สืบค้นงานวิจัย
บทบาทของโปรตีนต่อโครงสร้างของผลิตภัณฑ์โกโก้ทนความร้อน
สิรี ชัยเสรี - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: บทบาทของโปรตีนต่อโครงสร้างของผลิตภัณฑ์โกโก้ทนความร้อน
ชื่อเรื่อง (EN): Roles of proteins on structure of heat resistant cocoa product
บทคัดย่อ (EN): Protein crosslinking via the Maillard reaction has been shown to alter the functional properties of several food proteins, but the potential to use this chemistry to alter the functional performance of cocoa proteins has yet to be fully explored. This study investigated the potential of employing cocoa protein crosslinking during processing. Cocoa protein solutions were extracted from dried cocoa beans and the resulting cocoa protein solutions were treated with 2–300 mM glutaraldehyde and methylglyoxal, which established model compounds for Maillard crosslinking chemistry. SDS–PAGE analysis showed remarkably few crosslinks of the cocoa protein solutions, although lysine and particularly arginine availability were both reduced during the incubations. These results suggest that cocoa proteins are not greatly susceptible to intermolecular cross-linking via Maillard chemistry, perhaps due to non-cross-linking modifications to the arginine residues, and/or to interference from high levels of polyphenols in the cocoa bean.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
เจ้าของลิขสิทธิ์: ฐานข้อมูล NRMS
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สิรี ชัยเสรี. "บทบาทของโปรตีนต่อโครงสร้างของผลิตภัณฑ์โกโก้ทนความร้อนRoles of proteins on structure of heat resistant cocoa product". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2552

สิรี ชัยเสรี. "บทบาทของโปรตีนต่อโครงสร้างของผลิตภัณฑ์โกโก้ทนความร้อนRoles of proteins on structure of heat resistant cocoa product". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
บทบาทของโปรตีนต่อโครงสร้างของผลิตภัณฑ์โกโก้ทนความร้อน
สิรี ชัยเสรี
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2552
ศึกษาบทบาทหน้าที่ของโปรตีน 14-3-3 ในกุ้ง การเปรียบเทียบและวิเคราะห์แบบจำลองโครงสร้างตติยภูมิของโปรตีนกับโครงสร้างอ้างอิง โดยใช้โปรแกรม DeepView สำหรับการทำนายความผันแปรเชิงโครงสร้าง การประยุกต์ใช้โปรตีนเกษตรในผลิตภัณฑ์อาหาร บทบาทเจ้าหน้าที่ส่งเสริมการเกษตรในการสนับสนุน งานขององค์การบริหารส่วนตำบลตามบทบาทโครงสร้างใหม่ ในจังหวัดอำนาจเจริญ บทบาทของเอนไซม์จากเชื้อจุลินทรีย์ในอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เนื้อหมัก การพัฒนาผลิตภัณฑ์ลดริ้วรอยที่มีส่วนผสมของโปรตีนรำข้าว ลำไยและผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ดินสอพอง โปรตีนจากแมลง ความเปลี่ยนแปลงของสตาร์ช, โปรตีน. และลิผิดในระหว่างสภาวะการขึ้นรูปโครงสร้างของแป้งข้าวที่ต่างกัน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair