สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากถั่วเขียวในระดับอุตสาหกรรมครัวเรือน
อารดา มาสริ - กรมวิชาการเกษตร
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากถั่วเขียวในระดับอุตสาหกรรมครัวเรือน
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Mungbean Processed Products at the Household Enterprise Level
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อารดา มาสริ
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Arada Masari
บทคัดย่อ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากถั่วเขียวในระดับอุตสาหกรรมครัวเรือน มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ จากถั่วเขียว 3 ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ การผลิตถั่วงอกคอนโด การผลิตวุ้นเส้น และการผลิตถั่วเขียวทอด ผลการดำเนินงาน พบว่า กระบวนการผลิตถั่วงอกคอนโดแบบปลอดสารพิษ สามารถผลิตได้ในระดับครัวเรือน ผลผลิตถั่วงอกคอนโดสูงสุด 6,075 ก.ต่อเมล็ดถั่วเขียว 1 กก. (1 : 6) เมื่อนำไปวิเคราะห์ คุณค่าทางโภชนาการ พบว่า มีปริมาณโปรตีนสูงสุด 44 % วิตามินซี และสารกาบ้า 2.3 และ 24.2 มก./ 100 ก. ตามลำดับ การผลิตวุ้นเส้นในระดับอุตสาหกรรมครัวเรือนมีกระบวนการผลิตไม่ซับซ้อนได้วุ้นเส้นคุณภาพดีมีสีขาวใส ค่าความเหนียวสูงสุด 1,009 BU ได้ต่อยอดผลิตเป็นวุ้นเส้นสมุนไพรใบเตย อัญชันและฝาง สำหรับถั่วเขียวทอดพัฒนาขั้นตอนการผลิตโดยผ่านการแช่เย็น ก่อนเพื่อให้มีความกรอบด้านนอกและนุ่มด้านใน ได้เผยแพร่เทคโนโลยีให้ผู้สนใจสามารถนำไปผลิตเพื่อเป็นอาชีพได้ มีผู้สนใจจาก 49 จังหวัด มาขอรับบริการ การแปรรูปถั่วเขียว จำนวน 3,382 ราย ผลการถ่ายทอดมีการรวมกลุ่มทำเป็นอาชีพทำให้มีรายได้เพิ่มขึ้น 7,000 - 10,000 บาท/เดือน
บทคัดย่อ (EN): Development of mungbean processed products for household enterprises was conducted at Chai Nat Field Crops Research Center. The main purpose was to develop and improve the major three processed products of mungbean, namely mungbean sprouts, mungbean vermicelli and a fried mungbean. Production technique of mungbean sprouts in this study was potential for household enterprise with 6,075 kg of sprouts from 1 kg of mungbean seeds (the ratio of 1:6). The nutritional values of sprouts from suggested technique consisted of protein (44%), vitamin C (2.3 mg) and GABA (24.23 mg.) per 100 g. Simple process and equipments used for mungbean vermicelli production could be appropriate for household enterprises. Quality of mungbean vermicelli was high with the highest toughness of 1,009 BU and transparent white in colour. This can be further developed for health-concern consumers by adding herbs in such as pandan, butterfly pea or sappan tree. For fried mungbean, the best technique before frying was to refrigerate and boil them in order to make it crispy from the outside and soft from the inside as well as a nutty taste. This technique also prolonged the shelf-life without rancid odour. There were 3,382 interested people from 49 provinces had requested the training in processing mungbean products. The extension of this technology also resulted in forming of production groups to increase their revenue about 7,000-10,000 bahts per month.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมวิชาการเกษตร
คำสำคัญ: อุตสาหกรรมครัวเรือน
คำสำคัญ (EN): fried mungbean
เจ้าของลิขสิทธิ์: กรมวิชาการเกษตร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อารดา มาสริ. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากถั่วเขียวในระดับอุตสาหกรรมครัวเรือนDevelopment of Mungbean Processed Products at the Household Enterprise Level". กรมวิชาการเกษตร. 2559

อารดา มาสริ. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากถั่วเขียวในระดับอุตสาหกรรมครัวเรือนDevelopment of Mungbean Processed Products at the Household Enterprise Level". กรมวิชาการเกษตร. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากถั่วเขียวในระดับอุตสาหกรรมครัวเรือน
อารดา มาสริ
กรมวิชาการเกษตร
2559
การปรับปรุงพันธุ์ถั่วเหลืองและถั่วเขียว การพัฒนาชุดเพาะสำเร็จรูปสำหรับถั่วเขียวงอก การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาปรุงรส การพัฒนากระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มจากเศษเหลืออุตสาหกรรมการแปรรูปกุ้งขาว การสร้างและพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงจากเส้นใยไหมป่า การใช้ปุ๋ยทางใบในการผลิตเมล็ดพันธุ์ถั่วเขียว ชุดโครงการวิจัยและพัฒนาถั่วเขียว ผลของการได้รับน้ำของฝักถั่วเขียวระยะเก็บเกี่ยวที่กระทบต่อคุณภาพของเมล็ดพันธุ์ถั่วเขียว การทดสอบความงอกเมล็ดพันธุ์ถั่วเขียวที่มีเมล็ดพักตัว การบริหารจัดการการเงินของครัวเรือนเกษตรกรในจังหวัดขอนแก่น ปีการเพาะปลูก 2552/53
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair