สืบค้นงานวิจัย
การใช้ประโยชน์ข้าวกล้องจากข้าวเปลือกเริ่มงอกและข้าวนึ่งกล้องจากข้าวเปลือกเริ่มงอกสำหรับผลิตข้าวผัดน้ำพริกกะปิแช่เยือกแข็ง
เพราเพ็ญ รัตนดี - กรมการข้าว
ชื่อเรื่อง: การใช้ประโยชน์ข้าวกล้องจากข้าวเปลือกเริ่มงอกและข้าวนึ่งกล้องจากข้าวเปลือกเริ่มงอกสำหรับผลิตข้าวผัดน้ำพริกกะปิแช่เยือกแข็ง
ชื่อเรื่อง (EN): Utilization of pre-germinated brown rice and parboiled brown rice from pre-germinated paddy for frozen fried rice with Thai shrimp paste product
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: เพราเพ็ญ รัตนดี
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Praopen Rattanadee
บทคัดย่อ (EN): This study aimed to obtain better texture of brown rice from San-pah-tawng 1 (SPT 1; amylose content=6.06%) by using a pre-germination and parboiled processes. Paddy was soaked in water at 30 °C for 8 h, and then incubated at 30 °C with 85% humidity until embryonic growth length was0.5-1.0 mm and 60-70% germination. Pre-germination time of SPT 1 was 36 h. Parboiled and unparboiled from pre-germinated paddy were dried and dehusked to obtain parboiled pre-germinated brown rice (PPGBR) and pre-germinated brown rice (PGBR). Chemical properties of PPGBR and PGBR flours from SPT 1 showed significantly (p LT = 0.05) higher content of reducing sugars (416.14-422.07 mg/100g), protein (8.09-8.13), fat (4.06-4.37%), and total phenolic compounds (43.87-106.45 mg gallic acid/100 g) than white rice (WR). While the PPGBR and PGBR flours from SPT 1 showed significantly (p LT = 0.05) content of amylose (5.43-5.62%) lower than WR. Pasting properties of the PPGBR and PGBR flours were investigated using Rapid Visco Analyzer, showed significantly (p LT = 0.05) lower all pasting properties than WR.While setback of PPGBR flours showed ignificantly (p LT = 0.05) highest. The frozen fried rice with Thai shrimp paste were produced from cooked PPGBR and PGBR rice cultivar gave significantly (p LT = 0.05) higher hardness (81.17-88.81 N), and significantly (p LT = 0.05) higher gamma amino butyric acid content (6.76-7.26 mg/100 g) than WR. The frozen fried rice with Thai shrimp paste were produced from cooked PPGBR and PGBR rice cultivar, then the sensory evaluation using the 9-point hedonic scale from 1-9 (1 = dislike extremely to 9 = like extremely) were done. The PPGBR and PGBR from SPT 1 had significantly (p LT = 0.05) differences higher scores of overall acceptance (5.80-7.47) than from WR.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://agkb.lib.ku.ac.th/rd/search_detail/result/328635
เผยแพร่โดย: กรมการข้าว
คำสำคัญ: การทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัส
คำสำคัญ (EN): Frozen fried rice
เจ้าของลิขสิทธิ์: กรมการข้าว
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

เพราเพ็ญ รัตนดี. "การใช้ประโยชน์ข้าวกล้องจากข้าวเปลือกเริ่มงอกและข้าวนึ่งกล้องจากข้าวเปลือกเริ่มงอกสำหรับผลิตข้าวผัดน้ำพริกกะปิแช่เยือกแข็งUtilization of pre-germinated brown rice and parboiled brown rice from pre-germinated paddy for frozen fried rice with Thai shrimp paste product". กรมการข้าว. ม.ป.ป.

เพราเพ็ญ รัตนดี. "การใช้ประโยชน์ข้าวกล้องจากข้าวเปลือกเริ่มงอกและข้าวนึ่งกล้องจากข้าวเปลือกเริ่มงอกสำหรับผลิตข้าวผัดน้ำพริกกะปิแช่เยือกแข็งUtilization of pre-germinated brown rice and parboiled brown rice from pre-germinated paddy for frozen fried rice with Thai shrimp paste product". กรมการข้าว. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้ประโยชน์ข้าวกล้องจากข้าวเปลือกเริ่มงอกและข้าวนึ่งกล้องจากข้าวเปลือกเริ่มงอกสำหรับผลิตข้าวผัดน้ำพริกกะปิแช่เยือกแข็ง
เพราเพ็ญ รัตนดี
กรมการข้าว
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
กรมการข้าว
ข้าวกล้องงอกเพิ่ม กาบา แนวทางปรับปรุงการตรวจวัดคุณภาพเพื่อการรับซื้อข้าวเปลือก แนวทางปรับปรุงการตรวจวัดคุณภาพเพื่อการรับซื้อข้าวเปลือก การใช้ข้าวเปลือกเป็นอาหารเสริมสำหรับโคพื้นเมือง การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตข้าวนึ่งกล้องเริ่มงอกเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ การหาค่าพลังงานใช้ประโยชน์ของข้าวเปลือกบด และถั่วมะแฮะบด โดยวิธีการแทนที่ส่วนของอาหารเปรียบเทียบและการใช้เป็นอาหารเดี่ยวในสัตว์ปีก การเปลี่ยนแปลงคุณภาพเมล็ดเมื่อเก็บในลักษณะข้าวกล้องและข้าวสาร ความถี่ อัตราและช่วงระยะเวลาการให้น้ำสำหรับอ้อยในเขตชลประทานภาคกลาง การพัฒนาและศึกษาระบบการอบแห้งแบบพาหะลมชนิดท่อเกลียวสำหรับข้าวเปลือก การใช้ค่าวิเคราะห์ดิน ผลผลิตที่คาดหวัง และธาตุอาหารหลักในผลผลิตเพื่อกำหนดอัตราการใส่ปุ๋ยสำหรับข้าว ตำบลบ้านกร่าง อำเภอเมือง จังหวัดพิษณุโลก
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair