สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาฟิล์มบริโภคได้จากแป้งบุกและการใช้ประโยชน์
ธารทิพย์ หังสพฤกษ์ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาฟิล์มบริโภคได้จากแป้งบุกและการใช้ประโยชน์
ชื่อเรื่อง (EN): Development of edible film from konjac flour and its application
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ธารทิพย์ หังสพฤกษ์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Tarntip Hungspruke
บทคัดย่อ: ฟิล์มกลูโคแมนแนนเป็นฟิล์มบริโภคได้ชนิดโพลีแซคคาไรด์ผลิตจากแป้งบุกซึ่งมีสารสำคัญ คือ กลูโคแมนแนน จากการศึกษาพบว่าความเข้มข้นของแป้งบุก พลาสติไซเซอร์ และระดับของพลาสติไซเซอร์มีผลต่อการต้านทานแรงดึง การยืดตัว ความสามารถในการซึมผ่านของไอน้ำและก๊าซออกซิเจน แผ่นฟิล์มมี่มีความเข้มข้นของแป้งบุกร้อยละ 1.0 โดยมวลต่อปริมาตรและกลีเซอรอลร้อยละ 30 ของนน.แป้งบุกเป็นแผ่นฟิล์มที่ถูกคัดเลือกมาศึกษาต่อ ฟิล์มดังกล่าวมีคุณสมบัติ คือ มีค่าการต้านทานแรงดึง 7.85 N/mm**(2) การยืดตัวร้อยละ 79.67 ความสามารถในการซึมผ่านของไอน้ำ 15.50 gmm/m**(2) day kPa และความสามารถในการซึมผ่านของก๊าซออกซิเจน 11.40 cm**(3) micro m/m**(2) day kPa เมื่อนำไปศึกษาเรื่องการแพร่ของกรดซอร์บิกออกจากฟิล์ม พบว่าความเข้มข้นของกรดซอร์บิกในฟิล์ม ความหนาของแผ่นฟิล์มและสภาวะความชื้นสัมพัทธ์มีผลต่อการแพร่ของกรดซอร์บิกออกจากฟิล์ม โดยที่ค่าสัมประสิทธ์การแพร่ของกรดซอร์บิกที่ต่ำที่สุดจากแผ่นฟิล์มที่ผสมกรดซอร์บิกร้อยละ 10 ของนน.แป้งบุก ความหนาหนา 0.04 mm มีค่า 0.060*10**(-12) m**(2)/s และ 0.3133*10**(-12) m**(2)/s ที่สภาวะความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 65 และ 100 ตามลำดับ เมื่อนำฟิล์มชนิดนี้ไปประยุกต์ใช้กับทุเรียนกวน พบว่าสามารถยืดอายุการเก็บรักษาทุเรียนกวนที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลา 10 สัปดาห์ ซึ่งนานกว่าการเก็บรักษาด้วยฟิล์มโพลีโพรพีลีนตามปกติ จากการทดสอบการยอมรับของฟิล์มกัลป์กลุ่มผู้บริโภคเป้าหมายช่วงอายุ 16-35 ปี จำนวน 200 คน พบว่าผู้บริโภคเห็นด้วยกับการนำฟิล์มจากแป้งบุกที่ผสมสารกันเสียมาใช้ประโยชน์ในการยืดอายุการเก็บรักษาของทุเรียนกวน กล้วยกวน สับปะรดกวน และกะละแม ร้อยละ 87.0 และผู้บริโภคยอมรับต่อผลิตภัณฑ์ทุเรียนกวน กล้วยกวน สับปะรดกวน และกะละแมที่ห่อด้วยฟิล์มจากแป้งบุกที่ผสมสารกันเสียคิดเป็นร้อยละ 88.5
บทคัดย่อ (EN): Glucomannan film is an edible polysaccharide-based film developed from konjac flour which has glucomannan as a main compound. The study showed that konjac flour concentration, plasticizer type, and plasticizer level affected Tensile Strength, Elongation, Water Vapor Permeability and Oxygen Permeability of glucomannan film significantly (p<_ 0.05). The edible film prepared from konjac flour 1 percent (w/v) and glycerol 30 percent (w/weight of konjac flour) was selected to further study. Tensile Strength, Elongation, Water Vapor Permeability and Oxygen Permeability of this film are 7.85 N/square m, 79.67 percent, 15.50 g mm./square m day kPa and 11.40 c cubic m um./square m day kPa, respectively. The study of sorbic acid diffusivity showed that sorbic acid concentration, film thickness and relative humidity affected the sorbic acid diffusivity significantly (p<_ 0.05). The lowest sorbic acid diffusivity of film incorporated with sorbic acid 10 percent (w/weight of konjac flour) was 0.060*10-12 and 0.3133*10-12 square m/s at 65 and 100 percent of relative humidity, respectively. Film's application was studied on durian paste which represented as a model of intermediate moisture food. It was found that shelf life of durian paste using glucomannan film incorporated with sorbic acid 10 percent (w/weight of konjac flour) and polypropylene was 10 weeks at the room temperature which was longer than that of durian paste using only polypropylene as packaging. Consumer test on using glucomannan film as wrapping package by sampling of 200 consumers between 16 to 35 years showed that 87.00 percent of consumer approved on its application for durian paste, banana paste, pineapple paste, and karamac (Thai dessert). 88.50 percent of consumer accepted durian paste, banana paste, pineapple paste, and karamac wrapped by glucomannan film incorporated with sorbic acid 10 percent (w/weight of konjac flour).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://www.lib.ku.ac.th/KUthesis/TarntipHun/index.html
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: การใช้ประโยชน์
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
รายละเอียด: Glucomannan film is an edible polysaccharide-based film developed from konjac flour which has glucomannan as a main compound. The study showed that konjac flour concentration, plasticizer type, and plasticizer level affected Tensile Strength, Elongation, Water Vapor Permeability and Oxygen Permeability of glucomannan film significantly (p
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ธารทิพย์ หังสพฤกษ์. "การพัฒนาฟิล์มบริโภคได้จากแป้งบุกและการใช้ประโยชน์Development of edible film from konjac flour and its application". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2544

ธารทิพย์ หังสพฤกษ์. "การพัฒนาฟิล์มบริโภคได้จากแป้งบุกและการใช้ประโยชน์Development of edible film from konjac flour and its application". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2544. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาฟิล์มบริโภคได้จากแป้งบุกและการใช้ประโยชน์
ธารทิพย์ หังสพฤกษ์
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
2544
การพัฒนาสารตรึงกลิ่นในบุหงาและดอกไม้แห้งโดยใช้ฟิล์มแป้ง การศึกษาความหลากหลายพรรณไม้ยืนต้นและการใช้ประโยชน์ ในโครงการพระราชดำริพัฒนาป่าโคกกุดเลาะ จังหวัดนครพนม การย่อยได้และการใช้ประโยชน์ได้ของกะลาเมล็ดกาแฟในอาหารสัตว์ การดัดแปร, การศึกษาคุณลักษณะและการใช้ประโยชน์ของแป้งชนิด ผลของการปรับสภาพแป้งและสภาวะเอกซ์ทรูชันต่อสมบัติ ทางกายภาพ เคมีและดัชนีไกลซิมิคของแป้งถั่วเขียวขึ้นรูป การสกัดไคโตซานจากเกล็ดปลานิลเพื่อการผลิตแผ่นฟิล์มที่บริโภคได้ การผลิตและการใช้ประโยชน์ของกลูโคอะไมเลส จากเชื้อจุลินทรีย์ ศักยภาพป่าชุมชนเพื่อการใช้ประโยชน์ของชุมชน ตำบลแม่ทราย อำเภอร้องกวาง จังหวัดแพร่ การปรับปรุงคุณภาพแผ่นแป้งแหนมเนืองโดยการใช้แป้งผสมระหว่างแป้งข้าวเจ้ากับแป้งพุทธรักษา ทางเลือกที่เหมาะสมของผู้ส่งออกเครื่องนุ่งห่มไทยในการใช้ประโยชน์จากกฎแหล่งกำเนิด สินค้าที่ไทยทำความตกลงการค้ากับต่างประเทศ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair