สืบค้นงานวิจัย
ผลของการใช้ความร้อนต่อการลดอาการสะท้านหนาวของมะเขือเทศ
นันทวุฒิ อิ่มศูนย์ - มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
ชื่อเรื่อง: ผลของการใช้ความร้อนต่อการลดอาการสะท้านหนาวของมะเขือเทศ
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of Treatment on Reduction of Chilling Injury of Tomato
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: นันทวุฒิ อิ่มศูนย์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Nuntawut Imsoon
บทคัดย่อ: การศึกษาผลของอุณหภูมิต่อการเกิดอาการสะท้านหนาวของผลมะเขือเทศ โดยนำผลมะเขือเทศมาเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 0, 3, 6 และ 10 องศาเซลเซียส พบว่า ผลมะเขือเทศ ซึ่งเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียส นาน 14 วันแสดงอาการสะท้านหนาวมากที่สุด คือเกิดการยุบตัวของเนื้อเยื่อ และฉ่ำน้ำ มีการรั่วไหลของสารอีเล็กโตรไลต์ 75.93% สูญเสียน้ำหนัก 0.40% และปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้เพิ่มขึ้นจาก 3.66 เป็น 5.40% แต่ไม่มีผลต่อปริมาณวิตามินซี เมื่อนำผลมะเขือเทศมาแช่ในน้ำที่อุณหภูมิ 38, 42 และ 45 องศาเซลเซียส นาน 5, 10 และ 20 นาที ก่อนนำไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียส นาน 12 วันผลปรากฏว่าการแช่ในน้ำที่อุณหภูมิ 42 องศาเซลเซียสนาน 10 นาทีสามารถลดอาการสะท้านหนาวของผลมะเขือเทศได้ดีที่สุดโดยมีการรั่วไหลของสารอีเล็กโตรไลต์ 42.42% มีปริมาณวิตามินซีลดลงจากเมื่อเริ่มต้นน้อยที่สุดและสูญเสียน้ำหนัก 0.34% แต่ไม่มีผลต่อปริมาณกรดทั้งหมดที่ไตเตรตได้และปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้
บทคัดย่อ (EN): Effect of temperatures on chilling injury of tomato during storage at 0, 3, 6 and 10 °C were studied. The results showed that the tomato fruits stored at 0 °C for 14 days had the most serious chilling injury symptoms. These symptoms included surface pitting and water soaking. The electrolyte leakage of these tomato fruit was 75.93%, the weight loss was 0.40% and the soluble solids content were increased from 3.66 to 5.40%, but these changes had no effect on the level of vitamin C content. Tomato fruits were dipped in water at 38, 42 and 45 °C for 5, 10 and 20 minutes and were stored at 0 °C for 12 days. It was found that dipping in water at 42 °C for 10 minutes could reduce the chilling injury of the fruits. The electrolyte leakage and the loss of vitamin C were also reduced. The weight loss was 0.34% and there were no effect on titratable acidity and soluble solids content. A comparison between tomato fruits that were not dipped in hot water and the fruits that were dipped in water at 42 °C for 10 minutes before minimally processed as fresh-cut tomatoes were done. After these processes, the fresh-cut fruits were stored at 10 °C for 10 days. The results showed that the treated fresh-cut tomatoes could reduce the chilling injury symptoms. The electrolyte leakage were 55.54 and 41.10%, the titratable acidity were 0.38 and 0.34% as citric acid and the vitamin C content were 8.84 and 9.84 mg/100g for the undipped and dipped fruits, respectively but there were no effect on the skin color change, the content of soluble solids and the weight loss.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://li01.tci-thaijo.org/index.php/joacmu/article/view/246926/168933
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
คำสำคัญ: การจัดการหลังการเก็บเกี่ยว
คำสำคัญ (EN): postharvest handling
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นันทวุฒิ อิ่มศูนย์. "ผลของการใช้ความร้อนต่อการลดอาการสะท้านหนาวของมะเขือเทศEffect of Treatment on Reduction of Chilling Injury of Tomato". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2546

นันทวุฒิ อิ่มศูนย์. "ผลของการใช้ความร้อนต่อการลดอาการสะท้านหนาวของมะเขือเทศEffect of Treatment on Reduction of Chilling Injury of Tomato". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2546. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของการใช้ความร้อนต่อการลดอาการสะท้านหนาวของมะเขือเทศ
นันทวุฒิ อิ่มศูนย์
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
2546
ผลของการใช้ความร้อนและสารละลายแคลเซียมที่มีต่ออาการสะท้านหนาวในพริกหวาน ผลของการใช้ความร้อนต่อโปรตีนในเปลือกผลลำไยระหว่างการสะท้านหนาว ผลของความร้อนต่ออาการสะท้านหนาวของผลมะม่วงพันธุ์โชคอนันต์ การศึกษาและพัฒนาวิธีการใช้สารไกลซีนเบตาอีนเพื่อเพิ่มเปอร์เซ็นต์การงอกและความทนทานของต้นกล้ามะเขือเทศ (Lycopersicon esculentum) ในสภาวะอุณหภูมิสูงและสภาวะเค็มจัด ผลของการใช้ความร้อนต่อการเปลี่ยนแปลงโปรตีนระหว่างการสะท้านหนาวของผลมะม่วงพันธุ์โชคอนันต์ ผลของแคลเซียมซิลิเกตต่อการเจริญเติบโตและลักษณะสัณฐานวิทยาของใบของมะเขือเทศ การศึกษาอิทธิพลของความร้อน ต่อความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของพืชผักไทยบางชนิด ผลของการกระตุ้นการงอกด้วยสารเคมีต่างชนิดต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพเมล็ดพันธุ์มะเขือเทศลูกผสม การปรับปรุงพันธุ์มะเขือเทศและคะน้าฮ่องกง ผลของอุณหภูมิสูงต่อการลดอาการสะท้านหนาวของผลลำไยพันธุ์ดอ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair