สืบค้นงานวิจัย
รูปแบบผลิตภัณฑ์ชาพร้อมชงจากรำข้าวก่ำ
ปณิตา บุญสิทธิ์ - มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
ชื่อเรื่อง: รูปแบบผลิตภัณฑ์ชาพร้อมชงจากรำข้าวก่ำ
ชื่อเรื่อง (EN): Prototype of Instant Rice Tea from Purple Rice Bran
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อทดสอบหาต้นแบบผลิตภัณฑ์ชาข้าวก่ำเพื่อสุขภาพซึ่งมีต้นแบบ 5 สูตรคือ สูตรที่ 1 ชารำข้าวเหนียวดำพันธุ์ก่ำพันธุ์ดอยสะเก็ด สูตรที่2 ชาผสมระหว่างรำข้าวกับชาผง (Bran substituted with tea; BST) อัตราส่วนร้อยละ90:10 (w/w) และแต่งกลิ่นดอกเก๊กฮวย (BST10C) สูตรที่ 3 ชาผสมระหว่างรำข้าวกับชาผงอัตราส่วนร้อยละ90:10 แต่งกลิ่นใบเตย (BST10P) สูตรที่ 4 ชาผสมระหว่างรำข้าวกับชาผงอัตราส่วนร้อยละ 90:30 แต่งกลิ่นดอกเก๊กฮวย (BST30C) และ สูตรที่ 5 ชาผสมระหว่างรำข้าวกับชาผงอัตราส่วนร้อยละ 90:30 แต่งกลิ่นใบเตย (BST30P) บรรจุถุงชาถุงละ 0.5 กรัม ปิดสนิทพร้อมบรรจุในกล่องและนำชาแต่ละชนิดมาทำการเก็บรักษาเป็นเวลานาน 6 เดือน สุ่มเก็บตัวอย่างชาทุกๆ 1 เดือน จนครบ 6 เดือน และแบ่งตัวอย่างเป็น 2 ส่วน ส่วนที่ 1 นำผลิตภัณฑ์ชาทดสอบความหืน (rancidity) โดยการวิเคราะห์หาปริมาณ Thiobarbituric acid number (TBA number) และเพื่อศึกษาความทนต่อการเก็บรักษา ส่วนที่ 2 นำผลิตภัณฑ์มาทำการชงชากับน้ำร้อนอุณหภูมิ 80?C ปริมาตร 100 มิลลิลิตร จากนั้นนำน้ำชาที่ได้จากการชงชามาทดสอบคุณภาพทางเคมีประกอบด้วย ค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) การวัดค่าสี ปริมาณ cyanidin-3-glucoside, peonidin-3-glucoside, total phenolic compound, การตรวจวัดความสามารถรวมในการต้านอนุมูลอิสระ anti-oxidant capacity ด้วยวิธี DPPH และวิธี FRAP ผลการทดลองพบว่า น้ำชาที่ได้จากชาผสมระหว่างรำกับชาผงในอัตราส่วนร้อยละ 70:30 (w/w) มีส่วนประกอบของแอนโทไซยานิน และพีโอนิดินน้อยกว่าชาผสมระหว่างรำกับชาผงในอัตราส่วนร้อยละ 90:10 (w/w) และเมื่อพิจารณาถึงปริมาณประกอบฟีโนลิกรวมทั้งหมด (total phenolic compound) ของชาผสมมีค่าสูงกว่าชาที่เพียงส่วนประกอบของรำอย่างเดียว และน้ำชาที่ได้จากชาผสมระหว่างรำกับชาผงในอัตราส่วนร้อยละ 70:30 (w/w) มีค่าสูงกว่ารำผสมกับชาผงในอัตราส่วนร้อยละ 90:10 (w/w) นอกจากนี้ยังพบว่าระยะเวลาการเก็บรักษานาน 6 เดือนมีผลต่อความหืนของชาทุกกรรมวิธีอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ซึ่งชาในกรรมวิธีที่มีรำเป็นส่วนประกอบเพียงอย่างเดียวมีค่าความหืน 32.62 มิลลิกรัม malonaldehyde.kg-1-ตัวอย่าง และมีค่าเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการเก็บรักษาในเดือนที่ 1 ถึง 4 และลดลงในเดือนที่ 5-6 นอกจากนี้อายุการเก็บรักษายังมีผลต่อความแตกต่างของการแสดงความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของน้ำชาอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ โดยน้ำชาที่ได้จากเครื่องดื่มทุกสูตรยกเว้นชาพร้อมชงผลิตจากรำเพียงอย่างเดียวมีค่าเพิ่มขึ้นในเดือนที่ 1 ไม่แตกต่างกัน แต่เครื่องดื่มผสมชาผงมีค่าความสามารถต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญหลังเก็บรักษานาน 2 เดือน ทำนองเดียวกันพบว่าอายุการเก็บรักษามีผลต่อความแตกต่างของการแสดงความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระโดยวิธี FRAP ของน้ำชาอย่างมีนัยสำคัญ โดยชาผสมระหว่างรำข้าวกับชาร้อยละ 90:10 และแต่งกลิ่นดอกเก๊กฮวย และใบเตย มีค่าลดลงในเดือนที่ 1 และมีค่าเพิ่มขึ้นในเดือนที่ 2 ส่วนชาผสมระหว่างรำข้าวกับชาร้อยละ 70:30 (w/w) และแต่งกลิ่นดอกเก๊กฮวยและใบเตย มีค่าความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นในเดือนที่ 1 อย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตามหลังการเก็บรักษานาน 4-6 เดือนพบว่า น้ำชาทุกสูตรมีค่าความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระลดลงอย่างมีนัยสำคัญ คำสำคัญ: ต้นแบบผลิตภัณฑ์ชาข้าวก่ำเพื่อสุขภาพ อายุการเก็บรักษา แอนโทไซยานิน ความหืน ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ
บทคัดย่อ (EN): This research is aimed to test prototype of instant rice tea from purple rice bran which was underlined on ingredient of purple rice, KumDoiSaket variety. The five formulas comprised of formula 1:solely rice bran, formula 2: rice bran substituted with tea powder (BST) in a ratio of 90:10 (w/w) by adding with aromatic plants as Chrysanthemum (BST10C), formula 3: rice bran substituted with tea powder in a ratio of 90:10 (w/w) by adding with aromatic Pandan leaf (BST10P), , formula 4: rice bran substituted with tea powder in a ratio of 70:30 (w/w) by adding with aromatic plants as Chrysanthemum (BST30C) and formula 5: rice bran substituted with tea powder in a ratio of 70:30 (w/w) by adding with aromatic plants as Pandan leaf (BST30P). Each formula, 0.5 grams sample were packed and sealed in tea bags kept and stored for 6 month. The sample was checked every for 6 months. The taken samples were divided into two parts. First parts of tea product of 5 formulas were analyzed for rancidity property by measuring thiobarbituric acid number (TBA number) in order to identify the shelf life period. Second past of tea products were prepared for tea with 100 ml hot water at 80?C, then tea was measured for alkalinity (pH), color and analyzed for cyanidin-3-glucoside (C3-G), peonidin-3-glucoside (P3-G) contents, total phenolic compounds as well as anti-oxidant capacity by DPPH and FRAP methods. The results showed that liquid products received from rice bran blended with tea powder in the ratio of 70:30(w/w) contained fewer C3-G and P3-G than tea blended in the ratio of 90:10 (w/w) while rice bran blended with tea powder also showed higher amount of total phenolic compounds than rice bran solely as well as BST30C and BST30P gave more amount of total phenolic compounds than BST10C and BST10P formulas. In addition, storage of tea bags of 5 formulas for 6 months were significantly affected on the rancidity of all tea formulas (P <0.05). The rancidity of rice bran powder solely was 32.62 malonaldehyde kg-1- mg sample, then increased simultaneously with storage time periods from 1 to 4 months, and decreased in 5-6 months. The storage time or shelf life also significantly influenced on anti oxidant capacity of tea prepared from blended tea powder of all formulas except tea made from rice bran solely. In the first month storage, anti oxidant capacity was unchanged, however after storaging for 2 months, it significantly increased which obviously shown by FRAP method. The antioxidant capacity of BST10C and BST10P formulas decreased in the first 1 month and increased in the second month contrasted to BST30C and BST30P which significantly only increased in first month of storage. However, storage period for 4-6 months the antioxidant capacity of all tea formulas decreased significantly. Keywords: anthocyanin, antioxidant capacity, prototype of instant rice tea, rancidity, shelf life
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
คำสำคัญ: ชาข้าวก่ำ
คำสำคัญ (EN): Purple rice tea
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปณิตา บุญสิทธิ์. "รูปแบบผลิตภัณฑ์ชาพร้อมชงจากรำข้าวก่ำPrototype of Instant Rice Tea from Purple Rice Bran". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2556

ปณิตา บุญสิทธิ์. "รูปแบบผลิตภัณฑ์ชาพร้อมชงจากรำข้าวก่ำPrototype of Instant Rice Tea from Purple Rice Bran". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
รูปแบบผลิตภัณฑ์ชาพร้อมชงจากรำข้าวก่ำ
ปณิตา บุญสิทธิ์
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
30 กันยายน 2556
แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การสกัดและศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนเข้มข้นจากรำข้าว การพัฒนาบรรจุภัณฑ์สำหรับชาและผลิตภัณฑ์ชงชา คุณภาพข้าวสุกจากการผสมข้าว กข 23 และ ชัยนาท 1 ในขาวดอกมะลิ 105 การแข่งขันระหว่างข้าวกับวัชพืชจากการใส่ปุ๋ยรองพื้นระยะเวลาต่างๆ ในนาหว่านข้าวแห้ง รูปพรรณข้าวขึ้นน้ำผลผลิตสูง การผลิตเปปไทด์ออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากรำข้าว ผลของระยะปักดำต่อผลผลิตและการเป็นโรคจู๋ของข้าว ดัชนีความไวของข้าวบางพันธุ์ที่มีต่อช่วงแสงตามธรรมชาติ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair