สืบค้นงานวิจัย
การผลิตไซรัปจากข้าวสายพันธุ์ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง
พรรณทิพา เจริญไทยกิจ - มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
ชื่อเรื่อง: การผลิตไซรัปจากข้าวสายพันธุ์ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง
ชื่อเรื่อง (EN): Production of syrup from high antioxidant rice varieties
บทคัดย่อ: งานวิจัยทำการผลิตสารให้ความหวานโดยใช้เอนไซม์จากข้าวสายพันธ์ุที่มีสี โดยศึกษาผลของความเข้มข้นแป้งข้าวและเอนไซม์ในการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล ผลการทดลองพบว่าการใช้เอนไซม์สามารถเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลกลูโคสได้ถึงร้อยละ 50-80 ภายในระเวลา 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิหอ้ง ทั้งนี้เมื่อใช้ความเข้มข้นของแป้งและเอนไซม์มากขึ้นจะส่งผลให้อัตราการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลสูงขึ้นตามไปด้วยในข้าวทุุกสายพันธ์ุุ ในการผลิตไซรัป (น้ำหวานเข้มข้น) ได้เลือกความเข้มข้นน้ำแป้งที่ร้อยละ 25 (w/v) และเอนไซม์ร้อยละ 1% (v/w) นำมาทำเข้มข้นโดยการใช้ความร้อนระเหยน้ำโดยตรงเปรียบเทียบกับการทำเข้มข้นในระบบสุญญากาศ ผลการทดลองพบว่าในไซรัปจากข้าวทุกสายพันธุ์การระเหยภายใต้สภาวะสุญญากาศส่งผลให้สารสำคัญคงอยู่ได้สูงกว่า โดยไซรัปจากข้าวเหนียวดำมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุด รองมาคือข้าวสีแดง ส่วนคุณสมบัติด้านของแข็งที่ละลายได้ ความเป็นกรดด่าง ความหนืดและค่า aw มีค่าใกล้เคียงกันในไซรัปจากข้าวสายพันธุ์ต่างๆ ดังนั้นการพัฒนาไซรัปจากข้าวมีสีสามารถนำไปใช้เป็นสารให้ความหวานในอุตสาหกรรมอาหารได้
บทคัดย่อ (EN): Whole grains pigmented rice including red, purple and black rice, were used as substrate to produce high valued liquid sweetener by treating with commercial granular amylolytic enzyme in this study. Effects of starch and enzyme concentration on glucose yield and conversion rate were investigated The single step conversion of starch from different pigmented rice grains to glucose was achieved with conversion rate of 50-80% within 5 h at ambient temperature. Nevertheless of rice varieties, increasing the starch concentration and enzyme concentration contributed higher glucose yield as well as rate of conversion. Based on these results, rice powder at concentration of 25% (w/v) together with enzyme at 1.0% (v/w) was employed to produce rice syrups. To concentrate syrups, a conventional direct heat method was compared with vacuum concentration method. Physicochemical properties, anthocyanins and total phenolic contents as well as antioxidant activity of syrups were determined. Regardless of rice varieties, rice syrups obtained from vacuum condition contained higher amount of bioactive compounds which may contribute higher antioxidant activity. Black rice syrup showed higher levels of functional ingredients, followed by purple rice syrup and red rice syrup, respectively. The similar characteristics such as soluble solid content, pH, viscosity and aw were found among different rice syrups. Owing to its special attributes like non-crystalline nature and high content of antioxidant compounds, pigmented rice syrups could be used as innovative sweetener in food industry.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
คำสำคัญ: ระดับการเกิดไฮโดรไลซิส
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พรรณทิพา เจริญไทยกิจ. "การผลิตไซรัปจากข้าวสายพันธุ์ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงProduction of syrup from high antioxidant rice varieties". มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ. 2557

พรรณทิพา เจริญไทยกิจ. "การผลิตไซรัปจากข้าวสายพันธุ์ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงProduction of syrup from high antioxidant rice varieties". มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตไซรัปจากข้าวสายพันธุ์ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง
พรรณทิพา เจริญไทยกิจ
มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
30 กันยายน 2557
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี ผลการตอบสนองต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เกิดจากความเค็มในสายพันธุ์ต่าง ๆ ของข้าวไทย สารยับยั้งจุลินทรีย์และสารต้านอนุมูลอิสระของรา Xylaria และการจำแนกชนิดโดยการใช้ดีเอ็นเอบาร์โค้ด ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของเห็ดป่าเอคโตไมคอร์ไรซาและการระบุชนิดโดยการใช้ดีเอ็นเอบาร์โค้ดดิ้ง (ปีที่ 2) แอสต้าแซนธิน : สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพที่สุดในโลก การจำแนกสายพันธุ์และความต้านทานต่อโรค Streptococcosis ของปลานิล (Oreochromis niloticus Linnaeus) การศึกษาสารต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ทางชีวภาพของน้ำมันหอมระเหยจากพืช วงศ์กระดังงา การแสดงออกของพันธุ์และสายพันธุ์ถั่วฝักยาวในการปลูกแบบอินทรีย์และแบบใช้สารเคมี ผลของการใช้ไคโตซานและสารสกัดจากขิงเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านเชื้อจุลินทรีย์ในเนื้อวัวบด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair