สืบค้นงานวิจัย
การออกแบบและพัฒนาระบบการอบแห้งแบบเยือกแข็งสุญญากาศสำหรับแปรรูปสมุนไพรและอาหารเพื่อสุขภาพ
ไทร ศรีโยธา - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
ชื่อเรื่อง: การออกแบบและพัฒนาระบบการอบแห้งแบบเยือกแข็งสุญญากาศสำหรับแปรรูปสมุนไพรและอาหารเพื่อสุขภาพ
ชื่อเรื่อง (EN): Design and Development of Vacuum Freeze Drying System for Herbal and Health Food Products
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ไทร ศรีโยธา
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเป็นการศึกษาการออกแบบและพัฒนาระบบการอบแห้งแบบเยือกแข็งสุญญากาศสำหรับแปรรูปสมุนไพรและอาหารเพื่อสุขภาพซึ่งผลิตภัณฑ์ที่นำมาใช้ทดสอบกระบวน การผลิตในงานวิจัยนี้คือน้ำมะนาว การอบแห้งน้ำมะนาวด้วยวิธีนี้จะไม่ทำให้วิตามินและโครงสร้างของอาหารเกิดความเสียหาย ยังคงสภาพของสี กลิ่น และรสชาติของอาหารไว้ได้เป็นอย่างดี ในการทดสอบการทำงานของระบบจะใช้น้ำมะนาว 5 กิโลกรัม บรรจุน้ำมะนาวใส่ถาดสแตนเลส 8 ใบ แต่ละใบมีความหนาของน้ำมะนาวประมาณ 10 มิลลิเมตร ขั้นตอนของการผลิตผงมะนาวมี 3 ขั้นตอน เริ่มจากการแช่แข็งน้ำมะนาวให้มีอุณหภูมิประมาณ -20 องศาเซลเซียส จากนั้น ทำการอบแห้งขั้นตอนที่ 1 โดยการให้ความร้อนแก่ผลึกน้ำมะนาวเยือกแข็งให้มีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆเป็น -10 องศาเซลเซียสโดยประมาณ ภายใต้สภาวะสุญญากาศที่ประมาณ 1 ทอร์(torr) ซึ่งจะทำให้ส่วนขององค์ประกอบที่เป็นน้ำแข็งเกิดการระเหิดกลายเป็นไอ และขั้นตอนสุดท้าย ทำการอบแห้งขั้นตอนที่ 2 โดยให้ความร้อนแก่ส่วนประกอบของมะนาวที่เหลือให้มีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นเป็น 30 และ 40 องศาเซลเซียสตามลำดับ ภายใต้สภาวะสุญญากาศ ซึ่งจะทำให้ความชื้นส่วนที่เหลืออยู่เกิดการระเหยและถูกดูดออกไปโดยปั๊มสุญญากาศ จากการทดลองพบว่า เวลาที่ใช้ทั้งหมดในกระบวนผลิตผงมะนาวด้วยการอบแห้งแบบเยือกแข็งสุญญากาศนั้นใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 21 ชั่วโมง โดยใช้เวลาในกระบวนการแช่แข็ง 3.5 ชั่วโมง กระบวนการอบแห้งขั้นที่หนึ่ง 7 ชั่วโมง และกระบวนการอบแห้งขั้นที่สอง 10.5 ชั่วโมง ซึ่งผลการวิเคราะห์ทางกายภาพของผงมะนาวพบว่า สี กลิ่น รสชาติ มีลักษณะที่ดีกว่าน้ำมะนาวสด ผลการวิเคราะห์ทางเคมีพบว่า ผงมะนาวมีค่า pH 3.84 pH-range มีกรดซิตริค(Citric acid) 47.14 g/100g และมีค่าวิตามินซี(Ascorbic acid) 302.74 mg/100g โดยผงมะนาวที่ได้มีความชื้นอยู่ที่ 6.15 g/100g
บทคัดย่อ (EN): This research was studied on design and development of vacuum freeze drying system for herbal and health food products . The product for production test in this research was lemon juice. Application of this technique will preserve the vitamin, food structure, color, and taste. The equipment was for 5 kg.of lemon juice, there are 8 trays of lemon juice with 10 mm. thick were freezed under the temperature of -20 oC and reheated until the temperature of lemon cristal increased to -10 oC under vacuum pressure of 1 torr. The water will be transformed to be vapor and then reheated the product until the temperature increased to 30 oC and 40 oC under vacuum condition, the rest of moisture will be evacuated by vacuum pump. The results was found that the time in this process approximately 21 hours.Which the freezing time was 3.5 hours , primary drying time was 7 hours , secondary drying time was 10.5 hours. The physical analysis; color, smell, and taste were good. The result of the analysis was compared analyze qualitatively between fresh lemon juice and lemon powder. The chemical analysis ; pH was 3.84 pH-range, Citric acid was 47.14 g/100g, and Vitamin C was 302.74(mg/100g). Moisture content was 6.15 g/100g
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
คำสำคัญ: อาหารเพื่อสุขภาพ
คำสำคัญ (EN): Health Food Products
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ไทร ศรีโยธา. "การออกแบบและพัฒนาระบบการอบแห้งแบบเยือกแข็งสุญญากาศสำหรับแปรรูปสมุนไพรและอาหารเพื่อสุขภาพDesign and Development of Vacuum Freeze Drying System for Herbal and Health Food Products". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. 2551

ไทร ศรีโยธา. "การออกแบบและพัฒนาระบบการอบแห้งแบบเยือกแข็งสุญญากาศสำหรับแปรรูปสมุนไพรและอาหารเพื่อสุขภาพDesign and Development of Vacuum Freeze Drying System for Herbal and Health Food Products". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การออกแบบและพัฒนาระบบการอบแห้งแบบเยือกแข็งสุญญากาศสำหรับแปรรูปสมุนไพรและอาหารเพื่อสุขภาพ
ไทร ศรีโยธา
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
30 กันยายน 2551
การเพิ่มมูลค่ากากสมุนไพรไทยบางชนิดที่เป็นส่วนเหลือทิ้งจากกระบวนการสกัดโดยใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารเพื่อสุขภาพ การพัฒนากระบวนการอบแห้งมังคุดโดยใช้การอบแห้งไมโครเวฟสุญญากาศ หญ้าหวาน สมุนไพรที่มีรสหวาน แต่เปี่ยมไปด้วยคุณค่า เคล็ดลับสุขภาพสำหรับคุณผู้หญิง การพัฒนาศักยภาพดอกชมจันทร์สำหรับผลิตพืชอาหารเพื่อสุขภาพ การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีคอมพิวเตอร์เพื่อส่งเสริมการเพิ่มมูลค่าผลผลิตจากพืชสมุนไพรท้องถิ่น ในพื้นที่สะลวง อำเภอแม่ริม จังหวัดเชียงใหม่ ระบบการสกัดและแปรรูปน้ำมันหอมระเหยจากสมุนไพร 2558A17001004 การพัฒนาศักยภาพดอกชมจันทร์สำหรับผลิตพืชอาหารเพื่อสุขภาพ การศึกษาพฤติกรรมผู้บริโภคและพัฒนาแผนการตลาดของผลิตภัณฑ์แปรรูปจากสมุนไพร นวัตกรรมอาหารเพื่อสุขภาพหรืออาหารสำหรับผู้ต้องได้รับการดูแล (Medicare Food) ตอนที่ 1
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair