สืบค้นงานวิจัย
รายงานการวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์แยมแตงซันเลดี้จากกลูโคแมนแนน
อดิศักดิ์ ฉายแสง - มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
ชื่อเรื่อง: รายงานการวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์แยมแตงซันเลดี้จากกลูโคแมนแนน
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อดิศักดิ์ ฉายแสง
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาการนำกลูโคแมนแนนมาใช้ในการผลิตตแยมแตงซันเลดี้โดยศึกษาอัตราส่วนระหว่างกลูโคแมนแนนกับน้ำที่เหมาะสม โดยใช้ปริมาณกลูโคแมนแนน 3 ระดับ ได้แก่ 3 6 และ 9 กรัมในการผลิตแยมที่มีส่วนผสมของแตน 270 กรัม น้ำตาล 300 กรัม กรดซิตริก 3 กรัม และน้ำ 270 กรัม พบว่าการใช้ผงกลูโคแมนแนนในปริมาณ 9 กรัมได้รับการยอมรับมากที่สุด จากนั้นศึกษาปริมาณกรดซิตตริก 3 ระดับ คือ 2 2.5 และ 3 กรัม พบว่าผู้ทดสอบให้การยอมรับสูตรที่มีกรดซิตริก 3 กรัม มากที่สุด เมื่อนำผลิตภัณฑ์มาเปรียบเทียบกับแยมซันเลดี้จากเพคติน พบว่าผู้ทดสอบให้การยอมรับแยมซันเลดี้จากกลูโคแมนแนนมากกว่าในการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ทางเคมี พบว่ามีปริมาณของแข็ง 65 องศาบริกซ์ ค่าความเป็นกรด-ด่าง 3.49 ปริมาณความชื้นร้อยละ 10.86 ปริมาณเถ้าร้อยละ 0.21 ปริมาณเส้นใยร้อยละ 1.8 และปริมาณกรดซิตริกร้อยละ 0.28 โปรตีนร้อยละ 0.23 คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 87.14 และไขมันร้อยละ 0.49 จากการวิเคราะห์สี พบว่ามีค่า L* a* และ b* เป็น +40.48 +3.62 และ +12.76 ตามลำดับ
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=3&RecId=238&obj_id=1948
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
คำสำคัญ: วิจัย
คำสำคัญ (EN): 641.852
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
รายละเอียด: งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาการนำกลูโคแมนแนนมาใช้ในการผลิตตแยมแตงซันเลดี้โดยศึกษาอัตราส่วนระหว่างกลูโคแมนแนนกับน้ำที่เหมาะสม โดยใช้ปริมาณกลูโคแมนแนน 3 ระดับ ได้แก่ 3 6 และ 9 กรัมในการผลิตแยมที่มีส่วนผสมของแตน 270 กรัม น้ำตาล 300 กรัม กรดซิตริก 3 กรัม และน้ำ 270 กรัม พบว่าการใช้ผงกลูโคแมนแนนในปริมาณ 9 กรัมได้รับการยอมรับมากที่สุด จากนั้นศึกษาปริมาณกรดซิตตริก 3 ระดับ คือ 2 2.5 และ 3 กรัม พบว่าผู้ทดสอบให้การยอมรับสูตรที่มีกรดซิตริก 3 กรัม มากที่สุด เมื่อนำผลิตภัณฑ์มาเปรียบเทียบกับแยมซันเลดี้จากเพคติน พบว่าผู้ทดสอบให้การยอมรับแยมซันเลดี้จากกลูโคแมนแนนมากกว่าในการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ทางเคมี พบว่ามีปริมาณของแข็ง 65 องศาบริกซ์ ค่าความเป็นกรด-ด่าง 3.49 ปริมาณความชื้นร้อยละ 10.86 ปริมาณเถ้าร้อยละ 0.21 ปริมาณเส้นใยร้อยละ 1.8 และปริมาณกรดซิตริกร้อยละ 0.28 โปรตีนร้อยละ 0.23 คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 87.14 และไขมันร้อยละ 0.49 จากการวิเคราะห์สี พบว่ามีค่า L* a* และ b* เป็น +40.48 +3.62 และ +12.76 ตามลำดับ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อดิศักดิ์ ฉายแสง. "รายงานการวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์แยมแตงซันเลดี้จากกลูโคแมนแนน". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม. 2550

อดิศักดิ์ ฉายแสง. "รายงานการวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์แยมแตงซันเลดี้จากกลูโคแมนแนน". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม. 2550. Print.



TARR Wordcloud:
รายงานการวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์แยมแตงซันเลดี้จากกลูโคแมนแนน
อดิศักดิ์ ฉายแสง
มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
17 กันยายน 2550
รายงานการวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์บะหมี่โดยใช้แป้งข้าวกล้องทดแทนแป้งสาลีบางส่วน รายงานการวิจัยเรื่อง การวิจัยและพัฒนาการผลิตพืชผักปลอดภัยสารพิษ รายงานการวิจัยเรื่อง เทคนิคการเพิ่มผลผลิตว่านกระชายดำ รายงานการวิจัยเรื่อง การศึกษาความเป็นไปได้ของการผลิตเยื่อกระดาษจากเปลือกข้าวโพด รายงานการวิจัยเรื่อง การศึกษาโครโมโซมพืชสกุลHippeastrum รายงานการวิจัยเรือง การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำตะใคร้พร้อมดื่ม รายงานการวิจัยเรื่อง การป้องกันกำจัดโรคและแมลงของเกษตรกรผู้ปลูกผักในจังหวัดเพชรบูรณ์ รายงานการวิจัยเรื่อง อิทธิพลของน้ำสกัดชีวภาพต่อการเจริญเติบโตของผักกวางตุ้ง รายงานการวิจัยเรื่องการประเมินศักยภาพพืชพลังงาน 7 สายพันธุ์เพื่อการผลิตก๊าซชีวภาพ รายงานการวิจัย เรื่อง การสำรวจความหลากหลายและการอนุรักษ์พันธุ์ข้าวพื้นเมืองในอำเภอบางบาล จังหวัดพระนครศรีอยุธยา
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair