สืบค้นงานวิจัย
ผลของการใช้คลื่นอัลตร้าซาวด์ต่อคุณภาพของมะเขือเทศ
เสาวณีย์ เลิศวรสิริกุล - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: ผลของการใช้คลื่นอัลตร้าซาวด์ต่อคุณภาพของมะเขือเทศ
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of Ultrasound Treatment on the Quality of Tomato
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: เสาวณีย์ เลิศวรสิริกุล
บทคัดย่อ: มะเขือเทศเชอรี่ มีผลขนาดเล็ก ผลสุกมีสีแดงสด เนื้อแน่น และรสชาติหวานอมเปรี้ยว เหมาะแก่การรับประทานสด มะเขือเทศอุดมด้วยวิตามินเอ ซี ผลสดของมะเขือเทศเชอรี่ให้ปริมาณของสารไลโคปีนมากที่สุด ซึ่งพบมากในเปลือกและเมล็ดของมะเขือเทศ การนำมะเขือเทศมาผ่านความร้อนหรือการบดมะเขือเทศจะทำให้การยึดจับของไลโคปีนกับเนื้อเยื่อของมะเขือเทศอ่อนตัวลง ทำให้ร่ายกายสามารถนำไลโคปีนไปใช้ได้ดีขึ้น คลื่นอัลตร้าซาวด์เป็นพลังงานที่เกิดจากคลื่นเสียงที่มีการสั่นของคลื่นมากกว่า 20,000 ครั้งต่อวินาที ปัจจุบันมีการนำคลื่นอัลตร้าซาวด์มาใช้ในกระบวนการแปรรูปอาหาร แต่ยังไม่มีงานวิจัยที่ศึกษาผลของการใช้คลื่นอัลตร้าซาวด์ต่อปริมาณไลโคปีนและสารต้านอนุมูลอิสระในมะเขือเทศ การใช้คลื่นอัลตร้าซาวด์กับมะเขือเทศอาจทำให้ไลโคปีนที่ถูกยึดจับกับเปลือกและเนื้อมะเขือเทศหลุดออกมาได้ง่ายขึ้น งานวิจัยนี้จึงมีจุดมุ่งหมาย เพื่อศึกษาผลของการใช้คลื่นอัลตร้าซาวด์ที่ระยะเวลาต่างๆ ต่อปริมาณไลโคปีน และสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ รวมถึงคุณลักษณะด้านกายภาพและประสาทสัมผัสของมะเขือเทศ เพื่อให้ได้มะเขือเทศพร้อมบริโภคที่มีคุณภาพดียิ่งขึ้น ไฟล์แนบ ProposalObjective-Statusโครงการวิจัยเสร็จสิ้นExpected BenefitPrimary Result :   องค์ความรู้เรื่องผลของคลื่นอัลตร้าซาวด์ต่อปริมาณไลโคปีนและสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ ในมะเขือเทศ รวมถึงคุณลักษณะของมะเขือเทศที่ผ่านการใช้คลื่นอัลตร้าซาวด์ มีการเสนอผลการวิจัยในการประชุม หรือตีพิมพ์ผลงานในวารสาร  
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

เสาวณีย์ เลิศวรสิริกุล. "ผลของการใช้คลื่นอัลตร้าซาวด์ต่อคุณภาพของมะเขือเทศEffect of Ultrasound Treatment on the Quality of Tomato". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. ม.ป.ป.

เสาวณีย์ เลิศวรสิริกุล. "ผลของการใช้คลื่นอัลตร้าซาวด์ต่อคุณภาพของมะเขือเทศEffect of Ultrasound Treatment on the Quality of Tomato". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของการใช้คลื่นอัลตร้าซาวด์ต่อคุณภาพของมะเขือเทศ
เสาวณีย์ เลิศวรสิริกุล
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
การใช้คลื่นอัลตร้าซาวด์ในกระบวนการอบแห้งฟักทอง การประยุกต์ใช้คลื่นอัลตร้าซาวด์ในการกระตุ้น ความงอก ความแข็งแรง และทางกระบวนการชีวเคมีที่เกี่ยวกับการงอกของเมล็ดถั่วเหลือง การใช้ความร้อนและคลื่นอัลตร้าซาวด์ในกระบวนการพาสเจอไรซ์มะพร้าวน้ำหอม (Cocos nucifera Linn.): ผลต่อคุณลักษณะทางเคมีกายภาพ จุลินทรีย์ ประสาทสัมผัส และการเปลี่ยนแปลงสารให้กลิ่น การใช้ความร้อนและคลื่นอัลตร้าซาวด์ในกระบวนการพาสเจอไรซ์มะพร้าวน้ำหอม (Cocos nucifera Linn.): ผลต่อคุณลักษณะทางเคมีกายภาพ จุลินทรีย์ ประสาทสัมผัส และการเปลี่ยนแปลงสารให้กลิ่น การเพิ่มคุณภาพของมะเขือเทศจากการใช้สารควบคุมการเจริญเติบโตของพืช การใช้คลื่นอัลตร้าโซนิคในการสกัดแอนโทไซยานินจากกากเม่า การศึกษาผลการใช้ปุ๋ยอินทรีย์คุณภาพสูงร่วมกับสารเร่งซุปเปอร์ พด. เพื่อลดการใช้สารเคมี ในการปลูกมะเขือเทศ การศึกษาผลของคุณภาพทางกายภาพและทางเคมีของข้าวอินทรีย์ภายหลังการผ่านคลื่นอินฟราเรดเพื่อใช้ในการกำจัดแมลง การใช้ “ กากมะเขือเทศ ” เป็นอาหารสัตว์ ความเป็นไปได้ในการใช้กากมะเขือเทศเป็นอาหารสัตว์3)การใช้กากมะเขือเทศแห้งเป็นอาหารหยาบเลี้ยงโค
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair