สืบค้นงานวิจัย
โครงการวิจัยพัฒนาบะหมี่โปรตีนไหมและแยมโรลผงชาหม่อน
ธเนศ จันทร์เทศ - กรมหม่อนไหม
ชื่อเรื่อง: โครงการวิจัยพัฒนาบะหมี่โปรตีนไหมและแยมโรลผงชาหม่อน
ชื่อเรื่อง (EN): Research and Development on Silk Protein Noodle and Mulberry Jam-Rolled
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ธเนศ จันทร์เทศ
บทคัดย่อ: การวิจัยการผลิตเส้นบะหมี่จากใบหม่อนพันธุ์บุรีรัมย์ 60 มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณใบหม่อนที่เหมาะสมในการผลิตเส้นบะหมี่สด วิธีการเตรียมใบหม่อนที่เหมาะสมต่อการผลิตเส้นบะหมี่สด และศึกษาอายุการเก็บรักษาเส้นบะหมี่สดเสริมใบหม่อน วางแผนการทดลองแบบ Complete Randomized Desing (CRD) ศึกษาปริมาณใบหม่อนที่เหมาะสมในการผลิตบะหมี่สด 1 ปัจจัย 4 ระดับ จากนั้นนำไปทดสอบทางประสาทสัมผัส ผู้ทดสอบชิมจำนวน 30 คน ใช้วิธี Hedonic 9 Scale Test และทำการศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพ และทางเคมี นำผลที่ได้ไปวิเคราะห์ผลทางสถิติ นำสูตรการทดลองที่ได้ศึกษาวิธีการเตรียมใบหม่อนที่เหมาะสมต่อการผลิตบะหมี่สด โดยวางแผนการทดลองแบบ Complete Randomized Desing (CRD) ศึกษา 1 ปัจจัย 5 ระดับ จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ที่ได้ทำการทดสอบทางประสาทสัมผัส โดยใช้ผู้ทดสอบชิมจำนวน 30 คน ใช้วิธี Hedonic 9 Scale Test และทางด้านกายภาพ นำผลที่ได้ไปวิเคราะห์ผลทางสถิติ เก็บรักษาบะหมี่เสริมใบหม่อนที่ร้อยละ 15 ของน้ำหนักแป้ง ผ่านวิธีการเตรียมใบหม่อนโดยการลวก บรรจุบะหมี่เสริมใบหม่อนในถุงพลาสติกใสและเก็บในกล่องพลาสติกก่อนนำไปเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส นาน 15 วัน ทำการสุ่มตรวจตัวอย่างทุกๆ 2 วัน ศึกษาการเปลี่ยนแปลงทางด้านกายภาพ ทางเคมี และทางจุลินทรีย์ทั้งหมด จากผลการศึกษาพบว่าผู้บริโภคยอมรับบะหมี่สดเสริมใบหม่อนร้อยละ 15 ที่ระดับความชอบรวม 7.67 วิธีการเตรียมใบหม่อนที่เหมาะสมในการผลิตบะหมี่สด พบว่าผู้บริโภคให้การยอมรับบะหมี่สดเสริมใบหม่อนลวกมากที่สุด ที่ระดับความชอบรวม 7.83 เก็บรักษาบะหมี่สดเสริมใบหม่อน ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส พบว่าค่าสี a* ค่า aw และความชื้น เปลี่ยนแปลงไปเมื่อผ่านการเก็บรักษาไว้ 2 วัน ค่าสี L* a* b* และค่าแรงดึง(กรัม/วินาที) เปลี่ยนแปลงไป เมื่อเก็บรักษาไว้ 4 วัน ส่วนปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด เกินมาตรฐานในวันที่ 8 ของการเก็บรักษา
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมหม่อนไหม
คำสำคัญ: Silk protein – instant dry noodle แยมโรลผงชาหม่อน (Mulberry tea jam-rolled
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ธเนศ จันทร์เทศ. "โครงการวิจัยพัฒนาบะหมี่โปรตีนไหมและแยมโรลผงชาหม่อนResearch and Development on Silk Protein Noodle and Mulberry Jam-Rolled". กรมหม่อนไหม. 2553

ธเนศ จันทร์เทศ. "โครงการวิจัยพัฒนาบะหมี่โปรตีนไหมและแยมโรลผงชาหม่อนResearch and Development on Silk Protein Noodle and Mulberry Jam-Rolled". กรมหม่อนไหม. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
โครงการวิจัยพัฒนาบะหมี่โปรตีนไหมและแยมโรลผงชาหม่อน
ธเนศ จันทร์เทศ
กรมหม่อนไหม
30 กันยายน 2553
กรมหม่อนไหม
การระบุเครื่องหมายโมเลกุลที่สัมพันธ์กับกลไกการตอบสนองต่อความเค็มของหม่อน การศึกษาปฏิกิริยาของหม่อนไหมวัยต่างๆ ต่อโรคแอสเปอร์จิลลัส การสร้างหม่อน Tetraploid จากหม่อนที่มีความต้านทานโรครากเน่า การพัฒนา เทคโนโลยีสะอาดและการใช้ประโยชน์เศษเหลือจากการผลิตไหม ในการผลิตโปรตีนไหม และผลิตภัณฑ์ สู่อุตสาหกรรมชุมชน การทดลองใส่ปุ๋ยหม่อน การยอมรับบะหมี่สูตรแป้งสาลีผสม การเข้าทำลายของเพลี้ยแป้งในหม่อนพันธุ์ต่างๆ การประเมินและคัดเลือกหม่อนลูกผสมชั่วที่หนึ่งเพื่อการปรับปรุงพันธุ์ ศึกษาอัตราการใช้น้ำหมักมูลไส้เดือนต่อผลผลิตและคุณภาพหม่อนทำชา วิธีการที่เหมาะสมในการใส่ไมคอร์ไรซ่าในแปลงหม่อนเพื่อเพิ่มผลผลิต
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair