สืบค้นงานวิจัย
การอบแห้งเนื้อโคขุนโดยใช้พลังงานแสงอาทิทย์
ฤทธิศักดิ์ ฮังกาสี - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: การอบแห้งเนื้อโคขุนโดยใช้พลังงานแสงอาทิทย์
ชื่อเรื่อง (EN): Drying of Fattened-Beef Cattle Using Solar Energy
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ฤทธิศักดิ์ ฮังกาสี
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อออกแบบและสร้างเครื่องอบแห้งเนื้อโคขุนโดยใช้พลังแสงอาทิตย์ โดยเครื่องต้นแบบที่สร้งขึ้นมีความกว้าง 50 cm ความยาว 50 cm และความสูง 26 cm ด้านบนเป็น กระจกหนา 3 mm ทำมุมเอียง 17 องศากับแนวระดับ ถาดวางผลิตภัณฑ์สามารถพลิกกลับด้านได้โดย ใช้มือหมุนกลไกควบคุมถาด มีความจุในการอบแห้งเนื้อโคขุนได้ครั้งละ 1 kg และไม่มีการใช้พลังงาน อื่นๆ นอกเหนือจากพลังงานแสงอาทิตย์ในการอบแห้ง จากนั้นได้ทำการทดสอบหาประสิทธิภาพทาง ความร้อนและประสิทธิภาพในการอบแห้งของเครื่องเปรียบเทียบกับการตากแบบธรรมชาติ ผลวิจัยพบว่า เครื่องอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์มีประสิทธิภาพเชิงความร้อนสูงสุดอยู่ที่ 20.93% ในส่วนของประสิทธิภาพการอบแห้งสูงสุดอยู่ที่ 6.74 % เมื่อทำการอบแห้งเนื้อโคขุนโดยเครื่อง อบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์เปรียบเทียบกับการตากแห้งแบบธรรมชาติ ที่ความชื้นของเนื้อเริ่มต้นที่ 67.82% wb. จนถึงความชื้นสุดท้าย 37.82% wb. พบว่าเครื่องอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์สามารถลด ระยะเวลาในการอบแห้งลงได้ประมาณ 90 นาที สำหรับคุณสมบัติทางกายภาพของเนื้อโคขุน พบว่า ค่าสีและค่าวอเตอร์แอกติวิตี้ของเนื้อโคขุนที่อบแห้งโดยใช้เครื่องอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์มีค่าไม่ แตกต่างจากการตากแห้งแบบธรรมชาติ ส่วนค่าความแข็งของเนื้อซึ่งอบแห้งโดยเครื่องอบแห้ง พลังงานแสงอาทิทย์มีค่าอยู่ที่ 291.04 N และเนื้อที่ตากแห้งพลังงานธรรมชาติมีค่าอยู่ที่ 184.65 N ดังนั้น เนื้ออบแห้งโดยเครื่องอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์มีความแข็งมากกว่าอยู่ที่ 106.39 N สำหรับผลการ วิเคราะห์ทางด้านเคมี พบว่า เนื้อขุนอบแห้งโดยใช้เครื่องอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ พบว่ามีค่า ปริมาณโปรตีนร้อยละ 41.84 ค่าปริมาณไขมันร้อยละ 13.28 ค่าปริมาณเถ้าร้อยละ 2.86 ค่าปริมาณเยื่อ ใยร้อยละ 0.04 และค่าปริมาณความชื้น ร้อยละ 40.60 ในส่วนผลการวิเคราะห์เนื้อโคขุนที่ตากแห้งแบบ ธรรมชาติ พบว่า มีค่าปริมาณโปรตีน ร้อยละ 41.34 ค่าปริมาณไขมันร้อยละ 5.51 ค่าปริมาณเถ้าร้อยละ 2.35 ค่าปริมาณเยื่อใยร้อยละ 0.1 และค่าปริมาณความชื้นร้อยละ 45.08 ซึ่งจะเห็นได้ว่าส่วนประกอบ ทางเคมีของเนื้ออบแห้งโดยเครื่องอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์และเนื้ออบแห้งโดยการตากแบบ ธรรมชาติมีค่าไม่แตกต่างกันมากนัก สำหรับการประเมินความคุ้มค่าด้านเศรษฐศาสตร์ของเครื่อง อบแห้งโดยใช้พลังงานแสงอาทิตย์ พบว่าสามารถคืนทุนได้โดยใช้ระยะเวลาคืนทุนต่ำกว่า 1 เดือน เนื่องจากเครื่องออกแบบให้ทำงานโดยไม่มีการใช้พลังงานสิ้นเปลืองอื่นใดนอกเหนือจากพลังงาน แสงอาทิตย์
บทคัดย่อ (EN): also the drying efficiency has been examined by comparing with the natural solar drying method. The results shown that the highest thermal efficiency of the developed solar dryer was at 20.93 %, the highest drying efficiency of the developed solar dryer was at 6.74 %. In comparison, drying beef by the developed solar dryer and by the natural solar drying method from the initial moisture content at 67.82% wb. until reaching the final moisture content at 37.82% wb., we found that drying time of the developed solar dryer was 90 minutes faster than the natural drying method. For the physical properties of the tested beef, color and the water activity value were no significant different between drying by the developed solar dryer and drying by the natural solar drying method. The hardness value of the tested beef dried by the developed solar dryer was at 291.04 N, and the hardness value of the tested beef dried by natural solar drying method was at 184.65 N. So it meant that the beef that has dried by the developed solar dryer was harder than the beef that has dried by natural solar drying method of about 106.39 N for the hardness value. For the chemical properties of the beef, the analytical results were shown that for the beef which has dried by the developed solar dryer, the beef had 41.81 % of protein. 13.28% of fat. 2.86% of ash, and 40.60% of moisture content. And for the beef that has dried by natural solar drying method, the beef had 41.34% of protein, 5.51% of fat, 2.35% of ash, and 45.08% of moisture content. So it was revealed that both beefs dried by the developed solar dryer and dried by natural solar drying method had not much different in chemical properties. For the economic side of the solar dryer, we have also considered and found that the developed solar dryer could give payback period within 1 month. Because the developed solar dryer can be operated by using only the solar energy, without any other energy required.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: เครื่องอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
รายละเอียด: also the drying efficiency has been examined by comparing with the natural solar drying method. The results shown that the highest thermal efficiency of the developed solar dryer was at 20.93 %, the highest drying efficiency of the developed solar dryer was at 6.74 %. In comparison, drying beef by the developed solar dryer and by the natural solar drying method from the initial moisture content at 67.82% wb. until reaching the final moisture content at 37.82% wb., we found that drying time of the developed solar dryer was 90 minutes faster than the natural drying method. For the physical properties of the tested beef, color and the water activity value were no significant different between drying by the developed solar dryer and drying by the natural solar drying method. The hardness value of the tested beef dried by the developed solar dryer was at 291.04 N, and the hardness value of the tested beef dried by natural solar drying method was at 184.65 N. So it meant that the beef that has dried by the developed solar dryer was harder than the beef that has dried by natural solar drying method of about 106.39 N for the hardness value. For the chemical properties of the beef, the analytical results were shown that for the beef which has dried by the developed solar dryer, the beef had 41.81 % of protein. 13.28% of fat. 2.86% of ash, and 40.60% of moisture content. And for the beef that has dried by natural solar drying method, the beef had 41.34% of protein, 5.51% of fat, 2.35% of ash, and 45.08% of moisture content. So it was revealed that both beefs dried by the developed solar dryer and dried by natural solar drying method had not much different in chemical properties. For the economic side of the solar dryer, we have also considered and found that the developed solar dryer could give payback period within 1 month. Because the developed solar dryer can be operated by using only the solar energy, without any other energy required.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ฤทธิศักดิ์ ฮังกาสี. "การอบแห้งเนื้อโคขุนโดยใช้พลังงานแสงอาทิทย์Drying of Fattened-Beef Cattle Using Solar Energy". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2555

ฤทธิศักดิ์ ฮังกาสี. "การอบแห้งเนื้อโคขุนโดยใช้พลังงานแสงอาทิทย์Drying of Fattened-Beef Cattle Using Solar Energy". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การอบแห้งเนื้อโคขุนโดยใช้พลังงานแสงอาทิทย์
ฤทธิศักดิ์ ฮังกาสี
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
2555
การเปรียบเทียบคุณภาพเนื้อขิงโคขาวลำพูนและลูกผสมบราห์มันที่เลี้ยงด้วยหญ้าแพงโกล่าสด การอบแห้งเห็ดนางฟ้าด้วยเครื่องอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์แบบโมดุล การอบแห้งข้าวโพดด้วยเครื่องอบแห้งแบบหมุน การสร้างแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของการอบเครื่องปลูกด้วยอากาศร้อนจากพลังงานแสงอาทิตย์ แนวทางการอบแห้งสับปะรดแช่อิ่มที่เหมาะสมที่สุด การจำลองการอบแห้งและการเปลี่ยนรูปของกุ้งเมื่อใช้ไอน้ำร้อนยวดยิ่งและลมร้อนเป็นตัวกลาง การพัฒนาโรงเรือนอบแห้งยางพาราพลังงานแสงอาทิตย์ การออกแบบและพัฒนาระบบอบแห้งผลิตภัณฑ์หัตถกรรมชุมชนแบบความร้อนต่ำโดยใช้พลังงานร่วมชีวมวลกับแสงอาทิตย์ คุณลักษณะการไหลและการอบแห้งของเครื่องอบแห้งแบบสเปาท์เตคเบดแบบเป็นจังหวะ การอบแห้งกระเทียมโดยใช้พลังงานแสงอาทิตย์ร่วมกับพลังงานจากก๊าซชีวมวล
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair