สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนที่แยกจากกากเมล็ดสบู่ดำปลอดสารพิษ (ระยะที่ 2)
วรพจน์ สุนทรสุข - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: การศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนที่แยกจากกากเมล็ดสบู่ดำปลอดสารพิษ (ระยะที่ 2)
ชื่อเรื่อง (EN): Functional properties of protein isolated from detoxified physic nut seed cake (Phase 2)
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วรพจน์ สุนทรสุข
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Worapot Suntornsuk
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
บทคัดย่อ: สบู่ดำเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญ ส่วนต่างๆของสบู่ดำถูกนำไปประยุกต์ใช้หลายรูปแบบทั้งในภาค อุตสาหกรรมและเภสัชกรรม โดยกากเมล็ดสบู่ดำซึ่งเป็นวัสดุเหลือทิ้งที่ได้จากการบีบอัดน้ำมันเมล็ดสบู่ดำ มีปริมาณโปรตีนสูงซึ่งอาจนำไปใช้เป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกในอุตสาหกรรมอาหารหรืออาหารสัตว์ได้ อย่างไรก็ตาม กากเมล็ดสบู่ดำยังมีองค์ประกอบจำพวกสารพิษ Phorbol esters และสารต้านคุณค่าทางโภชนาการ ได้แก่ Phytic acid, Trypsin inhibitor, Lectin และ Saponin วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อศึกษาวิธีการลดสารพิษและสารต้านคุณค่าทางโภชนาการ รวมทั้งศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนสกัดจากกากเมล็ดสบู่ดำที่ผ่านและไม่ผ่านการกำจัดสารพิษ โดยสภาวะที่เหมาะสมในการลดสารพิษและสารต้านคุณค่าทางโภชนาการจากกากเมล็ดสบู่ดำ ได้แก่ การสกัดด้วยสารละลาย Ethanol 90% ปริมาตร 15 มล. เป็นเวลา 5 นาที เขย่าด้วยเครื่องเขย่าที่ความเร็วรอบ 150 รอบต่อนาที และสกัดซ้ำ 4 ครั้ง ต่อกากเมล็ดสบู่ดำ 5 กรัม การศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนสกัดจากกากเมล็ดสบู่ดำที่ไม่ผ่านและผ่านการกำจัดสารพิษด้วย Ethanol พบว่า คุณสมบัติด้านการละลายของโปรตีนสกัดจากกากเมล็ดสบู่ดำทั้ง 2 ชนิดมีค่าสูงสุดและต่ำสุดที่ pH 12.0 และ 4.0 ตามลำดับ ความสามารถในการอุ้มน้ำของโปรตีนสกัดจากกากเมล็ดสบู่ดำที่ไม่ผ่านการกำจัดสารพิษมีค่ามากกว่าโปรตีนสกัดจากกากเมล็ดสบู่ดำที่ผ่านการกำจัดสารพิษถึงสองเท่า ความสามารถในการจับกับน้ำมันของโปรตีนสกัดจากกากเมล็ดสบู่ดำที่ไม่ผ่านและผ่านการกำจัดสารพิษ มีค่า 1.86 และ 1.07 มิลลิลิตร น้ำมัน/ กรัม โปรตีน ตามลำดับ ความสามารถในการเกิดฟองและความคงตัวของฟอง รวมทั้งความสามารถในการเกิดอิมัลชั่น และความคงตัวของอิมัลชั่นของโปรตีนสกัดจากกากเมล็ดสบู่ดำทั้ง 2 ชนิด มีค่าสูงในช่วง pH เป็นด่าง โดยความสามารถในการเกิดฟองและความคงตัวของฟองลดลงตามระยะเวลาที่เพิ่มขึ้น
บทคัดย่อ (EN): Jatropha curcas is an economic important plant because of its several potential industrial and medicinal uses. Its seed cake, a by-product generated from oil extraction process of J. curcas seed, is rich in protein which could be used as an alternative protein source for the food or feed industries. However, the seed cake contains toxic agents, phorbol esters, and also anti-nutritional factors which are phytic acid, trypsin inhibitors, lectin and saponin. The objectives of this study were to study the best condition to reduce toxin and anti-nutritional factors of the J. curcas seed cake, and to study the functional properties of proteins isolated from the J. curcas seed cake and its detoxified seed cake. To optimize the condition of toxin and anti-nutritional factor reduction, the best condition was achieved by using 90% ethanol as a solvent at a volume of 15 ml to 5 g of the seed cake with 4 time repeated extraction and 5 min for each time, using a shaker at 150 rpm. Functional properties of proteins isolated from J. curcas seed cake and the seed cake detoxified by ethanol extraction were studied. The solubilities of both protein isolates were maximum and minimum at pHs of 12.0 and 4.0, respectively. The water binding capacity of protein isolated from the seed cake was 2-fold higher than that of protein isolated from the detoxified seed cake. The proteins from the seed cake and the detoxified seed cake provided the oil binding capacities of 1.86 and 1.07 ml oil/g protein, respectively. The foam capacities and stabilities including emulsion activities and stabilities of both protein isolates were high in a range of basic pHs. Their foam and emulsion stabilities decreased with increasing time.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: คุณสมบัติเชิงหน้าที่
คำสำคัญ (EN): Functional properties
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วรพจน์ สุนทรสุข. "การศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนที่แยกจากกากเมล็ดสบู่ดำปลอดสารพิษ (ระยะที่ 2)Functional properties of protein isolated from detoxified physic nut seed cake (Phase 2)". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2554

วรพจน์ สุนทรสุข. "การศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนที่แยกจากกากเมล็ดสบู่ดำปลอดสารพิษ (ระยะที่ 2)Functional properties of protein isolated from detoxified physic nut seed cake (Phase 2)". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนที่แยกจากกากเมล็ดสบู่ดำปลอดสารพิษ (ระยะที่ 2)
วรพจน์ สุนทรสุข
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
30 กันยายน 2554
โปรตีนจากแมลงทางเลือกใหม่ของผู้บริโภค การใช้กากสบู่ดำจากขบวนการผลิตไบโอดีเซลเป็นแหล่งโปรตีนและพลังงานในอาหารสัตว์ปีกและสุกร [ปีที่ 1] ภารกิจหน้าที่ของ วว. การพัฒนากระบวนการผลิตโปรตีนเข้มข้นจากใบกระถินและการศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนปราศจากสารมิโมซีนจากใบกระถิน การเพิ่มระดับของโปรตีนของมันสำ ปะหลังโดยใช้ยีสต์ในกระบวนการหมัก คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของใยอาหารจากรำข้าว และการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร การสกัดและศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนเข้มข้นจากรำข้าว การใช้ความร้อนเพื่อลดสารพิษและเพิ่มการย่อยได้โภชนะของกากเมล็ดสบู่ดำ การแยกและการศึกษาลักษณะของโปรตีนและเพปไทด์ในน้ำหมักชีวภาพจากผลไม้ การพัฒนาคอลัมน์แยกโปรตีนโดยใช้เซลลูโลสที่มีรูพรุนรูปทรงกลมจากซังข้าวโพด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair