สืบค้นงานวิจัย
ผลของสภาวะการบรรจุต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของเนื้อหอยตลับลวก (Meretrix casta, Chemnitz, 1782)
สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: ผลของสภาวะการบรรจุต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของเนื้อหอยตลับลวก (Meretrix casta, Chemnitz, 1782)
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of packaging condition on quality change of blanched hard clam (Meretrix casta, Chemnitz, 1782)
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Supraewpan Lohalaksanadech
บทคัดย่อ: บทคัดย่อ : หอยตลับลวกโดยมีวิธีการศึกษาโดยการนำหอยตลับลวกจุ่มในสารละลายกรดแลกติกร้อยละ 2 และเก็บในสภาวะ การบรรจุที่แตกต่างกัน 3 รูปแบบ คือสภาพบรรยากาศปกติ (ตัวอย่างควบคุม) สภาวะสุญญากาศ และสภาวะ ดัดแปรบรรูยากาศ (60%CO : 20% , 20% N, ผลการทดลองพบว่าระยะเวลาการเก็บรักษามีผลต่อปริมาณ จุลินทรีย์ทั้งหมดของเนื้อหอยตลับลวกอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) โดยพบว่าเนื้อหอยตลับลวกที่เก็บ ในสภาวะสูญญากาศ, สภาวะดัดแปรบรรยากาศ และสภาพบรรยากาศปกติ (ตัวอย่างควบคุม) มีจำนวนจุลินทรีย์ ทั้งหมดเพิ่มขึ้นเมื่อสิ้นสุดการทดลอง นอกจากนี้ยังพบว่า เนื้อหอยตลับลวกมีค่าการสูญเสียน้ำหนัก, TVB-N และ p H เพิ่มขึ้นเมื่อระยะเวลาการเก็บรักษานานขึ้นในขณะที่คะแนนทางประสาทสัมผัสด้านกลิ่นเนื้อสัมผัส การยอมรับโดยรวมมีแนวโน้มลดลง (P <0.05) จากคุณสมบัติทางจุลชีววิทยาเคมีและประสาทสัมผัสสรุปได้ว่า เนื้อหอยตลับลวกที่บรรจุในสภาวะดัดแปรบรรยากาศ มีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพน้อยที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับ การบรรจุในสภาวะปกติและสภาวะสุญญากาศ
บทคัดย่อ (EN): This research was aimed to study the effect of modified atmosphere packaging (MAP) on quality and shelf life of hard clam stored at 4±1°C. Blanched hard clam were packed in air (control), vacuum and 60%CO2: 20%O2 20%N2. The results showed that storage time had significant effect on microbiological quality of all samples. Total plate count of blanched hard clam increased from 2.56 log cfu/g to 5.73, 4.42 and 7.25 log CFU/g at the end of experimental period for the samples packed under vacuum, 60%CO2: 20%O2 :20% N2 and air condition, respectively. Weight loss, and TVB-N of all treatments significantly increased as storage time progressed. In contrast, sensory scores tended to decrease with increasing storage time. MAP conditions had significant effects on weight loss TVB-N, pH and sensory scores of blanched hard clam (P<0.05).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 6
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=119_Fis46.pdf&id=3591&keeptrack=5
คำสำคัญ: กรดแลกติก
คำสำคัญ (EN): lactic acid
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง


TARR Wordcloud:
ผลของสภาวะการบรรจุต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของเนื้อหอยตลับลวก (Meretrix casta, Chemnitz, 1782)
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2562
ผลของการห่อผลที่มีต่อคุณภาพของมะม่วงพันธุ์มหาชนก ผลของการใช้โอโซนต่อคุณภาพของเนื้อปูม้านึ่งในระหว่างการเก็บรักษา โดยการแช่เย็น คุณภาพและระยะเวลาการเก็บรักษาไข่แดงเค็มอบพร้อมปรุง ศึกษาการเก็บรักษา การแปรรูป และการบรรจุหีบห่อหน่อไม้ไผ่เลี้ยง ศึกษาแนวโน้มความต้องการการบริโภคเนื้อคุณภาพสูงและเนื้อคุณภาพปานกลางภายในจังหวัดเชียงใหม่ ผลของวิธีการทำ matrixpriming และอุณหภูมิที่แตกต่างกัน ต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพเมล็ดพันธุ์มะเขือเทศลูกผสม ผลของการใช้กากสาโทต่อคุณภาพเนื้อของไก่เนื้อ การลดความชื้นน้ำผึ้งลำไยด้วยไมโครเวฟภายใต้สภาวะสุญญากาศ การยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ขนมจีนแป้งสดด้วยสีผสมอาหารจากธรรมชาติและการบรรจุแบบสุญญากาศ ผลของกัมอารบิกที่มีผลต่อคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวทุเรียนหลงลับแลเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก