สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาฤทธิ์และสมบัติของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาลเพื่อสุขภาพ
ปรียา เดชอรัญ - มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์
ชื่อเรื่อง: การศึกษาฤทธิ์และสมบัติของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาลเพื่อสุขภาพ
ชื่อเรื่อง (EN): Study on Bio-activity and Properties of Bioactive Compounds in Functional HalalFood Products
บทคัดย่อ: โครงการการผลิตอาหารฮาลาลเพื่อสุขภาพจากเน้ือแพะ มีวตัถุประสงค์เพื่อทดสอบคุณสมบตัิเชิง สุขภาพของวตัถุดิบที่ใชใ้นผลิตภณั ฑ์อาหารฮาลาลที่พฒั นาข้ นจา นวน 4 ชนิด ไดแ้ก่แพะตุ๋นยาจีน แกงมสั มนั่ ควั่ กลิ้งแพะ และขา้วหมก โดยทา การศ กษาสารออกฤทธ์ิทางชีวภาพ การพฒั นาผลิตภณั ฑใ์นระดบัการทดลอง การทดสอบอายุการเก็บรักษา และการทดสอบการยอมรับผลิตภณั ฑ์ท้งั 4 ชนิดของลูกค้าในตลาดเป้าหมาย การศ กษาสารออกฤทธ์ิทางชีวภาพไดท้ า การทดสอบในเครื่องเทศจา นวน 25 ชนิด คือ กระเทียม กานพลูเกากี ขมิ้น ขิง ข่า เง็กเต็ก ชะเอมเทศ ดอกจันทน์ตะไคร้ตังกุย ตังเซียม เทียนขาว โปยกั๊ก พริกแห้งดอกใหญ่ พริกไทย พริกแห้งดอกเล็ก มะกรูด ลูกกระวาน ลูกผกั ชีเส็กต้ีโสม หอม อบเชยและฮวยซัว และท าการ ทดสอบในเครื่องแกง 4 ชนิด คือเครื่องแกงขา้วหมกควั่ กลิ้ง มสั มนั่ และตุ๋นยาจีน วิธีการทดสอบประกอบด้วย การวิเคราะห์ปริมาณสารฟี นอลิก และแฟลโวนอยด์การศ กษากิจกรรม การต้านออกซิเดชั่นด้วยวิธี DPPH redical scavenging activity, hydroxyl radical scavenging activity และวิธี ferric reducing antioxidant power (FRAP)ผลการทดสอบเบ้ืองตน้ พบว่า สารประกอบฟี นอลิกและกิจกรรม การตา้นออกซิเดชนั่ ที่ตรวจสอบดว้ยวิธีFRAP ในอบเชยมีค่าสูงสุด และพบวา่ กิจกรรมการตานออกซิเดชัน ้ ซ ่ง ทดสอบโดยวิธี DPPH และ Hydroxyl radical scavenging activity ในตังกุยมีค่าสูงสุด ในขณะที่ปริ มาณ สารประกอบฟี นอลิกและกิจกรรมการตา้นออกซิเดชนั่ ซ่ งตรวจสอบโดยวิธีDPPH radical scavenging activity และ FRAP ในขมิ้นผงมีต่า สุด ส่วนกิจกรรมการตา้นออกซิเดชนั่ ดว้ยวิธีHydroxyl radical scavenging activity พบวา่ ในตวัอยา่ งฮวยซัวมีค่าต ่าที่สุด ตามล าดับ ผลการศ กษาฤทธ์ิทางชีวภาพของเครื่องแกงท้งั 4 ชนิด พบวา่ เครื่องแกงขา้วหมกที่สกดั ดว้ยเอทา-นอล เขม้ขน้ ร้อยละ 75และเครื่องแกงควั่ กลิ้งที่สกดั ดว้ยน้า มีปริมาณสารประกอบแฟลโวนอยด์ สารประกอบฟี นอ ลิกและกิจกรรมการตา้นออกซิเดชันมากที่สุด ในเครื่องแกงตุ๋นยาจีนพบว่าการสกดั ด้วยน้า ทา ให้มีปริมาณ สารประกอบแฟลโวนอยด์มากที่สุด และการสกดั ด้วยเอทานอลร้อยละ 25 ทา ให้ไดป้ ริมาณสารประกอบฟี นอลิกและมากที่สุดและมีกิจกรรมการตา้นออกซิเดชนั สูงสุด ตามลา ดบั ส าหรับเครื่องแกงมสั มนั่ พบว่าการ สกัดด้วยเอทานอลร้อยละ 50 จะได้สารประกอบแฟลโวนอยด์มากที่สุด แต่การสกัดด้วยน้ าจะได้ปริมาณ สารประกอบฟีนอลิกมากที่สุดและมีกิจกรรมการต้านออกซิเดชันสูงสุด นอกจากน้ีชนิดและปริมาณ สารประกอบแฟลโวนอยด์ สารประกอบฟีนอลิกและสารต้านออกซิเดชันที่พบในวตัถุดิบแต่ละชนิดซ่ ง วิเคราะห์ด้วยเทคนิค High performance liquid chromatography (HPLC) พบว่ามีด้วยกันหลายชนิดและมี ปริมาณมากน้อยต่างกนั คือ caffeic acid (1.56-4.79 mg/ 100 g sample), p-coumalic acid (0.42-0.51 mg/ 100 g sample), ferulic acid (0.17-0.29 mg/ 100 g sample), quercetin (5.95-8.60 mg/ 100 g sample), gallic acid 142 (0.00032-190.31 mg/ 100 g sample), catechuic acid (0.10-9.39 mg/ 100 g sample), chlorogenic acid (0.13-4.9 mg/100 g sample) และ catechin (0.05-24.14 mg/100 g sample) ตามล าดับ ส าหรับผลของความเป็ นกรด-ด่าง หรือค่า pH ที่เปลี่ยนแปลงในช่วง 1-9 ต่อปริมาณสารประกอบ ฟี นอลิกแฟลโวนอยด์และกิจกรรมการตา้นออกซิเดชนั่ ของเครื่องแกงท้งั 4 ชนิด พบวา่ มีความแตกต่างกนั ข้ นอยู่ กบั ชนิดของเครื่องแกง ในขณะที่การศ กษาผลของอุณหภูมิเพื่อฆ่าเช้ือที่อุณหภูมิน้า เดือดคือ100 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิที่ใช้ฆ่าเช้ือในหมอ้ น่ งแรงดันสูงคือ 121 องศาเซลเซียส ที่เวลาต่างๆ ในช่วง 0 ถ ง 60 นาทีต่อ ปริมาณสารและกิจกรรมการตา้นออกซิเดชนั่ พบวา่ อุณหภูมิและเวลาที่ใช้ในการฆ่าเช้ือเครื่องแกงแต่ละชนิด ไม่ไดส้ ่งผลต่อปริมาณสารประกอบฟีนอลิกแฟลโวนอยด์และกิจกรรมการตา้นออกซิเดชนั่ ของเครื่องแกงอยา่ ง มีนัยส าคัญ (P>0.05)
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์
คำสำคัญ: เครื่องแกง
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปรียา เดชอรัญ. "การศึกษาฤทธิ์และสมบัติของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาลเพื่อสุขภาพStudy on Bio-activity and Properties of Bioactive Compounds in Functional HalalFood Products". มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์. 2553

ปรียา เดชอรัญ. "การศึกษาฤทธิ์และสมบัติของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาลเพื่อสุขภาพStudy on Bio-activity and Properties of Bioactive Compounds in Functional HalalFood Products". มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาฤทธิ์และสมบัติของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาลเพื่อสุขภาพ
ปรียา เดชอรัญ
มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์
30 กันยายน 2553
5 แนวโน้มผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่น่าจับตา การพัฒนาข้าวก่ำล้านนาสู่อุตสาหกรรม : การพัฒนาวิธีการสกัดแยกสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากข้าวก่ำ, และการพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มจากข้าวก่ำล้านนาสู่อุตสาหกรรม การพัฒนาข้าวก่ำล้านนาสู่อุตสาหกรรม - การพัฒนาวิธีการสกัดแยกสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากข้าวก่ำ, และการพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มจากข้าวก่ำล้านนาสู่อุตสาหกรรม การพัฒนาข้าวก่ำล้านนาสู่อุตสาหกรรม : การพัฒนาวิธีการสกัดแยกสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากข้าวก่ำ, และการพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มจากข้าวก่ำล้านนาสู่อุตสาหกรรม (ต่อเนื่องปีที่ 2) อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ กินเจอย่างไรให้ปลอดภัยต่อสุขภาพ การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี การพัฒนาผลิตภัณฑ์ตำรับยาสมุนไพรไทยต้านมะเร็งจากฐานข้อมูลคัมภีร์ตำรายาสมุนไพรไทย ปีที่ 3 การวิจัยคุณลักษณะจาเพาะต่อการแปรรูปของข้าว 84 พันธุ์เพื่อเฉลิมพระเกียรติ- การใช้เทคนิคโปรตีโอมิกส์ศึกษาวิถีการผลิตโปรตีนหลักในเมล็ดข้าวและการเตรียมเปปไทด์ออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากเมล็ดและรำข้าว อาหารจานด่วน กินไว ตายผ่อนส่ง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair