของเชื้อแบคทีเรียอินดิเคเตอร์กว้างกว่าสารแบคเทอริโอซินในรูปแบบ CBS และสารแบคเทอริโอซินในรูปแบบผงแห้ง (Freeze Dried Crude Bacteriocin-FDCB) มีความสามารถในการยับยั้งการเติบโตของเชื้อแบคทีเรียอินดิเคเตอร์แตกต่างจากสารแบคเทอริโอซินในรูปแบบ CBS และ CCB และสารแบคเทอริโอซินทั้ง 3 แบบ ไม่สามารถยับยั้งการเติบโตของเชื้อยีสต์ Candida colliculosa TISTR 5807 และ Kloeckera apis TISTR 5901 การประยุกต์ใช้สารแบคเทอริโอซินไม่บริสุทธิ์ 2 รูปแบบ คือ แบคเทอริโอซินชนิดของเหลวข้น และชนิดผงแห้ง ที่ผลิตจากเชื้อ Enterococcus faecium PDS-R9 ในปลาดุกร้าที่เก็บในสภาวะการบรรจุแบบปกติ และแบบสุญญากาศ เมื่อวิเคราะห์คุณภาพทางจุลินทรีย์ พบว่า ปลาดุกร้าที่เคลือบสารแบคเทอริโอซินเป็นเวลา 5 และ 10 นาที และปลาดุกร้าที่ผสมสารแบคเทอริโอซินผงร้อยละ 0.4 มีจานวนเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดน้อยกว่าในปลาดุกร้าชุดควบคุม ปลาดุกร้าที่บรรจุแบบสุญญากาศมีจานวนเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดน้อยกว่า แต่มีจานวนเชื้อแบคทีเรียแลกติกมากกว่าปลาดุกร้าที่บรรจุแบบปกติ ปลาดุกร้าทุกชุดทดลองมีจานวนเชื้อยีสต์ใกล้เคียงกัน และตรวจไม่พบเชื้อ Staphylococcus aureus และมีค่า MPN เชื้อกลุ่ม coliform และ Escherichia coli < 3 สาหรับคุณภาพทางเคมี พบว่า การเคลือบสารแบคเทอริโอซินมีผลทาให้ค่า Aw ของปลาดุกร้าเพิ่มขึ้น แต่การเติมสารแบคเทอริโอซินผงทาให้ค่า Aw ของปลาดุกร้าลดลง แต่การเคลือบสารแบคเทอริโอซิน และการผสมสารแบคเทอริโอซินผงไม่มีผลต่อคุณภาพทางเคมี ได้แก่ ปริมาณโปรตีน ไขมัน เถ้า ค่า pH ค่า TBARS และคุณภาพทางกายภาพ ได้แก่ เนื้อสัมผัส เห็นได้จากค่าเหล่านี้มีค่าขึ้น ๆ ลง ๆ ไม่มีทิศทางที่แน่นอนในทุกชุดทดลอง คาสาคัญ : การประยุกต์ใช้ แบคเทอริโอซิน ปลาดุกร้า
บทคัดย่อ (EN): The inhibitory spectrum of bacteriocin produced by Enterococcus faecium PDS-R9 in 3 forms as crude bacteriocin supernatant (CBS), concentrated crude bacteriocin (CCB) and freeze-dried crude bacteriocin (FDCB) were investigated. The results indicate that CBS and CCB showed similar activity against activity against bacterial indicators, but CCB showed wider clear zone and FDCB showed different inhibitory spectrum. All forms of bacteriocins couldn’t inhibit Candida colliculosa TISTR 5807 and Kloeckera apis TISTR 5901. Crude bacteriocin produced from Enterococcus faecium PDS-R9 was used in dry fermented catfish (Pladukra) in 2 different preparations: 1) coating Pladukra surface with CCB and 2) mixing in Pladukra with FDCB. Both types of Pladukra were packed in aerobically packaging and vacuum packaging. The microbiological qualities showed that total bacterial counts of Pladukra coated with CCB by 5 and 10 minutes and Pladukra mixed with 0.4 % of FDCB were lower than that of control treatment. Pladukra in vacuum packaging attained lower count for total viable counts but higher count for lactic acid bacteria when compared with Pladukra in aerobically packaging. Pladukra in all experiments showed very similar yeast counts, not found in Staphylococcus aureus and MPN for coliform and E. coli < 3. The chemical qualities showed that by mixed in Pladukra with FDCB resulted in a lower Aw, but by coated Pladukra surface with CCB resulted in a higher Aw. However, FDCB and CCB don’t affect the chemical qualities such as protein, fat, pH and TBARS, also the physical quality such as texture which can see that the results were fluctuated and didn’t a definite direction in all experiments. Keywords : Application, Bacteriocin, Pladukra
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
คำสำคัญ: ปลาดุกร้า
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ศิรินาถ ศรีอ่อนนวล. "การประยุกต์ใช้สารแบคเทอริโอซินจากเชื้อ Enterococcus faecium PDS-R9 ในปลาดุกร้าApplication of bacteriocin from Enterococcus faecium PSD-R9 in dry fermented catfish (pla-duk-ra)". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2559

ศิรินาถ ศรีอ่อนนวล. "การประยุกต์ใช้สารแบคเทอริโอซินจากเชื้อ Enterococcus faecium PDS-R9 ในปลาดุกร้าApplication of bacteriocin from Enterococcus faecium PSD-R9 in dry fermented catfish (pla-duk-ra)". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
การประยุกต์ใช้สารแบคเทอริโอซินจากเชื้อ Enterococcus faecium PDS-R9 ในปลาดุกร้า
ศิรินาถ ศรีอ่อนนวล
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
30 กันยายน 2559
การคัดเลือกแบคทีเรียแลกติกที่สร้างสารแบคเทอริโอซินจากปลาดุกร้า การเพิ่มการผลิตสารแบคเทอริโอซินโดยเชื้อ Enterococcus faecium PDN-Ta10 ที่แยกได้จากปลาดุกร้าเพื่อยับยั้งเชื้อ Listeria monocytogenes ฤทธิ์ทางชีวภาพของสารแบคเทอริโอซินและการประยุกต์ใช้ในการถนอมอาหาร การผลิตแบคเทอริโอซินจาก Enterococcus faecium PDS-Rโดยใช้น้ำทิ้งโรงงานผลิตแป้งขนมจีน การคัดแยกแบคทีเรียแลคติกที่มีคุณสมบัติสร้างแบคเทอริโอซินเพื่อใช้ผลิตอาหารหมักพื้นบ้าน การคัดเลือกแลคติกแอสิดแบคทีเรียที่ผลิตแบคเทอริโอซินจากอาหารหมักพื้นบ้านไทยประเภทปลา และพัฒนาใช้เป็นกล้าเชื้อในผลิตภัณฑ์อาหารหมักเพื่อความปลอดภัยต่อผู้บริโภค การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การพัฒนาระบบน้ำหมุนเวียนสำหรับการเลี้ยงปลาดุกลูกผสม (Clarias macrocephalus X C. gariepinus) การใช้ประโยชน์จากวัสดุเศษเหลือและของเสียจากกระบวนผลิตปลาดุกร้า: การผลิตอาหารเลี้ยงปลานิล การใช้ประโยชน์จากวัสดุเศษเหลือและของเสียจากกระบวนผลิตปลาดุกร้า : การผลิตอาหารเลี้ยงปลานิล
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair