สืบค้นงานวิจัย
การผลิตแป้งบัวลอยตาลสำเร็จรูป
ฤทัยภักดิ์ มุลาลินน์ - มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์
ชื่อเรื่อง: การผลิตแป้งบัวลอยตาลสำเร็จรูป
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ฤทัยภักดิ์ มุลาลินน์
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณแป้งข้าวเหนียวและเนื้อตาลในการทำแป้ง บัวลอยตาลสำเร็จรูปในอัตราส่วนที่แตกต่างกันโดยที่แป้งข้าวเหนียวมี 3 ระดับ คือ 100 กรัม 150 กรัม 200 กรัม และเนื้อตาลมี 3 ระดับ คือ 100 กรัม 150 กรัม และ 200 กรัม อุณหภูมิที่ใช้ในการอบแห้งที่ 90 องศาเซลเซียส และระยะเวลาที่ใช้ในการอบแห้ง 3 ชั่วโมง ทำการศึกษาอิทธิพลร่วมของ2 ปัจจัย พบว่าปัจจัยร่วมระหว่างแป้งข้าวเหนียวและเนื้อตาล ไม่มีความแตกต่างกันในทางสถิติอย่างมีนัยสำคัญที่ความเชื่อมั่น 95 % แต่เมื่อพิจารณาจากคะแนนพบว่า คุณลักษณะด้านสีผู้ทดสอบการประเมินทางประสาทสัมผัสการยอมรับมากที่สุดคือสูตรที่ 7 ที่ระดับของแป้งข้าวเหนียว 200 กรัม เนื้อตาล 100 กรัม โดยมีคะแนนเฉลี่ยเท่ากับ 6.93 1.11 คุณลักษณะด้านกลิ่นผู้ทดสอบการชิมประเมินทางประสาทสัมผัสการยอมรับมากที่สุดคือสูตรที่ 4 ที่ระดับแป้งข้าวเหนี่ยว 150 กรัม เนื้อตาล 100 กรัม โดยมีคะแนนเฉลี่ยเท่ากับ 6.53 1.04 คุณลักษณะด้านรถชาติผู้ทดสอบการประเมินทางประสาทสัมผัสการยอมรดับมากที่สุดคือสูตรที่ 5 ที่แป้งข้าวเหนี่ยว 150 กรัม เนื้อตาล 150 กรัม มีคะแนนเฉลี่ยเท่ากับ 6.70 1.20 คุณลักษณะด้านเนื้อสัมผัสผู้ทดสอบการประเมินทางประสาทสัมผัสการยอมระดับมากที่สุดคือสูตรที่ 7 ที่ระดับแป้งข้าวเหนี่ยว 200 กรัม เนื้อตาล 100 กรัม โดยมีคะแนนเฉลี่ยเท่ากับ 6.50 1.63 คุณลักษณะด้านความชอบโดยรวมผู้ทดสอบการประเมินทางประสาทสัมผัสการยอมรับมากที่สุดคือสูตรที่ 4 ที่ระดับแป้งข้าวเหนี่ยว 150 กรัม เนื้อตาล 100 กรัม โดยมีคะแนนเฉลี่ยเท่ากับ6.60 1.35 ผลการศึกษาคุณลักษณะทั้งหมดเมื่อพิจารณาจากคะแนนเฉลี่ยในทุกด้านพบว่าผู้บริโภคชอบในระดับความชอบปานกลาง โดยผลิตณฑ์แป้งสำเร็จรูปที่ได้มีลักษณะสีเหลืองอมส้มเล็กน้อยและเนื้อแป้งนิ่ดีมีกลิ่นเฉพาะตัวของตาลสุก มีปริมาณความชื้นร้อยละ 3.59 ปริมาณยีสต์และราเท่ากับ 2.60 log cfu / g หรือ โคโลนีต่อ 1 กรัม
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://library.srru.ac.th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์
คำสำคัญ: การผลิต
คำสำคัญ (EN): 664.02842
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์
รายละเอียด: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณแป้งข้าวเหนียวและเนื้อตาลในการทำแป้ง บัวลอยตาลสำเร็จรูปในอัตราส่วนที่แตกต่างกันโดยที่แป้งข้าวเหนียวมี 3 ระดับ คือ 100 กรัม 150 กรัม 200 กรัม และเนื้อตาลมี 3 ระดับ คือ 100 กรัม 150 กรัม และ 200 กรัม อุณหภูมิที่ใช้ในการอบแห้งที่ 90 องศาเซลเซียส และระยะเวลาที่ใช้ในการอบแห้ง 3 ชั่วโมง ทำการศึกษาอิทธิพลร่วมของ2 ปัจจัย พบว่าปัจจัยร่วมระหว่างแป้งข้าวเหนียวและเนื้อตาล ไม่มีความแตกต่างกันในทางสถิติอย่างมีนัยสำคัญที่ความเชื่อมั่น 95 % แต่เมื่อพิจารณาจากคะแนนพบว่า คุณลักษณะด้านสีผู้ทดสอบการประเมินทางประสาทสัมผัสการยอมรับมากที่สุดคือสูตรที่ 7 ที่ระดับของแป้งข้าวเหนียว 200 กรัม เนื้อตาล 100 กรัม โดยมีคะแนนเฉลี่ยเท่ากับ 6.93 1.11 คุณลักษณะด้านกลิ่นผู้ทดสอบการชิมประเมินทางประสาทสัมผัสการยอมรับมากที่สุดคือสูตรที่ 4 ที่ระดับแป้งข้าวเหนี่ยว 150 กรัม เนื้อตาล 100 กรัม โดยมีคะแนนเฉลี่ยเท่ากับ 6.53 1.04 คุณลักษณะด้านรถชาติผู้ทดสอบการประเมินทางประสาทสัมผัสการยอมรดับมากที่สุดคือสูตรที่ 5 ที่แป้งข้าวเหนี่ยว 150 กรัม เนื้อตาล 150 กรัม มีคะแนนเฉลี่ยเท่ากับ 6.70 1.20 คุณลักษณะด้านเนื้อสัมผัสผู้ทดสอบการประเมินทางประสาทสัมผัสการยอมระดับมากที่สุดคือสูตรที่ 7 ที่ระดับแป้งข้าวเหนี่ยว 200 กรัม เนื้อตาล 100 กรัม โดยมีคะแนนเฉลี่ยเท่ากับ 6.50 1.63 คุณลักษณะด้านความชอบโดยรวมผู้ทดสอบการประเมินทางประสาทสัมผัสการยอมรับมากที่สุดคือสูตรที่ 4 ที่ระดับแป้งข้าวเหนี่ยว 150 กรัม เนื้อตาล 100 กรัม โดยมีคะแนนเฉลี่ยเท่ากับ6.60 1.35 ผลการศึกษาคุณลักษณะทั้งหมดเมื่อพิจารณาจากคะแนนเฉลี่ยในทุกด้านพบว่าผู้บริโภคชอบในระดับความชอบปานกลาง โดยผลิตณฑ์แป้งสำเร็จรูปที่ได้มีลักษณะสีเหลืองอมส้มเล็กน้อยและเนื้อแป้งนิ่ดีมีกลิ่นเฉพาะตัวของตาลสุก มีปริมาณความชื้นร้อยละ 3.59 ปริมาณยีสต์และราเท่ากับ 2.60 log cfu / g หรือ โคโลนีต่อ 1 กรัม
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ฤทัยภักดิ์ มุลาลินน์. "การผลิตแป้งบัวลอยตาลสำเร็จรูป". มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์. 2550

ฤทัยภักดิ์ มุลาลินน์. "การผลิตแป้งบัวลอยตาลสำเร็จรูป". มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์. 2550. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตแป้งบัวลอยตาลสำเร็จรูป
ฤทัยภักดิ์ มุลาลินน์
มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์
2550
รายงานการวิจัย เรื่อง การศึกษากระบวนการผลิตชาใบหม่อนผสมผงสำเร็จรูป การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มข้าวกล้องงอกผสมธัญพืชผงสำเร็จรูป ความปลอดภัยในการบริโภคอาหารกึ่งสำเร็จรูป การพัฒนาผลิตภัณฑ์พริกแกงสำเร็จรูปเพื่ออุตสาหกรรมการส่งออก การวิเคราะห์หาปริมาณวิตามินซีในน้ำผลไม้สำเร็จรูป รางระบายน้ำสำเร็จรูปหน้าตัดการไหลแบบประสม การพัฒนาผลิตภัณฑ์บัวลอยฟักทองในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัว ผลงานสิ่งประดิษฐ์เรื่อง เครื่องผลิตสมุนไพรผงสำเร็จรูป รายงานการวิจัยการพัฒนาคุณภาพของอาหารเม็ดสำเร็จรูปสำหรับเลี้ยงกุ้ง การพัฒนาการเลี้ยงปลาการ์ตูนส้มขาว (Amphiprion ocellaris) ด้วยอาหารสำเร็จรูป : ประสิทธิภาพการย่อยอาหาร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair