สืบค้นงานวิจัย
การใช้เทคโนโลยี encapsulation ร่วมกับ ultrasonic atomizer เพื่อควบคุมการปลดปล่อยกลิ่นรส ในผลิตภัณฑ์ทูน่าบรรจุกระป๋อง
วรรณวิมล คล้ายประดิษฐ์ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การใช้เทคโนโลยี encapsulation ร่วมกับ ultrasonic atomizer เพื่อควบคุมการปลดปล่อยกลิ่นรส ในผลิตภัณฑ์ทูน่าบรรจุกระป๋อง
ชื่อเรื่อง (EN): Use of encapsulation technology incorporated with ultrasonic atomizer to control flavor release in canned tuna
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วรรณวิมล คล้ายประดิษฐ์
บทคัดย่อ: การเอนแคปซูเลทสารให้กลิ่นรสวาซาบิที่เคลือบด้วยสารเคลืบชนิดต่างๆ ได้แก่ แป้งดัดแปร (HICAPTM 100) HICAPTM 100 ผสมมอลโตเดกซ์ตริน และ HICAPTM 100 ผสม CAPSULE ในอัตราส่วน 1:1 โดยทำการเก็บรักษาที่ระดับความชื้นสัมพัทธ์ต่างๆ ได้แก่ 11 33 และ 52% เป็นระยะเวลา 60 วัน และได้ศึกษาปริมาณความชื้น ค่าประสิทธิภาพการกักเก็บ ลักษณะโครงสร้างพื้นผิวของไมโครแคปซูลตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา รวมทั้งทำการทดสอบลักษณะทางประสาทสัมผัสโดยวิธี difference-from-control test สำหรับการประเมินกลิ่นรสวาซาบิ ที่หลงเหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์ทูน่าสเปรดบรรจุกระป๋อง จากกการทดลองพบว่า ไมโครแคปซูลที่เตรียมจากสารให้กลิ่นรสวาซาบิ 20% ที่ถูกเคลือบด้วย และ HICAPTM 100 ผสมมอลโตเดกซ์ตริน และ HICAPTM 100 ผสม CAPSULE มีปริมาณความชื้นดีที่สุด มีค่าประสิทธิภาพการกักเก็บและลักษณะโครงสร้างพื้นผิวของไมโครแคปซูลเป็นที่ยอมรับ สำหรับอัตราการปลดปล่อยของ AITC พบว่าเมื่อระดับความชื้นสัมพัทธ์เพิ่มขึ้น (11, 33, 52%RH) อัตราการปลดปล่อยจะเพิ่มขึ้นในทุกชุดการทดลอง จากการทดสอบลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ทูน่าสเปรดบรรจุกระป๋อง พบว่าสารให้กลิ่นรสวาซาบิที่ถูกเอนแคปซูเลท ให้กลิ่นรสวาซาบิที่หลงเหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์แรงกว่าสารให้กลิ่นรสวาซาบิที่ไม่ได้ผ่านการเอนแคปซูเลท การเอนแคปซูเลทสารให้กลิ่นรสวาซาบิที่เคลือบด้วยสารเคลืบชนิดต่างๆ ได้แก่ แป้งดัดแปร (HICAPTM 100) HICAPTM 100 ผสมมอลโตเดกซ์ตริน และ HICAPTM 100 ผสม CAPSULE ในอัตราส่วน 1:1 โดยทำการเก็บรักษาที่ระดับความชื้นสัมพัทธ์ต่างๆ ได้แก่ 11 33 และ 52% เป็นระยะเวลา 60 วัน และได้ศึกษาปริมาณความชื้น ค่าประสิทธิภาพการกักเก็บ ลักษณะโครงสร้างพื้นผิวของไมโครแคปซูลตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา รวมทั้งทำการทดสอบลักษณะทางประสาทสัมผัสโดยวิธี difference-from-control test สำหรับการประเมินกลิ่นรสวาซาบิ ที่หลงเหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์ทูน่าสเปรดบรรจุกระป๋อง จากกการทดลองพบว่า ไมโครแคปซูลที่เตรียมจากสารให้กลิ่นรสวาซาบิ 20% ที่ถูกเคลือบด้วย และ HICAPTM 100 ผสมมอลโตเดกซ์ตริน และ HICAPTM 100 ผสม CAPSULE มีปริมาณความชื้นดีที่สุด มีค่าประสิทธิภาพการกักเก็บและลักษณะโครงสร้างพื้นผิวของไมโครแคปซูลเป็นที่ยอมรับ สำหรับอัตราการปลดปล่อยของ AITC พบว่าเมื่อระดับความชื้นสัมพัทธ์เพิ่มขึ้น (11, 33, 52%RH) อัตราการปลดปล่อยจะเพิ่มขึ้นในทุกชุดการทดลอง จากการทดสอบลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ทูน่าสเปรดบรรจุกระป๋อง พบว่าสารให้กลิ่นรสวาซาบิที่ถูกเอนแคปซูเลท ให้กลิ่นรสวาซาบิที่หลงเหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์แรงกว่าสารให้กลิ่นรสวาซาบิที่ไม่ได้ผ่านการเอนแคปซูเลท
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: เทคโนโลยีการกักเก็บสารสำคัญ
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วรรณวิมล คล้ายประดิษฐ์. "การใช้เทคโนโลยี encapsulation ร่วมกับ ultrasonic atomizer เพื่อควบคุมการปลดปล่อยกลิ่นรส ในผลิตภัณฑ์ทูน่าบรรจุกระป๋องUse of encapsulation technology incorporated with ultrasonic atomizer to control flavor release in canned tuna". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2553

วรรณวิมล คล้ายประดิษฐ์. "การใช้เทคโนโลยี encapsulation ร่วมกับ ultrasonic atomizer เพื่อควบคุมการปลดปล่อยกลิ่นรส ในผลิตภัณฑ์ทูน่าบรรจุกระป๋องUse of encapsulation technology incorporated with ultrasonic atomizer to control flavor release in canned tuna". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้เทคโนโลยี encapsulation ร่วมกับ ultrasonic atomizer เพื่อควบคุมการปลดปล่อยกลิ่นรส ในผลิตภัณฑ์ทูน่าบรรจุกระป๋อง
วรรณวิมล คล้ายประดิษฐ์
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
2553
การเปลี่ยนแปลงฮีสตามีนในกระบวนการผลิตทูน่ากระป๋องจากทูน่าลอยน์นำเข้า ผลของปริมาณฮีสตามีนเริ่มต้นในปลาทูน่า Skipjack (Katsuwonus pelamis) และระยะเวลาในการผลิตต่อปริมาณฮีสตามีนในผลิตภัณฑ์ปลาทูน่ากระป๋อง การปนเปื้อนสแตปฟิโลคอคคัส ออเรียสในโรงงานผลิตทูน่ากระป๋อง การใช้น้ำนึ่งปลาจากการผลิตของโรงงานปลาทูน่ากระป๋อง เป็นแหล่งโปรตีนทดแทนปลาป่นในอาหารสำหรับเลี้ยงปลาสวายเนื้อขาว พลาสติกที่คุณใช้กับอันตรายที่แฝงมา การป้องกันการเกิดสีน้ำตาลและกลิ่นรสที่ผิดปกติของผลิตภัณฑ์น้ำมะพร้าวพร้อมเนื้อบรรจุกระป๋อง การใช้ประโยชน์จากน้ำมันทีทรีที่ผลิตในประเทศไทยในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพโดยใช้เทคโนโลยีระดับนาโน : 1. ผลิตภัณฑ์แผ่นป้องกันเชื้อจุลินทรีย์เพื่อใช้ระงับกลิ่นในรองเท้า 2. ผลิตภัณฑ์สเปรย์ป้องกันเชื้อจ ศึกษาชนิดของวัสดุห่อหุ้มที่ใช้กักเก็บกลิ่นรส สีและสารให้ความเผ็ดจากส่วนผสมของน้ำปลาพริกโดยใช้ spray dryer เพื่อใช้เตรียมผลิตภัณฑ์ผงปรุงแต่งกลิ่นและรสชาติ การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ควบคุมกลิ่น และปริมาณเอทิลีนเพื่อการส่งออกทุเรียน การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวหอมมะลิบรรจุกระป๋อง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair