สืบค้นงานวิจัย
ผลการกำจัดน้ำแบบออสโมติกต่อซอร์ฟชันไอโซเทอร์มจลนพลศาสตร์ การทำแห้ง และไลโคปีนในมะเขือเทศ
พีรยา โชติถนอม - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: ผลการกำจัดน้ำแบบออสโมติกต่อซอร์ฟชันไอโซเทอร์มจลนพลศาสตร์ การทำแห้ง และไลโคปีนในมะเขือเทศ
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of osmotic dehydration on sorption isotherm, drying kinetics and lycopene in tomatoes
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: พีรยา โชติถนอม
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Pheeraya Chottanom
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาผลของการแช่ในสารละลายซูโครสก่อนการอบแห้งต่อซอร์ฟชันไอโซเทอร์ม (SI) จลนพลศาสตร์การทำแห้ง และคุณภาพของมะเขือเทศอบแห้ง แช่มะเขือเทศในสารละลายซูโครสเข้มข้น 60% อบแห้ง ที่อุณหภูมิ 40-60 oC การเพิ่มความเข้มข้นของตัวถูกละลายมีผลต่อ SI ของมะเขือเทศทำให้ค่า EMC สูงขึ้น แต่ไม่กระทบการแพร่ของน้ำ สมการ Modified-Oswin ใช้อธิบาย SI ได้อย่างมีประสิทธิภาพ มีความผิดพลาดเพียง 10-13% สมการPageมีความแม่นยำสูงสุด (R20.94-0.99) ในการทำนายจลนพลศาสตร์การทำแห้ง สารละลายซูโครสช่วยให้ความเข้มสีสูงขึ้น อย่างมีนัยสำคัญ (p< 0.05) แต่สามารถรักษาไลโคปีนได้เพียง 17.27% จึงควรศึกษากระบวนการแช่ที่เหมาะสมต่อไป เพื่อ ให้เกิดผลสัมฤทธิ์สูงสุดในการรักษาองค์ประกอบที่สำคัญเพื่อผลิตเป็นสินค้ามูลค่ามูลค่าเพิ่มต่อไป
บทคัดย่อ (EN): The objective of this research was to investigate the effect of soaking in sucrose solution on sorption isotherm (SI), drying kinetic, and quality of dried tomatoes. The tomato pieces were soaked in 60% sucrose solution and then dried at 40-60o C. Increasing of solutes affected IS of tomato samples, providing more EMC in the osmosed tomato, but didn’t interfere in water diffusion. The Modified-Oswin equation was effective to describe the IS. Page equation was the most fitted for drying kinetics (R2 0.94-0.99). The Chroma value was increased by sucrose solution (p<0.05). However, sucrose could reduce lycopene loss only 17.27%. Therefore, the optimum soaking condition preserving certain compounds should be studied for future work in order to achieve value-added products.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 7
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=P141 Hor19.pdf&id=3184&keeptrack=1
คำสำคัญ: สี
คำสำคัญ (EN): Color
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พีรยา โชติถนอม. "ผลการกำจัดน้ำแบบออสโมติกต่อซอร์ฟชันไอโซเทอร์มจลนพลศาสตร์ การทำแห้ง และไลโคปีนในมะเขือเทศEffect of osmotic dehydration on sorption isotherm, drying kinetics and lycopene in tomatoes". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2561

พีรยา โชติถนอม. "ผลการกำจัดน้ำแบบออสโมติกต่อซอร์ฟชันไอโซเทอร์มจลนพลศาสตร์ การทำแห้ง และไลโคปีนในมะเขือเทศEffect of osmotic dehydration on sorption isotherm, drying kinetics and lycopene in tomatoes". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2561. Print.



TARR Wordcloud:
ผลการกำจัดน้ำแบบออสโมติกต่อซอร์ฟชันไอโซเทอร์มจลนพลศาสตร์ การทำแห้ง และไลโคปีนในมะเขือเทศ
พีรยา โชติถนอม
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2561
มะเขือเทศ: ประโยชน์ที่มากกว่าความงาม การศึกษาผลของระดับของอุณหภูมิและชนิดของสารช่วยทำแห้งในการทำแห้งแบบพ่นฝอยในการผลิตสีผงจากใบหูกวาง และศึกษาระยะเวลาในเก็บรักษาสีผงที่ระยะเวลาต่างกัน การประยุกต์ใช้การเคลือบด้วยสารเคลือบบริโภคได้ร่วมกับการแช่ในสภาวะสุญญากาศเพื่อการคงสภาพการต้านอนุมูลอิสระของมะเขือเทศผงและขนมขบเคี้ยว การศึกษาสารให้กลิ่นสำคัญในใบมะกรูดสด ใบมะกรูดทำแห้งด้วยตู้อบลมร้อน และใบมะกรูดทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง การประเมินพันธุ์มะเขือเทศต้านทานโรคใบหงิกเหลืองมะเขือเทศในสภาพแปลงปลูกในจังหวัดอุบลราชธานี การพัฒนาผลิตภัณฑ์เงาะกึ่งแห้งให้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพมูลค่าสูงโดยใช้การดึงน้ำออกวิธีออสโมซิสร่วมกับการทำแห้ง การลดการปนเปื้อน Enterococci, Coliform และ Escherichia coli ในน้ำใช้และน้ำแข็งของสถานแปรรูปสัตว์น้ำเบื้องต้นในจังหวัดสงขลา ผลของการต่อกิ่งต่อสรีรวิทยาการทนเค็มของมะเขือเทศ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ลูกตาลอ่อนกึ่งแห้งให้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพมูลค่าสูงด้วยวิธีการออสโมซิสในสภาวะสุญญากาศร่วมกับการทำแห้ง การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมต่อการทำแห้งฟักข้าวผงด้วยเครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair