สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวพร้อมดื่มจากข้าวเหนียวดำเพาะงอก
สุภาพร พุ่มริ้ว - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวพร้อมดื่มจากข้าวเหนียวดำเพาะงอก
ชื่อเรื่อง (EN): Product Development of Drinking yoghurt from Germinated Sticky Black Rice
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุภาพร พุ่มริ้ว
บทคัดย่อ: จากการศึกษาอัตราส่วนข้าวเหนียวดำเพาะงอก:น้ำ ในอัตราส่วน 1:2, 1:4, 1:6, 1:8 และ 1:10 ในการผลิตโยเกิร์ตข้าวเหนียวดำเพาะงอก พบว่าอัตราส่วน 1:4 เป็นอัตราส่วนที่เหมาะสมในการผลิตโยเกิร์ตเนื่องจากผู้บริโภคให้การยอมรับมากสุดอยู่ในเกณฑ์ความชอบปานกลาง เมื่อนำผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตที่มีอัตราส่วนข้าวเหนียวดำเพาะงอกต่อน้ำทั้ง 5 สิ่งการทดลองไปวิเคราะห์คุณภาพพบว่าผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตทั้ง 5 สิ่งทดลองมีค่าการแยกตัวของน้ำ ความหนืด ค่าสี ค่าเนื้อสัมผัส และจำนวนแบคทีเรียแลคติกแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p?0.05) จากนั้นนำผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตข้าวเหนียวดำเพาะงอกที่มีอัตราส่วนข้าวเหนียวดำเพาะงอก:น้ำ 1:4 ไปเป็นวัตถุดิบเริ่มต้นในการผลิตนมเปรี้ยวพร้อมดื่มจากข้าวเหนียวดำเพาะงอก โดยศึกษาปริมาณยเกิร์ตที่แตกต่างกัน 3 ระดับคือร้อยละ 30 60 และ 80 พบว่าผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวพร้อมดื่มจากข้าวเหนียวดำเพาะงอก ที่มีปริมาณโยเกิร์ตร้อยละ 60 เป็นอัตราส่วนที่เหมาะสมในการผลิต จากนั้นนำนมเปรี้ยวพร้อมดื่มที่มีปริมาณโยเกิร์ตร้อยละ 60 ไปวิเคราะห์คุณภาพ พบว่ามีค่าความหนีดเท่ากับ 98.8 ค่าสี L* a* และ b* เท่ากับ 47.82 9.38 และ 4.05 ตามลำดับ ค่าความเป็นกรด-ด่าง เท่ากับ 4.23 ปริมาณกรดทั้งหมดร้อยละ 0.36 ปริมาณของแข็งร้อยละ 18.05 ปริมาณ โปรตีนร้อยละ 5.28 ปริมาณความชื้นร้อยละ 81.95 จำนวนแบคทีเรียแลคติก 4.6x 106 cfu/m( ปริมาณสารแอนโทโซยานินร้อยละ 0.14 ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี ABTS มีค่าเท่ากับ 134.50 uM Trolox/1g (น้ำหนักแห้ง) วิธี FRAP มีค่าเท่ากับ 564.55 uM FesO4/1g (น้ำหนักแห้ง) วิธี DPPH มีค่าเท่ากับ 117.71 uM Trolox/1g (น้ำหนักแห้ง) ปริมาณฟืนอลิกทั้งหมด มีค่าเท่ากับ 263 29 ug/1g (น้ำหนักแห้ง) และปริมาณสารกาบา มีค่าเท่ากับ 5.77 mg/100 g (น้ำหนักแห้ง)
บทคัดย่อ (EN): The studying of the germinated sticky black rice and water optimum ratio included ; 1:2, 1:4, 1:6, 1:8 and 1:1 in germinated sticky black rice yoghurt. The result revealed that the 1:4 ratio was the most optimum ratio by its highest acceptance. The results of the five ratios of germinated sticky black rice yoghurt also showed the difference in their syneresis, viscosity, colour, texture and the amount of lactic acid bacteria (p?0.05). And then, the 1:4 ratio yoghurt was used for drinking yoghurt processing by studying the optimum ratio of yoghurt percentage in the drinks, they were 30, 60 and 80 percent. The 60 percentage of yoghurt ratio had shown the most optimum ratio, and then its physical and chemical properties were determined. The yoghurt had gotten 98.8 cP of viscosity, 47.82 for L* value, 9.38 for a* value, 4.05 for b* value, pH 4.23, 0.36 acidity (percent), 18.05 percent of total solid, 5.28 percent of protein content, 81.95 percent of moisture content, 4.6?106 cfu/ml of lactic acid bacteria, 0.14 percent of anthocyanins content. Moreover, the antioxidant properties of the yogurt also determined. The results revealed 134.50 uMTrolox/1 g by ABTS method, 564.55 uMFeSO4/1 g (dry basis) by FRAP, and 117.71 uMTrolox/1 g by DPPH (dry basis) . 263.29 ug/1 g of total phenolics content (dry basis) , and 5.77 mg/100 g of
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
คำสำคัญ: แอนโทไซยานิน
คำสำคัญ (EN): Anthocyanin
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุภาพร พุ่มริ้ว. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวพร้อมดื่มจากข้าวเหนียวดำเพาะงอกProduct Development of Drinking yoghurt from Germinated Sticky Black Rice". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. 2557

สุภาพร พุ่มริ้ว. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวพร้อมดื่มจากข้าวเหนียวดำเพาะงอกProduct Development of Drinking yoghurt from Germinated Sticky Black Rice". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวพร้อมดื่มจากข้าวเหนียวดำเพาะงอก
สุภาพร พุ่มริ้ว
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
30 กันยายน 2557
การประเมินลักษณะทางการเกษตรและปริมาณสารแอนโทไซยานินในข้าวเหนียวดำ การกระจายตัวทางพันธุกรรมของปริมาณแอนโทไซยานินในเมล็ดข้าวลูกผสมชั่วที่ 2 ระหว่างข้าวเหนียวดำจากที่สูงและข้าวพันธุ์ปทุมธานี 1 ที่ปลูกที่ลุ่มและที่สูง การเปลี่ยนแปลงปริมาณสารโภชนเภสัชในการผลิตข้าวเหนียวดำนึ่งและผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์น้ำข้าวพร้อมดื่ม ผลิตภัณฑ์น้ำมะพร้าวพร้อมดื่ม การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผลไม้แปรรูปจากลองกอง การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซุปผักบรรจุกระป๋อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำยาขนมจีนกึ่งสำเร็จรูป การพัฒนาผลิตภัณฑ์เฉาก๊วยกึ่งสำเร็จรูป การพัฒนาผลิตภัณฑ์แชมพูจากว่านหางจระเข้สด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair